款波特、雪莉葡萄酒品析

孙 宵 付丹妮

专家团评酒活动

时间:2009年9月8日下午

场地提供:日坛国际酒店五层殿堂吧

RIEDEL 酒杯独家提供:ASC 精品葡萄酒公司

评酒流程:

1. 所有参评酒品蒙瓶、编号

2. 专家对所有参评的酒进行品尝、评分

3. 各款酒的各项平均分、总分平均分(五位专家的平均分)公布在本刊中

4. 每款酒选择一位专家的评述公布在本刊中

《中国葡萄酒》专家团

顾问组:

王琦中国酿酒工业协会副会长兼秘书长葡萄酒分会会长

王祖明 中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长

王树生国家级评酒师教授级高级工程师 中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会主任 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司技术总监、副总经理

黄卫东 中国葡萄酒杂志社社长 中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任 教授、博士生导师 中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员

评酒专家:(按姓氏笔画排列)

文含 逸香葡萄酒文化传播有限公司总经理 美国 ISG 国际侍酒师学院亚洲区负责人 英国葡萄酒学院 WSET Level 3 高级认证以及授权讲师

张春娅 国家级评酒师高级工程师中法合营王朝葡萄酿酒有限公司技术中心副主任、技术部经理、副总工程师

陈千浩(台湾)法国国立勃艮第大学葡萄酒酿造师国立高雄餐旅学院酒类知识讲师

朱力 国家级评酒师北京龙徽酿酒有限公司酿酒师

张翠银 国家级评酒师

邱迪文(新加坡)葡萄酒商学硕士参与澳洲酒庄品评等多个研究项目

李记明 国家级评酒师中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师、技术中心主任

战吉 博士中国农业大学葡萄酒科技发展中心副教授

米歇尔・贝塔纳(Michel Bettane)(法国)国际著名评酒专家

李景明 博士国家级评酒师中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

梁学军 国家级评酒师中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会委员高级工程师北京龙徽葡萄酿酒有限公司总工程师

蒂埃里・德索沃(Thierry Desseauve)(法国)国际著名评酒专家

李德美 国家级评酒师中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员中法合作葡萄酒示范项目首席酿酒师

崔彦志 国家级评酒师朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司生产部经理、酿酒师

萨巴特(法国)北京龙徽酿酒有限公司酿酒师、副总经理

陈小波 国家级评酒师高级工程师中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员中粮华夏长城葡萄酒有限公司常务副总经理

崔彩虹 国家级评酒师中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会委员丰收葡萄酒公司总工程师

Simon Tam 国际葡萄酒中心(International Wine Centre)创始人 国际性专业葡萄酒竞赛评委《品醇客》专栏作家

评分标准:

外观 色泽、澄清度 5

香气 果香的浓郁程度 5

酒香的浓郁程度 5

香气的层次性 5

滋味 口感浓郁度 5

爽净度及回味 5

平衡性 5

味觉的深度和长度 5

总体质量 陈酿潜力 5

典型性 5

基本分

96～100分

酒体丰富,层次多样,拥有该品种酿制出最好的葡萄酒所能期望的所有特征。这个等级的葡萄酒非常值得专门去寻找、购买以及收藏。

90～95分

酒体平衡,具有特殊的层次性以及该品种的特征。它们是些很出色的葡萄酒。

80～89分

比一般好酒的平均水平要高一些,具有不同程度的风味,酒体平衡,并且没有明显的瑕疵。

70～79分

一般水平的葡萄酒,除了很好的酿造外,还具有一些自己的特征。大体上,是一种简单明了、无伤大雅的葡萄酒。

60～69分

低于一般水平的葡萄酒,具有较明显的缺陷,比如:酸过多、劣质的单宁种类和数量过多,风味口感匮乏,香气不足。

50～59分

可以认为是一种不合格的葡萄酒。

热烈温暖——雪莉、波特收集令

在日渐寒凉的深秋,开一瓶热烈温暖的雪莉酒(Sherry)或者波特酒(Port),会暖心又暖胃,本期专家团评酒特别挑选了19款雪莉和波特,希望大家对这两个葡萄酒家族中著名的加强酒增加了解,也希望它们从干到甜的丰富口感能够被国人欣赏和接受。

关于雪莉和波特我们应该知道几个要点:首先这两种酒都是经过白兰地烈酒的加入而被称作加强酒,第二它们都受欧洲原产地命名保护制,就是说只有在西班牙和葡萄牙才能分别合法地使用雪莉和波特的名字,第三就是二者在酿造过程中各具特点。

雪莉酒的产区位于西班牙的西南地区,通常被称作“雪莉酒三角区”,包括 Jerez de la Frontera、Sanlúcar de Barrameda 和 Santa María,这里最优质的土质通常以白垩土为主,法定的三种葡萄品种分别是 Palomino、Pedro Ximénez(简称为 PX,经常酿造甜雪莉)、麝香(Moscatel)。酿造时首先进行发酵,第一道快速发酵和第二道直到年底的发酵结束后,会得到11%~12%酒精度的白葡萄酒,在冬季来临的时候,这些酒已经被一层薄薄的酵母层所覆盖,由酿酒师亲自逐桶品尝,决定它适合酿成什么风格的酒。酒体较轻的会掺白兰地到15%左右酿为 Fino 或 Manzanilla 风格,酒体较重的会掺白兰地到17%左右酿为 Oloroso 或 Amontillado 风格,之后都放在半满的橡木桶中继续陈酿,并且依然保持酵母层进行“生物陈年”,这个过程往往会持续数年,同时,它们在陈酿的过程中,酒桶呈三层排列,最底层陈酿好的被抽取出去装瓶售卖,然后用上层年纪轻的酒补充到老酒里,如此循序渐进,永远在进行动态的陈酿,也是非常独特的技术。

波特酒的产区位于葡萄牙杜罗河沿岸(Douro River),当地有40多个品种可以用来酿造波特,但是常用的就是以下几种:Touriga Nacional、Touriga Francesa、Tinta Roriz、Tinta Barroca、Tinto Cao、Malvasia Fina、Codega、Sousao、Bastardo。九、十月间是葡萄采收季,采收之后葡萄汁先进行36小时的发酵,然后放到第二次发酵的大桶中并加入白兰地使酒品达到20%左右的酒精度终止发酵,这时还有一半的糖分没有转化为酒精,所以所有的波特酒都是甜的。这些酒汁再放到来自法国或美国的小橡木桶中,分别进行陈酿和调配,宝石红波特(Ruby)是所有红波特酒的必经阶段,茶色波特通常经过7年以上的陈酿。只有非常好的年份才会有年份波特酒的酿造,并不是每年都能有,还要根据在橡木桶和瓶中的陈年年数分瓶装(Bottled Vintage ports)、迟装(Late Bottle Vintage ports(L.B.V.))和陈年茶色波特(Dated Tawnies(Colheita))。好的波特酒陈年几十年一般都不是问题。

此外,我们在这一期还有两款用波特酒酿制方法酿制的利口酒,根据盲品的顺序排在16号和19号,分别来自澳大利亚和南非,因为采用了完全不同的葡萄品种并且种植生产自气候条件差异很大的产区,所以风格表现迥异、非常有趣,性价比较好,获得专家的赞许。整体酒品的质量也得到了专家们的一致认可,同时专家们认为干型加强酒应该还有很多市场,如干型雪莉 Fino 就很适合作开胃酒,氧化的味道清新简单,可以用来搭配西班牙凉汤 Gazpacho。如果是在餐厅饮用甜型的雪莉或波特肯定需要单杯点,因为酒精度数比较高且味道浓烈,一般适合在最后的甜点部分饮用。如果愿意自己在家饮用的话买上一两瓶也是非常好的选择,甜美浓烈的特质使得它们被打开后不容易坏掉,还可以炒菜做甜点,选择多多、趣味多多。

Grupo Garvey Fino San Patricio

嘉味酒庄菲诺“圣帕特里克”

产地:西班牙

年份:NV

品种:100% Palomino Fino

酒精度:15%(V/V)

参考价格:158 RMB

酒品提供:北京凯纳世纪贸易有限公司

外观:3.8

香气:11

滋味:13.4

总体质量:6.3

基本分:50

85分

专家评述

朱力

酒色呈浅金黄色。酒品具有挥发性很强的成熟果香,伴有杏仁、果核的香气,层次分明。入口浓稠、酒香丰满、酸度不明显,后味捎带苦杏仁的味道,具有一定的典型性。

ALMOCADEN Fino Paquiro

菲诺-帕奇罗

产地:西班牙——Jerez de la Frontera

年份:NV

品种:100% Palomino

酒精度:15%(V/V)

参考价格:215 RMB

酒品提供:北京美佩斯贸易有限公司

(MPC Group Beijing)

外观:4.3

香气:10.6

滋味:13.2

总体质量:6

基本分:50

84分

专家评述

战吉

酒色呈明亮的浅黄色。酒品有较明显的果香和氧化的味道,层次分明,平衡度佳。入口干爽,有杏仁及其他干果的后味,回味悠长。

Lustau Puerto Fino Solera Reserva (Dry)

卢士涛庄园菩托干型索雷拉特酿

产地:西班牙——Puerto de Santa María

年份:NV

品种:Palomino Fino

酒精度:15.5%(V/V)

参考价格:242 RMB

酒品提供:ASC 精品葡萄酒公司

外观:4.1

香气:10.9

滋味:13.9

总体质量:6.5

基本分:50

85分

特邀嘉宾评述

晋阳

酒色呈暗金黄色。有白色水果的香气,如梨子、桃子的淡淡果香,还有一点儿烟熏味。入口酒精感强,有烟熏和橡木的香气,整体质感强烈,酸度适中。

Manzanilla La San Luqueña

桑卢克娜雪莉酒

产地:西班牙——Sanlúcar de Barrameda

年份:NV

品种:Palomino

酒精度:15%(V/V)

参考价格:156 RMB

酒品提供:北京美佩斯贸易有限公司

(MPC Group Beijing)

外观:4.2

香气:10.9

滋味:14.1

总体质量:6.1

基本分:50

85分

特邀嘉宾评述

Peter Teng

酒色呈金色。香气平衡优雅,有白色花朵和一点儿氧化的香气。入口干爽,酸度中等,给予酒品略显苦感的回味,但整体平衡度佳,是一款平和的雪莉酒。

Valdivia Sacromomte Amontillado seco

瓦尔得维亚藏酒阁萨克罗蒙特干型雪莉酒

产地:西班牙——Jerez

年份:NV

品种:Palomino

酒精度:19%(V/V)

参考价格:380 RMB

酒品提供:嘉味酒业(Grupo Garvey)

外观:4.4

香气:11.8

滋味:14.9

总体质量:6.6

基本分:50

88分

特邀嘉宾评述

Edward Ragg

酒色呈漂亮的金棕色,有着非常浓郁的氧化香气,具有复杂的层次。入口口感丰满强劲,平衡度佳,回味干净、悠长,可以现在饮用,也可以再陈酿。

Lustau Deluxe Cream Capataz Andrés Solera Reserva(Sweet)

卢士涛庄园安德列园主优质奶油索雷拉特酿甜型

产地:西班牙——Jerez de la Frontera

年份:NV

品种:Palomino Fino,Pedro Ximénez

酒精度:20%(V/V)

参考价格:265 RMB

酒品提供:ASC 精品葡萄酒公司

外观:4.4

香气:11.4

滋味:14.8

总体质量:6.1

基本分:50

87分

特邀嘉宾评述

晋阳

酒色呈淡雅的琥珀色,有明显的烟熏和焦糖的味道,酒精感强,有辛香的香料味。入口较甜,香气厚重,有红糖浆的味道,酸度保持不错,使酒品显得有生气和力量感。

Grupo Garvey Pedro Ximenez (or PX)

嘉味酒庄佩德罗・希梅内斯

产地:西班牙

年份:NV

品种:Palomino Fino,Pedro Ximenez

酒精度:17%(V/V)

参考价格:198 RMB

酒品提供:北京凯纳世纪贸易有限公司

外观:4.3

香气:11.6

滋味:14.8

总体质量:6.3

基本分:50

87分

专家评述

战吉

酒色呈黑褐色。酒品有明显的干果香气和浓郁的浆果香,入口口感浓郁,有着丰富的水果香味,并有蜂蜜、焦糖的气息,回味悠长,甜美。

Lustau Pedro Ximenez San Emmillio

卢士涛圣爱米路 PX 甜型雪莉葡萄酒

产地:西班牙——Jerez de la Frontera

年份:NV

品种:Pedro Ximénez

酒精度:17%(V/V)

参考价格:452 RMB

酒品提供:ASC 精品葡萄酒公司

外观:4.4

香气:12.8

滋味:16.5

总体质量:7

基本分:50

专家评述

朱力

酒色呈深褐色。具有花香、葡萄干香、蜂蜡香气,优雅而细腻。入口甜润、酒体浓郁,甜度宜人,伴有平衡的蜂蜜香味,回味悠长,有一定的陈酿潜力。

POÇAS WHITE Port Wine

葡卡斯酒园白色珍藏波特利口葡萄酒

产地:葡萄牙——杜罗河谷

(Douro Valley)

年份:NV

品种:Malvasia Fina,Códega,

Rabigato,Viosinho

酒精度:19%(V/V)

参考价格:168 RMB

酒品提供:名特食品葡萄酒公司

外观:4

香气:10.4

滋味:13.3

总体质量:5.9

基本分:50

特邀嘉宾评述

Peter Teng

酒色呈淡黄色。闻上去有杏仁、橡木、甘草和些许氧化的香气。入口有清新的甜味和淡淡的白色水果香味,酸度适中,回味干净、清爽。

Taylors Fine Ruby

泰来钵酒

产地:葡萄牙——杜罗河谷

年份:NV

品种:Touriga Nacional

酒精度:20%(V/V)

参考价格:196 RMB

酒品提供:ASC 精品葡萄酒公司

外观:4.2

香气:10.1

滋味:13.6

总体质量:6.2

基本分:50

84分

特邀嘉宾评述

晋阳

酒色呈漂亮的宝石红色,入鼻有新鲜的红色水果清香,还有橡木的香气。入口清新,有红色浆果的甜香味,干植物的草香味。甜度适中,酒精也很收敛,整体活泼、可爱、新鲜易饮。

Warres-Heritage Ruby Port

华莱仕(宝石)钵酒

产地:葡萄牙——Porto

年份:NV

品种:Touriga Franca,Tinto Cão,

Tinta Barroca,Touriga Nacional

酒精度:19%(V/V)

参考价格:232 RMB

酒品提供:富隆酒业

外观:4.2

香气:10.5

滋味:15.1

总体质量:6.5

基本分:50

86分

特邀嘉宾评述

Edward Ragg

酒色呈漂亮的紫红色,入鼻香气非常强烈,有姣好的红色水果和各种香辛料的味道。入口口感丰满,酒精感较强,回味悠长、干净。

Grahams Fine Ruby Port

格兰姆红宝石波特酒

产地:葡萄牙——杜罗河谷

年份:NV

品种:Tinta Roriz,Touriga Nacional,

Touriga Franca,Tinta Barroca,

Tinto Cão,Tinta Amarela

酒精度:20%(V/V)

参考价格:186 RMB

酒品提供:桃乐丝葡萄酒贸易有限公司

(Torres China)

外观:4.2

香气:10.7

滋味:14.7

总体质量:6.7

基本分:50

86分

特邀嘉宾评述

晋阳

酒色呈深厚的宝石红色,带有浓郁开放的成熟果香。入口有明显的中草药、干植物的茎枝味道,还有甘草的甜香与土壤味,酸度保持良好,酒精感强,整体平衡而生动。

POÇASSPECIAL RESERVE RUBY PORTO

葡卡斯酒园红色珍藏苯酒(葡萄酒)

产地:葡萄牙——杜罗河谷

年份:NV

品种:Touriga Nacional,Touriga Franca,

Tinta Roriz,Tinto Cão

酒精度:20%(V/V)

参考价格:248 RMB

酒品提供:名特食品葡萄酒公司

外观:4.2

香气:11.8

滋味:15.3

总体质量:6.7

基本分:50

88分

专家评述

朱力

酒色呈深宝石红色,带褐色调。酒品散发出花香和红色水果香气,伴有少许的焦糖香。入口甜润,酒体丰满,单宁细腻,没有强烈的酒精刺激,可以立即饮用。

Warres-Warrior Reserve Port

华莱仕(珍藏)钵酒

产地:葡萄牙——Porto

年份:NV

品种:Touriga Franca,Tinto Cão,

Tinta Barroca,Touriga Nacional

酒精度:20%(V/V)

参考价格:283 RMB

酒品提供:富隆酒业

外观:4.4

香气:11.7

滋味:15.7

总体质量:7.8

基本分:50

90分

专家评述

战吉

酒色呈深宝石红色,带黄色调。口感中等、爽净度、回味皆佳,酒精入口的热辣感较突出,还有很好的水果香气,平衡性好。

POÇAS TAWNY PORTO

葡卡斯酒园茶色珍藏利口葡萄酒

产地:葡萄牙——杜罗河谷

年份:NV

品种:Touriga Nacional,Touriga Franca,

Tinta Roriz,Tinto Cão

酒精度:19%(V/V)

参考价格:168 RMB

酒品提供:名特食品葡萄酒公司

外观:4.3

香气:11.2

滋味:15.7

总体质量:6.5

基本分:50

88分

专家评述

朱力

酒色呈深红褐色。酒品有着李子香和酒香,层次简单。入口甜润,酒香怡人,带有少许的焦糖香,但酒体强度高,比较平衡,后味很冲,可以立即饮用。

Penfolds Club Reserve Aged Tawny

奔富酒园俱乐部特酿陈年汤尼钵酒(甜红葡萄酒)

产地:澳大利亚——南澳 (South Australia)

年份:NV

品种:西拉(Shiraz)

歌海娜(Grenache)

慕合怀特(Mourvèdre)

酒精度:18%(V/V)

参考价格:205 RMB

酒品提供:ASC 精品葡萄酒公司

外观:4.4

香气:12.2

滋味:16.2

总体质量:7

基本分:50

90分

特邀嘉宾评述

Edward Ragg

酒色呈深茶色。入鼻味道浓郁,有着令人印象深刻的水果干和坚果的味道。入口强劲,口感干净新鲜,平衡性极佳,回味悠长,可以现在饮用。

Fonseca 10 Year Old Tawny

芳塞卡特选十年钵酒

产地:葡萄牙——杜罗河谷

年份:NV

品种:Touriga Nacional

酒精度:20%(V/V)

参考价格:520 RMB

酒品提供:ASC 精品葡萄酒公司

外观:4.4

香气:11.3

滋味:15.1

总体质量:6.6

基本分:50

87分

专家评述

战吉

酒色呈明亮的红褐色,具有明显的果干、香草和焦糖香气,口感较浓郁,酒精感突出,入口甜润,香气层次分明,回味悠长。

Grahams Late Bottled Vintage Port

格兰姆木桶迟装波特酒

产地:葡萄牙——杜罗河谷

年份:2003

品种:Tinta Roriz,Touriga Nacional,

Touriga Franca,Tinta Barroca,

Tinto Cão,Tinta Amarela

酒精度:20%(V/V)

参考价格:306 RMB

酒品提供:桃乐丝葡萄酒贸易有限公司

(Torres China)

外观:4.4

香气:12

滋味:15.7

总体质量:7.9

基本分:50

90分

特邀嘉宾评述

Peter Teng

酒色呈深宝石红色。有李子、树梅、樱桃等成熟水果的香气,与酒精感非常平衡。入口充满甜美果味,回味干净有力,留香持久。依然具有很长时间的陈酿潜力。

Eagle Canyon Vintage

产地:南非——Robertson

年份:2005

品种:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

酒精度:17.5%(V/V)

参考价格:418 RMB

酒品提供:青岛鹰谷酒业

外观:4.3

香气:11.3

滋味:14.8

总体质量:6.8

基本分:50

87分

特邀嘉宾评述

Edward Ragg

酒色呈深紫红色。酒品的味道非常浓郁,有一些香草的气息,简单直接。入口口感强劲,比较平衡,酸度较突出,适合现在饮用。

一、专家特荐

战吉:

酒色呈漂亮的金黄色,明亮透彻,酒香浓郁,口感浓郁顺滑,结构紧密细致。有明显的辛辣感,爽净度较佳。这是一款非常具有典型性的 Amontillado,可以感受到酿酒师的深厚功底,陈酿15年之后已经进入完美的饮用期。

(嘉味酒业 Grupo Garvey)

朱力:

酒色呈深褐色。酒香浓郁,伴有少许的花香和葡萄干的味道,香气复杂多变的水果、花香令人愉悦。入口甜润,甜度和酒精感互相平衡交织,回味悠长而完美,具有一定的典型性,可以立即饮用,可以搭配火腿、腌鳕鱼、Tapas 等小吃。