《东坡煮肉歌》与“东坡肉”

苏东坡对烹调很有研究。《东坡煮肉歌》说：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不知煮，慢看火，少看水，工夫到了自然美”。

根据“慢看火，少看水”的办法制作出了一种《东坡肉》，目前制作虽不一定是东坡原法，但基本精神不失原来面目。

其制法是：以带皮五花肉切成长方或正方，每块二两左右，冷水洗净。然后放入滚开的煮锅内，反复用勺搅拌，当肉变色时，赶快捞出；接着，把捞出的肉重用冷水洗去渣沫，入锅，加冷水(稍没过肉可，切忌加水过多)。然后加葱段、姜块，坐中武火上，见几个大开，移到中文火上慢烤。过半小时，即当肉半烂时下酱油、料酒、重放到中武火上见开，为的是上色。随后移到小文火上慢烤，在肉块烂时，下冰糖，放料酒提香昧。如嫌淡，可放些精盐，但不可投放越早，以免把肉拿死。当肉全烂时，即可盛碗上桌。东坡肉的做法，较其它墩肉方法简易，而且不失肉香原味，确是做肉类食品的好方法。

东坡肉的成败关键是：块要大，慢看火，少着水，其味才浓美。由此看来，《东坡煮肉歌》确实抓住了燉肉的关键。