米茶人生

2022-02-21 00:27石慧钟祥
审计月刊 2022年11期
关键词:钟祥爽口炒米

◆石慧/钟祥

湖北钟祥有一种美食叫米茶,顾名思义是由大米加工而成。钟祥坊间称米茶“男人吃了长筋不长膘,女人吃了丰胸不丰腰”。米茶是否有如此功效,没有考究。经过炒制而成的米茶,因其含糖量少、清凉爽口、消暑解腻,深受人们喜爱。过去在钟祥,只有夏天才吃米茶,但现在一年四季都吃米茶。由此可见,钟祥人深爱米茶。

要吃上一口上好的米茶,炒米是关键,钟祥人将炒制米的过程叫“炒米茶”。因为在农村长大,忙于劳作的父母从小就教我炒制米茶,手把手地教会我一门自食其力的“手艺”。长大后,离开农村到县城工作,每到初夏,父母总会利用一个下午的时间,架起柴灶,一人烧火,一人掌勺,一锅一锅为城里的儿女炒制一个夏天乃至下半年享用的米茶。在农村是用柴火灶炒制米茶的,需要一直站着炒,炒好一大袋米茶,往往腰酸背痛,然而年迈的父母乐此不疲。在溢满米茶清香的农家厨房里,一下午时光在“沙沙沙”的炒茶声伴着父母谈论儿女点点滴滴中流逝,想像着儿女家盆满钵满的米茶,父母汗水盈盈的脸上全是满足。

为了让年迈的父母不再为我操劳,我抽空为自己烧制米茶。在慢慢翻炒的过程中,细细品味由淡至浓的米茶香味,竟品出了一味人生。净锅、点火、盛米,放在锅里开始炒制。刚开始炒制时,火可以稍微大一点,翻炒也可以慢一些,但切不可用大火、急火,翻炒也不能停,否则锅底的米就会糊,糊掉的米在一锅洁白中非常扎眼,犹如美好的一生有了瑕疵,总免不了有些遗憾。如果糊得太多,这一锅米茶接下来无论怎样用心炒制也不会很完美。由此可见,炒制米茶是一个细活,急躁不得。将大米炒制成金黄的米茶大约需要四十分钟,在这个“漫长”的过程中,人不得离开,只有不停地翻炒才能保证每一粒米均匀受热、均匀着色、均匀成熟,由洁白变成浅黄,渐至金黄。看着逐渐成熟的米茶,内心不由自主地收获一丝喜悦和满足感。炒制米茶还有一些乐趣,锅铲在每一次的翻炒时与米和锅合奏出一曲交响乐,手起铲落,由慢及快、由快及急、快而不乱、极具章法,米便踏着节奏在铲间飞舞,似乎有了灵气,是一种听觉与嗅觉的盛宴,一种身与心的和谐。

一锅普通的米茶,蕴含的是由生到熟的过程,如酸涩的人生,历经岁月的淬炼变得更加成熟稳重;米茶小火慢工的炒制过程,好比精致的人生需要清晰明澈的规划,需要不断的进取努力,需要一步一个脚印,偷不得半点懒;炒制而成的米茶热气腾腾、金黄溢香、令人垂涎,犹如人生历经坎坷、披荆斩棘,最终取得丰硕成果,让人珍惜回味。

将炒好的米茶,取一小碗的量,清水洗净,冷水入锅,水量是米量的数十倍,大火烧开调小火再煮五分钟,关火焖上十分钟,一锅米茶就完成了,茶汤清澈、米粒丰盈。炎炎夏日,就着自制的小菜,来上一碗爽口的米茶,便胜过人间任何美味。

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