萝卜报告

凌　寒

执行／潘潘

“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题。”——这是古人为萝卜做的一首诗。

萝卜又名莱菔、芦菔、萝白等，既可生吃，又可熟食，且酱泡腌干各具风味，还有很好的食用和医用价值。

萝卜自白书

萝卜是十字花科植物莱菔的新鲜根茎。

十字花科蔬菜是指任何叶子呈十字形生长的蔬菜，如西兰花、卷心菜、菜花、水芹、羽衣甘蓝、萝卜、芥菜等。这类蔬菜是营养学家非常推崇的。

十字花科家族中的蔬菜都含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，还含有被称为硫配糖体的天然化学物质，能排除各种毒素，包括致癌物质。有研究表明，每周吃三次十字花科蔬菜能将患结肠癌的风险性降低60％。

萝卜营养成分

就营养成分而言，萝卜是个“全能高手”。每百克中所含营养为：热量21千卡，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物5克，维生素A3微克，胡萝卜素20微克，维生素E1 0.02微克，维生素B2 0.03微克，维生素C21毫克，钙36毫克，磷26毫克，钾173毫克，铁0.5毫克，锌0.3毫克，硒0.61毫克。

萝卜所含的维生素中有两种特别需要强调。一个是维生素C，含量很高，是苹果(每百克含4毫克)的5倍，可谓“不是水果，胜似水果”。另一个是胡萝卜素，它是制造维生素A的原料，对于皮肤健康和视力健康非常重要。

萝卜还含有各种酶类，如氧化酶腺素、甘酶、触酶、有助消化的淀粉酶等。

为什么“冬吃萝卜夏吃姜”?

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”。这有道理吗?

生命是自然产物，人与大自然有着千丝万缕的联系，自然有四季，人也有阴阳内外。虽然现代科技让我们获取了空间上的自由，但这不等于说人可以肆意地违反自然规律。比如，应季食物往往最能应对那个季节里我们身体的变化。

夏天炎热，人们爱吃寒凉之物，而晚上夜寒又易生暑湿，结果阳气在表，阴气在里，内脏反而是冷的，所以脾胃不健，容易腹泄。吃姜可以暖胃，做菜时多加点姜或喝一点姜汤，既可祛暑湿驱内寒，又可解毒杀菌。另一方面，夏日暑热会让人出汗过多，他消化液分泌减少，姜中的姜辣素可以刺激人的味觉神经和胃黏膜上的感受器，从而起到开胃健脾、增进食欲的作用。

冬季里阳气内收，内脏反而会燥热，冬季人们的日常活动相对较少，而我国人民又有冬季进补的传统习惯，所以体内易生热生痰。这时，晚秋初冬开始拔收的萝卜恰好登场，它就像个消防员来给人们清理胃火，同时帮助人们消谷食、去痰癖、止咳嗽、解消渴、通利脏腑之气，于预防疾病、强身健体大有裨益。

尽管这句谚语在地域上会有些不同：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”或“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，但它传达的信息是一致的。这个道理，古人的总结是：“散气用生姜，下气用莱菔”。

备注：冬吃萝卜还有一个好处：预防哮喘发作。冬季是呼吸道传染病的高发季节，很多人会出现鼻痒、咽痒、喷嚏不断、干咳等呼吸道感染征象，过敏性鼻炎患者鼻痒、鼻塞的症状会加剧，而多数哮喘患者发病前也都会有上述先兆症状，部分患者还可能出现胸闷、咽痒、咳嗽、痰多咯不出等情况，十分痛苦。对于哮喘病人，医生都会嘱咐他们忌食用鲜海鱼、虾蟹等易致哮喘发作的食物，但中医则推荐食用白萝卜，荸荠、红枣、莲子、山药等具有健脾化痰、益肾养肺的食物，这些食物也都在冬季大量上市。

为什么“萝卜就热茶，气得大夫满地爬”?

这句谚语真可谓让医生和萝卜“势不两立”：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“萝卜上市，郎中下市”，让医生歇业、关门也就是了，还非得让人家“满地爬”，可见这萝卜是好生了得!

萝卜和茶都是食品，但一个蔬菜，一个饮品如何能融洽相处?又如何能联手“打败”医者呢?其实，萝卜和茶可以成为一对好兄弟，在冬天里一起大显身手。萝卜的全全能功效我们已经见识了，它性凉，味甘、辛，能通气行气、宽胸舒膈、健胃消食、清热化痰、除燥生津、解毒散淤，明代医学家李时珍在《本草纲目》夸赞萝卜是“蔬中最有益者”，能“大下气、消谷和中、去邪热气”，主张每餐必食。而茶在我国有上千年的饮用历史，不仅能生津止咳、清热解毒、祛湿利尿、消食止泻、清心提神，还可缓解积食痰滞、头痛目昏、烦躁不安、多睡善寐等病症。

由于萝卜和茶都有清热去燥的功效，可以去去除冬季因饮食肥腻积郁的“火气”，并有理气通畅的作用，因此二者搭配食用可谓强强联手，又不会因过凉而导致肚腹不适。据说“扬州八怪”之一的郑板桥有一副养生对联就提到萝卜和茶：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”。可见，这位寿高的老先生也喜欢“萝卜就热茶”。

为什么“萝卜上市，医生没事?”

虽说我们的祖先用幽默描绘了萝卜和医生的“恩怨”，但它也间接地告诉人们，萝卜有和医生相似的作用。所以，萝卜上市了，医生也就没什么事可做了。

现在，许多人为饱享口福而带来的一身赘肉发愁，吃这种减肥药，喝那种减肥茶，钱花了不少，肉却没下去多少。那就吃点萝卜吧。萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。特别是白萝卜含有促进脂肪代谢的物质，可以避免脂肪皮下堆积。所以，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

萝卜的辛辣味主要来自芥子油，可促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，同时，萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质也能帮助肠胃蠕动，有助于体内废物的排出。

萝卜含有木质素能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶能分解致癌的亚硝酸胺。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，强化萝卜的防癌抗癌作用。

萝卜还常常出现在中药方中，用来消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒散瘀。民间有“萝卜一味，气煞太医”之说。沈括在《沈氏良方》载，宋代政治改革家王安石患有偏头痛，久治不愈，一方士以白萝卜汁加冰片滴其鼻内，稍时即止。

萝卜虽好，但吃时也要有些注意……

1、萝卜性寒，脾胃虚寒、体质虚弱的人不要过食用。有先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。平时不爱吃凉性食物的人最好熟食。

2、萝卜产气较多，对溃疡病不利，此类病患者要少吃。

3、萝卜破气，服用人参、西洋参、生熟地、何首乌等补药后不要吃萝卜否则会影响药效。

会吃才会赢

1、挑选萝卜时，应挑选个体大小均匀、无病变、无损伤的新鲜萝卜。外皮要细嫩光滑，用手指背弹碰其“腰”部，声音沉重、结实者不糠心，如声音混浊则多为糠心萝卜。

2、萝卜是十字花科蔬菜，这类蔬菜最好的烹调方法是短时间蒸、快速翻炒或蒸炒，这样可以保留蔬菜中的营养，也有助于纤维分解，容易消化。

3、萝卜带皮吃最好，因为萝卜中所含的钙有98％在萝卜皮内。

4、萝卜分段吃会带给人不同的营养。从萝卜的顶部往下5厘米处这一段地较硬，但维生素C含量最多，可切丝爆炒或煮汤，第二段是萝卜的中间部分，维生素C含量也较多，而且含糖量多，质地脆，凉拌或做沙拉最好，当然炒食煮食也不错；从第二段到尾部这一段有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，味道较辣，可用来腌拌，可帮助消化，增进食欲，做菜可炖块、炒丝、煮汤。