糖尿病患者食用无糖食品的现状调查与思考

刘正源　梁明钰　张凌闻

摘要 目的：检测了解市场在售无糖食品的分类和含糖量，为糖尿病患者科学食用提供指导意见，对行业监管和知识普及提出建议。方法：在实验室采用斐林试剂滴定法检测无糖食品的含糖量。结果随机抽取10种无糖食品，并将其中三组（黑芝麻糊、饼干、酸奶）代表性无糖食品和有糖食品进行含糖量对比分析，通过斐林滴定法检测，无糖食品含糖量合格率为80%。结论：糖尿病患者不能随意食用无糖食品，应慎重选择、适量食用，同时根据患者体重计入每天摄入总热量，注意总量控制，保持热量平衡。根据无糖食品市场现状，建议政府加强行业监管，建立诚信体系；有关机构加强科普宣传工作，提升公众科学素养；生产企业标注无糖食品含糖量，提醒患者慎重选择。本课题的初步研究成果为糖尿病患者饮食研究奠定了基础，可以在糖尿病患者健康教育、社会公众科普宣传、无糖食品市场监管等方面作为参考。

关键词 糖尿病患者 无糖食品 安全性研究

中图分类号：R587.1 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.07.088

1研究方法

1.1无糖食品的基本概念和相关规定

（1）国外通行观点：按照欧洲国家的观点，无糖食品是不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麦芽糖、果糖、果葡糖浆及葡萄糖浆等。但是，无糖食品必须含有相当于糖的替代物，多采用低聚糖或糖醇等不会升高血糖的甜味剂品种。（2）我国相关规定：中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432-2004）规定：“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%（即0.5g）。

1.2含糖量测定方法

为了解市场上销售的普通食品和无糖食品（单糖和双糖）的糖含量，我们通过调查部分无糖食品专卖店和某大型超市，发现无糖食品种类繁多，形态各异，具体分类详见表1。为开展本次研究，我们随机购买抽取10种无糖食品，将其中三组（黑芝麻糊、饼干、酸奶）代表性无糖食品和有糖食品进行含糖量测定。将实验操作所得数据进行比较和对照分析，发现这些食品中含糖量的差异。

糖的含量检测有化学法、旋光法、比色法、色谱法等方法。其中，斐林试剂滴定法以其快捷、试剂稳定、检测成本低廉、无需昂贵的仪器设备等优点而被广泛采用。本次研究即采用斐林试剂滴定法在某国家级质量监测中心实验室进行实验检测。

1.3基本原理

将一定量斐林试剂甲液、斐林试剂乙液等量混合，甲液中含有硫酸铜、次甲基蓝；乙液中含有氢氧化钠、亚铁氰化钾和酒石酸钾钠。当甲乙两种液体混合时，硫酸铜和氢氧化钠发生化学反应，形成氢氧化铜沉淀。乙溶液中的酒石酸钾钠和氢氧化铜发生反应，形成了可溶性络合物酒石酸络铜（Ⅱ）钾钠盐。当酒石酸络铜（Ⅱ）钾钠盐与还原糖共热时，二价铜离子可被还原成一价氧化亚铜沉淀（红色），氧化亚铜与亚铁氰化钾反应生成可溶性的亚铁氰酸络铜（Ⅰ）钾盐。当稍过量的还原糖将蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为还原型亚甲基蓝（无色），以此来指示滴定终点。反应方程式如下：

此氧化亚铜与试剂中亚铁氰化钾反应生成可溶性的亚铁氰酸络铜（I）钾盐。

Cu₂O+K₄Fe（CN）₆+3₂O=K₂Cu₂Fe（CN）₆+2KOH+2H₂O

亚铁氰化钾亚铁氰酸络铜（I）钾盐

根据《预包装特殊膳食用食品标签通则》国家标准，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升中所含的单糖和双糖质量之和不高于0.5克，即≤0.5%。本实验方法测定的糖包括单糖和双糖，双糖一般指蔗糖、麦芽糖、乳糖等，单糖一般指葡萄糖和果糖。

1.4试验材料

（1）仪器：①10mL酸式滴定管；②5mL移液管；⑨250mL和100mL容量瓶；④三角瓶150mL；：⑤玻璃珠；⑥石棉网；⑦可调电炉；③恒温水浴锅；⑨直径12.5cm快速定性滤纸。

（2）试剂：实验用水为蒸馏水，所用试剂均为分析纯：①盐酸（HCl）；②硫酸铜（CuSO₄·5H₂O）；⑨次甲基蓝；④酒石酸钾钠；⑤氢氧化钠；⑥乙酸锌；⑦冰乙酸；⑧葡萄糖；⑨甲基红。

碱性酒石酸铜甲液、碱性酒石酸铜乙液、葡萄糖标准溶液、乙酸锌溶液、亚铁氰化钾亚铁氰化钾溶液、盐酸溶液、氢氧化钠溶液和甲基红溶液的配置方法如下。碱性酒石酸铜甲液：称取0.05g次甲基蓝和15g硫酸铜（CuSO₄·5H₂O），溶解于蒸馏水中并稀释至1000mL：碱性酒石酸铜乙液：称取75g氢氧化钠及50g酒石酸钾钠，溶解于水中，再加入4g亚铁氰化钾，待完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存在橡胶塞玻璃瓶内；葡萄糖标准溶液：称取干燥恒重的葡萄糖1.00g，加入少量水溶解后，再加8mL浓盐酸，蒸馏水定容至1升；乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL：亚铁氰化钾亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100mL：盐酸溶液：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL：氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠，加水溶解后放冷，用水定容至100mL。甲基红溶液：称取甲基红0.1g，用少量乙醇溶解后定容至100mL。

1.5样品制备

（1）固体样品。用百分之一天平称取粉碎或研磨均匀的样品5.00g，置于放有折叠滤纸的漏斗内，用50mL石油醚或乙醚分五次洗除脂肪，然后将残留物转移入250mL容量瓶内，用50mL水洗滤纸，洗液并入容量瓶内，振摇使样品完全分散。（2）半固体和液体样品。用移液管移取均质好的样品10mL或用百分之一天平称取样品10g于250mL容量瓶内。