春节的五菜三果

谷龙先

节日的暴食狂饮，容易引起某些疾病，但禁食、限食美昧佳肴，又是消极的。积极的办法是注意“以食治食”。下面介绍几种适于春节食用的菜肴和果品。

1安乐菜主要是由马齿苋菜干、扁豆荚干组成。马齿苋是治疗肠病的有效蔬菜，它不仅能疏理肠道，杀灭大肠杆菌，而且还能控制痢疾菌的活动；扁豆荚干，可以健脾、止泻、助消化，吃了不会造成食积。所以，春节吃荤食，面食、米食的同时，吃些安乐菜，是有益健康的。一般人不习惯食用马齿苋，可采后煮熟晒干，收藏留待春节食甩，配以扁豆荚干(比例不限，一般是马齿苋比例多一些)，还可配衬茯菇、豆腐，烧得咸一些。马齿苋下锅后要多煮一些时间。

2糖醋萝卜是把白萝卜拍碎，加上糖和醋以及少量酱油腌制而成的。吃白萝卜有助于消亿肉食，白萝卜加糖，还可以消痰益肺，再加上醋，可以杀灭肠胃道细菌。

3荤烫莞荽芫荽有消滞止痛的功能。把芫荽洗净，切碎，放少许细盐，揉一揉，稍腌一会儿，再放些酱油，麻油拌起来，使之入味。然后用烧热的肉汤或肉圆汤浇烫之，用于搭食油腻肉食，可以抑制嗳出的油味，防止呕吐，而且，它的香气使人感到舒适。但食芫荽时要注意热烫和腌制，防止伤寒等杆菌污染。

4肉炒药芹用肥肉丝炒药芹，肉丝不腻，药芹香脆好吃。药芹有降低血压的作用。

5大蒜炒菜节日采用大蒜苗叶炒菜，如炒肉、炒蛋、炒虾、炒香干等，可以防止节日荤食泻肚。而且，初春脑炎流行，多吃蒜叶，也有预防作用。

6白果可治小孩喘吼，大人气管炎，也可以治妇女自带病。把白果剥去硬壳，去掉皮衣，除去中间苦心，用干粉，冰糖作为甜菜，适宜可口。但白果有毒性，它的特点是年龄越小越容易中毒，因此，食量要加以控制。

7山楂果可做成“冰糖葫芦”，即将山楂洗净、晾干，用竹签穿串，每串十颗左右，放在烧热融化的冰糖中，使冰糖包裹住山楂。食时可一个个抹下来吃，其昧酸，吃了不仅能去油腻化肉积，而且还有降压，强心、扩张血管以及降低胆固醇的作用，还可以抑制痢疾杆菌。

8莲子可做成糖水莲子，即将莲子浸泡后，抽去果中苦心，与糖水煨煮，可以健脾止泻，还可清心除烦。