如何科学饮用酸奶

袁　文

随着天气转暖，饮用酸牛奶的人越来越多了。饮用酸奶应该注意掌握正确的饮用方法。

不宜加热饮用酸奶中存在的乳酸菌是活的细菌，如果经过加热或用开水稀释冲饮，活的乳酸菌就会被杀死，从而使酸奶失去保健作用。

不宜空腹饮用科学实验表明，酸牛奶中乳酸菌的存活与胃肠道内的PH值（即酸碱度）密切相关。人在空腹时，胃液的PH值在2以下，而在饭后，PH值可以上升到3－5。胃酸浓度高，乳酸菌在胃液中极易被杀灭，会大大降低酸奶的保健作用。一般在饭后2小时内饮用，奶中的乳酸菌不易被杀灭，而且进入肠道中能迅速繁殖，可发挥酸牛奶的保健作用。

不宜过量饮用把酸牛奶当饮料大量饮用，会使胃酸浓度过高，从而对胃肠粘膜及正常消化酶的分泌等产生不良影响，以致影响食欲与消化功能，对健康不利。

不宜与药物同时饮用氯霉素、红霉素、磺胺药或头孢立新等抗生类药物，能杀灭酸牛奶中的乳酸菌。腹泻病人服用次碳酸铋、鞣酸蛋白等收敛剂，或服用活性碳、矽碳银等吸附剂，也会不同程度地破坏酸牛奶中的乳酸菌。因此，服用上述药物时，不宜同时饮用酸牛奶，应隔2—3小时饮用。

饮用酸牛奶后应漱口酸牛奶中含有大量乳酸菌，饮后大部分进入胃肠道，但仍会有少部分残留并寄生在口腔内，与其他细菌混合在一起，使残留的糖类发酵并产生酸，能使牙体组织内的无机盐类逐渐溶解，容易发生脱钙现象。而且溶解蛋白质的细菌又能毁坏牙体组织中有机蛋白质，慢慢产生龋洞。

注意鉴别品种目前，市场上很多配制型乳酸饮料，多写“乳酸奶”字样出售，其实是由牛奶（或奶粉）、糖、乳酸（或柠檬酸、苹果酸）、香料、稳定剂等加工配制而成，并不具有酸牛奶的保健作用。所以在购买时要细加识别，看清瓶签标识以免错当酸牛奶饮用。