素食运动与人“人味儿”

王奔泉

我们都曾有过这样的体验：在接触各色不同的人时，常会或浓或淡地嗅到各种气味；尤其是挤在公共汽车里、剧场里、商店里时，更会感到有某种“人肉味儿”在周遭弥漫，其中混杂了各种汗臭味儿、腋臭味儿、脚臭味儿、嘴臭味儿……这各种各样的气味，就是生理学家所简称的“人味儿”。

人体中的气味由各人的代谢机能所致。由于人体代谢机能的差异和饮食习惯的不同，所以人都各有一味儿。此外，一家人还有一家人的味儿，不同国籍的人也各有独特的气味。比利时的一位医生曾对世界各国的饮食习惯和人体气味进行了多年的研究，他在不久前举行的食物与体味关系的一次学术会议上，提交了一份调查报告。报告指出，生活水平较高的欧美等国，不论男女，由于经常进食大量肉类，都有较浓而又各异的味儿。如美国人的体味如水牛，德国人的体味如野猪，前苏联人的体味如河马。相反，以进食蔬菜或其他素食为主的人，身上纵有体味，却要清淡得多，远不像“食肉类”那么“荤腥味儿”十足。如战后的日本人，饮食虽然日益趋向欧美化，但大多数人的进食仍以传统的日本饭菜为主：绿、黄两色（菠菜、胡萝卜、南瓜等）占有主要比例，食品中的薯类、大豆和芝麻亦比较多；尽管日本人多吃鱼类，但其他肉食品的总量却很少。

现代科学技术，为研究人体气味的成功提供了先进的手段。据科学家们测定，人味所含有的物质多达数百种以上，其中由呼吸系统排出的有149种，尿液中有229种，粪便中有196种，汗液中有151种。这些代谢物中的物质，如二氧化碳，一氧化碳，硫化氢，还有醛、铜、酯、醚、酚、苯、卤代烃等烃的衍生物，种类繁多，不计其数。专家们在研究中发现，这些有机物或无机物主要通过人体的肌肤和汗液排泄出来。而偏重肉食者血液中的酸性物质既多且浓，这些酸性物质大多是随汗液通过皮肤排出体外。如若在场地宽敞、空气流通的环境中，这众多的“人味儿”便会很快消散掉。如若在人员众多、密不透风的狭窄地方，“人味儿”达到了一定浓度，空气中的有害物质便会大量增加。在这些有害物质的相互作用下，不仅空气被污染，还为各种病菌、病毒的孽生和蔓延提供了温床，使人易感染上疾病。比如流感病毒，在这种条件下，传播和传染相当迅速。在这种环境下，还能引发高血压和心脏病，使人们的免疫功能下降，老人和儿童不仅难以忍受，而且极易病倒。

至于素食中的绿叶蔬菜类、根茎类、豆类及海产类，由于能使血液多含碱类物质，所以能把血液中含有的酸性物质中和，或最大限度地减少酸性物质的含量，并将有限的酸性物质及时排出体外，使气味淡化，降低了对环境的污染程度。在这种环境里，人们感染疾病的媒介和机会也就相应减少。有报道说，素食者不仅体味儿少，从营养学观点上看，由于膳食纤维含量高，动物脂肪性低，素食还具有许多有益人体健康的生理功用。具体说来是：导泻通便预防便秘；促进胆固醇和脂肪的排泄；预防糖尿病和肥胖症；防止结肠癌等。从各国人口资料来看，以素食为主的人比以肉食为主的人长寿。可见，素食与健康长寿的关系是极为密切的。

素食，一般可分为三类。第一类是自然素食，主要是冷盘和不须烹煮的淀粉食品——谷物、蔬菜、水果、薯类、食用菌。第二类是一般素食——除肉和动物油脂外的一般食品。第三类是蛋奶素食（包括鸡蛋、鸭蛋、牛奶、奶油等）。

吃素食是重要的养生之道，中国佛教的“斋食”对素食的发展提高曾有着重大的影响。但“食素”在国外引起普遍重视，却是近年来的事。医学界和营养学家的最新研究表明，素食中含有植物高蛋白、低脂肪、多种维生素和无机盐等，其中有些营养素在动物性食物中含量极少。这些都是素食的优点，是人们过去并不完全清楚的。人们食素，既有利于改善体味，又利于使人体的血液保持正常状态。因此，有人把素食誉为血液净化剂和美容剂。一般说来，健康人的血液酸碱平衡应保持在7.35到7.45之间，呈偏碱性。据分析，素食富含碱性物质，如钙、钾、镁等，这要比肉类高30～70倍。美国一位营养学家的报告指出，素食中还含有一种亚油酸，它是一种理想的肌肤美容剂，中老年人（特别是老年人），如以素食为主，或一周中有几次食素，也有利于养生。

正由于食素有诸多益处，人们为身体健康，纷纷从菜单中减少荤腥。选择以素食为主的膳食类型，在西方世界方兴未艾，形成目前席卷欧美的健身“素食运动”。尤其是一些年轻的女性，为了把自身的体味淡化到最低程度，并保持一个健美的体形，对参加素食运动格外热心。在英国，单是素食者就有300万人。从发展的趋势来看，素食必将受到越来越多人们的偏爱，成为国际性的流行食物。