佛教的饮食和食疗

张克俭　叶锦先

佛教原是印度的宗教，于东汉时传入我国，在这二千年的历史中，已形成它特有的饮食方式和食疗手段，值得我们借鉴。

佛教的寺庙多建于深山丛林，化缘和采购食品都不方便，因此，唐代禅宗的佛教徒们采取自耕自食的办法。

佛教提倡吃素。饭菜以淡为主，味以真为要，并以量腹为根本。。

佛教徒还要守斋。八关斋中就有“过午不食”一条，有终生奉行的。守斋有长斋和短斋之分。长斋，大多是出家人，终身吃素食；短斋，大多是在家人，每月有六天吃素，以初八、十四、十五、二十三、二十九、三十为期。此外，还有每年吃三个月的短斋，以阴历正月、五月、九月为期。如吃观音斋，则阴历三、六、九月三个月都要吃素。

佛教的活动，在中国还形成一种民间风俗，如在阴历十二月初八吃腊八粥，以纪念佛祖得道的日子。

佛教还提倡节食、禁烟酒。饮食有节制，按时进食，食不过饱，即所谓“节量饮食”。寺院饮食习惯还有“早用生姜晚萝卜”之说，姜能开胃，萝卜助消化顺气。

佛教以烧香品茶。尤以茶为坐禅养神之品。笔者参观了福建的许多寺院，发现凡有种茶条件的寺院，都以种茶为主。和尚们种茶、制茶、品茶都十分内行，对茶叶治病也有研究，如：劳累之后腰膝酸痛，以浓茶加好醋适量服之；腹泻、肠炎、痢疾用绿茶冲一杯，越浓越好，也可加少量醋服。和尚们患高血压、血管硬化等心血管病较少，患龋齿的也很少，这与他们的饮茶习惯有些关系。浓茶还有解暑作用。

此外，佛教还有许多食疗方法可供我们学习，如：

二山汤山药5 0克、山楂5故、生姜5片、甘草5克、红枣5杜，水煎煮服。强筋活血，调理脾胃，帮助消化。

山药粥山药1 5 0克，与大米或小米或玉米(先煮烂)，用150克水共煮粥食之。补肝肾，治肠胃病。

天门冬汤天门冬20克，先剥去皮和根须，洗净，后捣烂沸煮温服。可增体力。入秋冬吃，能耐寒。

二门汤天门冬克20，麦门冬10克，煎水服，能耐寒增劲。

五味益寿汤五味子60克、何首乌50克、黑豆50克(先煮烂)、山药50克．薏苡仁50克，有延年益寿的功效。

首乌粥首乌50克(或鲜首乌100克)与大米100克同煮粥食之，治神经衰弱、腰腿痛。

薏苡仁粥薏苡仁50克，同大米或小米或大麦，用100克水，共煮烂服。治关节疼痛、肢体酸麻，利小便。

浓米粥大米或小米适量，淘洗后用清水熬煮为浓粥。提神补中。

浓米汤以大米或小米熬煮稀粥，取其表面厚汤食之，为体弱之补养汤。

米泔汤大米或小米适最，经淘过的第二遍淘米水，取沉淀后的米泔汤煮浓饮之，有清热解渴的作用。

玉米粥玉米磨成粉煮成粥，有耐饥增劲作用。

萝卜玉米粥先把玉米100克熬烂，然后放入红萝卜或白萝卜500克，切成碎块同煮成粥，可止咳，能明目、治头痛。

清泉茶选山区洁净而未受污染的矿泉水，每日生饮三小杯，可治慢性腹泻，解饥渴。

大麦蜜以大麦粉适量，炒熟至微黄色。吃时用沸水冲调成膏状，然后加上适量的蜂蜜和匀食之。能增劲。

冬瓜粥冬瓜适量，加米煮成冬瓜粥，或单以冬瓜煮汤吃，有清热利尿、助消化的作用。如单以冬瓜皮烧熟吃，可利水助消浮肿。

南瓜粥用南瓜适量，加米煮成粥，或单以南瓜煮汤充饥代粮，为糖尿病的食疗菜。

西瓜汁取适量的西瓜汁饮，有清热解暑，通利小便的作用。

瓜皮汤冬瓜皮60克、西瓜皮30克煮沸温食之，利小便、助消肿。

卤黄瓜把黄瓜适量洗净切成薄片或条块，以微盐拌食，有清热利尿的作用。

黄豆汤黄豆适量煮烂成浓汤，食之有健脾温中，增加体力的作用。

绿豆汤绿豆50克，加水煮烂为汤，或加大米100克煮成稀粥，或把绿豆磨成粉或做成绿豆沙、绿豆糕食之，都可消暑解渴、利小便、治脚气。

赤豆汤赤豆50克加水煮烂为汤食之，或加大米100克煮成赤豆粥，或把赤豆磨成粉做成赤豆糕食之，或做成豆沙食之，对虚弱的身体均有补益的功效。

黑豆汤黑豆50克煎水熬烂温服，可治盗汗、腰腿痛，又可解药毒。如单用黑豆衣熬汤食之，还可明目、治头痛。

菠菜沥用适量的菠菜烧汤，常吃治头晕，还可助治痔疮。

枸杞茶枸杞15克，洗净切小块或细条，开水冲泡茶，温饮，一日数次，或快速煮沸，常服，有清醒头目、增劲延年的功效。如枸杞子煮汤常食，治腰腿痛。

松子仁松子仁15克炒热食，治关节痛、头晕不适。

蘑菇汤鲜蘑菇20克或干蘑菇10克，酌情煮烂，1或加青菜、豆腐适量、香菌lo克煮食有提神增劲、延年益寿的功效。

木耳汤术耳16克，煮烂食之。黑术耳多用于治痔疮，白木耳则有补益作用。

黑芝麻粥黑芝麻25克、松子25克，核桃肉25克捣烂煮粥，强筋骨，治头晕，增体力。如单以黑芝麻zs克炒熟捣烂或磨成粉，煮食，或开水冲后温服，还可润肠通大便。