丁 可
用料:牛肚仁4两、冬笋0.5两、水发冬菇0.5两、青椒0.5两、鸡蛋清1个、鸡汤、佐料等少许。
做法:将牛肚仁切丝,清水洗净,加入少许盐、牛奶、淀粉及蛋清浆好。冬菇、青椒、冬笋均切丝。将1斤花生油(实用1两)倒入炒勺烧至五成热,将牛肚仁丝入勺滑散,加入冬菇、青椒、冬笋丝后倒出沥油。再将原料回勺上火,加入鸡汤、姜、蒜末、料酒、盐、味精,颠炒、挂芡,淋少许鸡油即成。此菜颜色、味道鲜香滑润。
中国民族2004年2期
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