婺源茶艺三趣

陈爱中

婺源位于皖、浙、赣三省交界的崇山峻岭之中。境内峰峦叠嶂，溪壑纵横；终年云雾缭绕，气候温润；早在唐代就是一个“绿丛遍山野，户户飘茶香”的著名茶区，素有“茶乡”之称。

地域有别，民俗亦殊。婺源茶艺讲究汲泉、烹汤、涤器、沏茶、闻香、观色和品味。

婺源的饮茶风俗，是多姿多彩的。

纯朴农家茶

婺源乡村，家家种茶，人人饮茶。家中待客，常用壶泡茶分饮。茶重内质，情贵意诚，一派纯朴之乡土气息，使人倍加亲切。

农家茶表演程序有摆具、备茶、赏茶、荡碗、投茶、冲泡、分茶、敬茶、品味九法。茶品选用“婺绿”特级茶。茶具为青花瓷壶、茶碗、铜水壶。

悠扬的乐声中，三位身穿青花衣裤、顶系青花头巾、腰扎肚兜的村姑，伫立案前把青花茶碗摆好，然后将铜壶中的沸水注入瓷壶内，沸水高冲，如蛟龙喷水。待缕缕茶香幽幽溢出，始执瓷壶分茶。对平行置于案前的茶碗须先由右前至左前，再由左后至右后，然后再右后、左后、左前、右前，如此一循环，方可使茶碗所盛茶水浓淡一致。村姑们备茶、分茶、敬茶，举手投足之间把纯朴亲切的乡土气息传给茶客，使人犹如置身于山间幽境，初识绿茶之韵。婺源风情，尽在品茶图卷中。

静雅文士茶

自古以来，插花、挂画、点茶、焚香四艺。为文人雅士所好。婺源“文士茶”多置于书斋庭院、竹坞流泉之处，为的是便于静坐默思。茶重形质，水选名泉，泥炉鄣炭，瓦罐竹勺……，追求的是“水清、气清、心清；境雅、器雅、人雅”。

文士茶表演程序有备具、焚香、盥手、备茶、赏茶、涤器、置茶、投茶、洗茶、冲泡、献茗、受茶、闻香、观色、品味(一巡茶)、上水、品二巡茶十七法。茶品选用“婺绿茗眉”、“灵岩剑峰”。

随着悠然而来的丝竹声，上穿蓝便褂、下着大摆滚边罗裙、腕佩玉镯的茶姐，婷然而立长台旁，虔诚焚香，肃然而拜：是为敬“茶圣”。接着盥手、备茶、赏茶、涤器；然后置茶、投茶、洗茶、冲泡；冲泡时，壶嘴由低而高三上三下，泻出水柱银珠成练，使茶叶翻滚受热均匀，名日“凤凰三点头”。品茗十分讲究，首先“闻香”，将瓯盖轻扬一缝，以鼻闻之氤氲溢出的茶香；其二“观色”，将汤瓯盖揭开，细观青翠之茶、清澈之水色；三为“品味”，先轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，让齿颊留芳，茗香盈口，甘活之味无穷!观“文士茶”，见儒雅之风、高雅之求、清雅之气。

华贵富室茶

富裕人家，堂前花厅明窗净几，高大宽敞，为待宾朋议事之所。客人依次就八仙桌旁太师椅围坐，敬茶有序且重礼。茶贵形美，器比奢华。

富室茶表演程序有备具、备茶、赏茶、涤器、投茶、浸润泡、冲泡、敬茶、受茶、品茗十法。茶品选用“婺源墨菊茶”(即用丝线将茶叶扎成菊花状)。茶具为粉彩滗盂、汤瓯、锡壶。

表演时，身着浅色旗袍，显得清雅素朴、端庄大方的茶艺姑娘，纤手轻扬，倩影娉婷，恰似玉环起舞、西施浣纱；敬茶谢客，茶艺姑娘举案齐眉，轻移莲步，如同朵朵彩云在人丛中飘游，引人生发出一种飘逸之感。难怪全国政协副主席叶选平观婺源茶道后，欣然题词：“茶道是诗，茶道如舞”。

婺源茶艺所强调饮茶环境的优美清静、茶友的情致和谐、茶品水种和品茗方式的美妙意境，以茶来修身养性，以茶来陶冶情操。当人们享受过咖啡酒廊的浪漫、欢愉之后，再来品味茶艺的幽雅、温馨，定能达到更新境界。

(责任编辑／杨剑鸣)