烹品岁月

郑华蓉

常在仲春时节，当花椒树的新叶长到三到四个小叶片时，我就忍不住剪下花椒叶，洗净，和上面粉，放入滚开的油锅中，炸至金黄，又酥又脆，满屋子都是花椒的清香，那是春天的气息。其时窗外的田野，绿意逼人，春天好像开了闸的水一样，一下子来到眼前，让人措手不及。燕子也闻着香味，叽叽喳喳飞入厨房，还有比这更愉悦的事吗？觉得生活中所有的过往，都回归了泥土，开出春天田野的一朵小花来。

记得有一位法国人戏问林清玄：“你会写文章，会画图作雕刻，你好像什么都有一手，且慢，你会烧菜吗？”呀哈，如果你只会写文章，不会烧菜，只能算作是“作家”，不能算是“艺术家”。艺术家是化平凡为神奇的人！苏东坡去了，但东坡肉东坡肘子东坡饼还在人间生生不息的流传。

此时，冬日的暖阳奢侈地照进小院，我又正坐在小院里最温暖的地方，不急不躁地切着灌制香肠的肉，各种调料早已备好。灌香肠的关键是放盐，盐太多就不仅咸且肠易散，盐太少就易变质且口感差。为了把握盐的放入量，曾专门到菜场灌制香肠的地方探访秘诀。香肠从制作到能端上桌，是一个漫长的过程。灌好后，首先要晒干水分，然后架起如香樟树枝桠之类带香味的木料文火慢熏一个月左右，这样熏出来的香肠颜色红润味道芳香。香肠煮熟切好后不能直接放入盘，要先在盘底垫好洗净的嫩叶青菜（青菜一则吸油二则能反衬香肠的红润），再把香肠摆成好看的模样，还可用点熏腊煮熟的猪耳朵猪肝猪肚作点缀，是家乡一道独特的佳肴。做着这些琐事时，让人觉得生活的真实与笃定。就如竹韵所言：一年的光陰便被这些精致的吃食分成一段一段的，一两盘水饺，三四碗甜粥，五六只咸粽，七八碟巧果，这春夏秋冬就在这久久长长中变得让人十分的不舍，不舍得这份温暖何止一年，岁月就是在这一饮一啄一烹一品中一飞而过。瞬间，青丝变白发。有一天，牙齿掉了，舌头的感觉也迟钝了，还能坐在摇椅里回忆花椒叶的春之气息、四角粽的夏之乐趣、桂花羹的秋之浓郁、腌笃鲜的冬之温暖，那种感觉依然是另一种轻舞飞扬！