朗姆酒传奇

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无数传奇的故事——奴隶、海盗、军队、禁酒令、黑手党……这些象征背后都是一部关于朗姆酒的美妙历史。三百多年前，以“骚动”命名的这种香醇烈酒，在漫漫历史长河中渐渐获得了诸多象征：罗曼蒂克、冒险和魅惑……

一半酒，一半可乐，再加些许冰末，最后在杯子里放一片薄荷叶。喝起来会怎么样7也许你觉得不怎么样，可这是著名的“Cuba Libre”(自由古巴)鸡尾酒的经典调配方法。调配的基酒即是古巴朗姆酒(英语Rum，西班牙语Ron)。Rum，经典六大烈酒之一，甘蔗制糖的渣滓发酵然后蒸馏出来，度数比白兰地还要高。

古巴岛的土著发明

18世纪初，伟大的旅行家巴普蒂斯特·拉巴特神父他发现古巴岛上的土著人、黑人和村民笨拙地用甘蔗汁制成的一种烈性饮料。这种饮料与航行在加勒比海上那些穷凶极恶的海盗的许多奇闻有关。这些没有国籍、没有法律和宗教观念的海盗，以喝这种土著烈性甘蔗饮料为乐。

海盗们喝的甘蔗饮料就是今天古巴朗姆酒的前身。随着工业设备的引入，朗姆酒酿造厂逐渐遍及全岛。但是朗姆真正成为朗姆酒应该是在欧洲人来到中南美之后。在北回归线以南的热带阳光强烈照射下，古巴的甘蔗就像他们的雪茄烟叶一样茂密而旺盛。哥伦布第二次航行美洲时来到古巴，他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎，让“有甘蔗的地方就有朗姆酒”成为和哈瓦那雪茄一样著名的古巴谚语。

在怀念天主教皇费尔迪南和伊莎贝拉文中有这样一句：“把切下的制糖甘蔗一个一个小节种在土里后就会长成一大片”。古巴的气候条件，肥沃的土壤，水质和阳光使刚刚栽上的作物能够在印地安酋长领地周围成长，制糖甘蔗就这样在古巴这片土地上生长了。

引进新技术使生产过程发生变化。古巴酿制出了一种含低度酒精的朗姆酒——醇绵芳香，口味悠长的优质朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成为人们日常生活的一部分了，朗姆酒酿造厂主要分布在哈瓦那、卡尔得纳斯、西恩富戈斯和古巴圣地亚哥。

1966年和1967年，古巴朗姆酒酿造业发展史上开创了新篇章。从那时起古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。著名的品牌不胜枚举，试列几种：哈瓦那俱乐部(HavanaClub)、混血姑娘(Mulata)、圣卡洛斯(San Carlos)、波科伊(Bocoy)、马杜萨林(Matusalen)、巴卡尔蒂(Bacardi)……等等。大约在17世纪中叶，古巴人就把甘蔗汁加热结晶成糖蜜，然后再进行蒸馏，浓烈的朗姆酒由此诞生。一位古巴诗人对朗姆酒形容说“浓烈的口味仿佛是来自地狱。”

朗姆酒是一种沸腾

如果说古巴雪茄是一种燃烧，那么，古巴朗姆酒则是种沸腾。以甘蔗蒸馏而成的烈性酒，其英文“Rum”来源于古巴土语“Rumbullion”，原意为“骚动”。旅居古巴22年的海明威曾经说过：“古巴的朗姆酒能够刺激我的肉体和灵魂。”在哈瓦那的五分钱小酒馆，至今还保留着海明威在1954年12月留下的手迹“我的莫希托在五分钱小酒馆，我的达伊基里在小佛罗里达餐馆。”所谓“莫希托”和“达伊基里”，也分别是用朗姆酒调制的两款鸡尾酒。

朗姆酒的酒精含量通常在42-70度之间。最早接受朗姆酒的是那些横行加勒比海的海盗们以及寻找新大陆的冒险家们，他们用朗姆酒壮胆，用朗姆酒狂欢，也用朗姆酒给自己的伤口消毒。后来，朗姆酒逐渐进入了哈瓦那的酒吧，并且通过万商云集的哈瓦那港风靡欧洲。由于味道浓烈，朗姆酒成为调制鸡尾酒最常用的六大基酒之一。

朗姆酒属于天然产品，整个生产过程从对原料的精心挑选起，随后生产中酒精蒸馏，甘蔗烧酒的陈酿，把关都极其严格。朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有1年、3年、5年和7年的朗姆酒，还有少量10年、13年、15年乃至更高年份的。保存时间越长，朗姆酒的质量和芳香度更高。市面上销售的通常为3年和7年的，它们的酒精含量分别为38度和40度，生产过程中除去了重质醇，把使人愉悦的酒香给保存了下来。

依照色泽的不同，朗姆酒可分为透明、金黄、暗褐色三种；依照含糖成分高低与酒精浓度不同则可分为清淡、温和、厚重型三类。清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。

浓烈型朗姆酒是由掺入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行两次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。浓烈朗姆酒呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。

细致专业的分类

1Rhum、Grappe。是在酿造的过程中让糖发酵，然后经过连续不断地蒸馏并经由活性处理即可获得。它是一种新鲜酒液，无色透明，蔗糖香味清馨，口味甘醇，酒体细腻。酒精度在55度左右。

2Gold Rum亦称Medium Rum，在蒸馏过程中混合Light Rum所制成的酒。

3Dark Rum亦称Heavy Rum。其制造是通过单式蒸馏而成的，该酒必须使用内侧烤焦的木桶陈化成熟以后方可装瓶出售，因此色泽格外浓厚。

4Old Rum，需经3年以上的贮存，酒液呈橡木色，美丽而晶莹。酒香浓醇而优雅，酒味厚重精致，口味甘润，酒精度在40N43度。

5Traditional Rum，酒液呈琥珀色，透明而光泽美丽。甘蔗香味，口味精细醇厚。

朗姆酒的饮用也很有趣。在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。而在美国和其他国家，般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途也很多，它可用作甜点的调味品，在加工一种雪茄时甚至还加入朗姆酒用来增加风味。

传统酿造方法

先将榨糖余下的甘蔗渣稀释然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度进行蒸馏，第一个蒸馏柱内上下共有21层，由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾，使酒精蒸发，进入蒸馏柱上层，同时使酒糟沉入蒸馏柱下层，以待排除。

陈化朗姆酒的年度质控经过这一工序后，蒸馏酒精进入第二个较小的蒸馏柱进行冷确、液化处理。第二个蒸馏柱有18层，用于浓缩以温和的蒸汽处理，可根据酒精所含香料元素的比重分别提取酒的香味：重油沉于底部；轻油浮于中间，最上层含重量最轻的香料，其中包括绿苹果香元素。只有对酒精香味进行分类处理，酿酒师才能够随心所欲地配对朗姆酒的香味。

1摩根上尉

由林肯朗姆制造，由摩根·冒路卡路公司生产，与一般朗姆酒不同，它使用了辣

椒并带有天然的香气。1983年以热带朗姆酒为原料制造的新产品高路特诞生。在酿造过程中加焦糖调色，甘蔗香味突出，口味醇厚圆润，因糖蜜的水质以及加了稻米发酵，有特殊味道。

2百加得朗姆酒

19世纪百家得朗姆酒为世纪古巴葡萄酒进口商法孔度·百家得·马素先生灵机动的成果。他发展出套完美的蒸馏及混合程序，配以当地特产的糖浆，酿造出具有醇、和、净特色的烈酒。今天，百家得朗姆酒的生产者仍是法孔度先生的后人，酒液储藏于美洲白橡木桶中使酒质清爽顺滑。百家得朗姆酒在天然木桶中培养出香醇芬芳的酒味，而色泽较深的金朗姆酒就以烧焦橡木的酒桶储藏，轻盈酒质更富香气。

3混血姑娘

是西班牙的白色人种和非洲黑色人种共同生育的姑娘。西班牙人的浪漫与多情和非洲人的热烈与奔放，欧洲人特有的细腻和温柔与土著人的大胆和狂野在混血姑娘身上得到完美的体现。甘蔗朗姆酒。由维亚克拉拉圣菲朗姆酒公司生产。将蒸馏后的酒置于橡木桶内熟成，有多种香型和口味。

4牙买加白朗姆酒

新鲜酒，白朗姆酒以软化见称，无色透明，香味清新，口味甘润醇厚。在酿制过程中尽可能提取非酒精物质的酒，色淡白，香气淡雅，适用于做混合饮料的基酒。

5哈瓦那朗姆酒

“哈瓦那俱乐部”牌朗姆酒就常设在哈瓦那附近的一座小镇上。那种由半个青柠檬加糖加“哈瓦那俱乐部”朗姆酒和冰花、樱桃酒搅拌而成的鸡尾酒是海明威的最爱。

6朗立可莱姆酒

普路拖利库生产的朗姆酒。1860年创立，酒名是由朗姆和丰富两个词合并而成的。酒品分为白色和蓝色，哥录特型酒是需要木桶熟成的。

7美雅士

美雅士是牙买加最上等的朗姆酒，曾获优质金章奖。美雅士浓郁丰富的酒味，是选用酿化五年以上、品质最出众的朗姆酒调配而成，与汽水或柑橘酒混饮，配搭完美。

8马脱壳

巴录巴特式朗姆酒。由西印度群岛的克依公司生产。酒名是由17世纪同一岛屿上的农场主克依而来的。同时，该岛也被称为朗姆酒的发祥地。使用橡木桶熟成。

9口库斯巴

巴录巴特被称为朗姆酒的发祥地。该酒有当地顶尖级的旖旎司生产，将制糖后的剩余材料作为朗姆酒的原材料生产，经过2次蒸馏，用两年的时间熟成。酒名意为雄鸡爪。

10拉姆斯

马铃薯朗姆酒。英国海军与朗姆酒的关系源远流长，并且留有许多逸话。

1655年～1970年的每一天，英国海军都要发放朗姆酒，此酒的酒名是由海军士兵们起的。属浅色类型。