识穿食品添加剂

陈　默

我国现有添加剂种类已达2300多种，全国的添加剂总产量高达524万吨，从中获得销售收入529亿元。加工食品中的添加成分到底安不安全，一直是人们所关心的，宝宝食物中所含有的食品添加剂是否安全，更是很多家长所关注的焦点。

美国医学组织曾就儿童食品、白J题进行了相关调查。他们在调查中发现有11％的10～13岁的美国儿童患有后天性高血压，这些孩子在婴幼儿时期基本都食用含盐量过高的食物。这类食品在口感上不觉得咸，但含盐量过高，孩子食用后，过量的盐无法自行排泄，大量的钠滞留在体内和血液中，促使血量增加，血管呈高压状态，增加了孩子在小小年纪就可能发生高血压或中风的概率。

很少有孩子能抵抗各种零食的诱惑；也很少有家长会狠心拒绝孩子想吃零食的要求。但是，各种各样的零食中，都使用了添加剂。比如凉果蜜饯类中常添加糖精、甜蜜素、色素和防腐剂：膨化食品中常使用色素、味精和香精；肉干、鱼干中多用防腐剂、味精和硝酸盐等。

食品添加剂在一定量的范围内相对安全，但如果使用超量，将对人体产生些不良影响，特别孩子的肝脏解毒能力和肾脏排泄功能都还比较弱。尤其值得注意的是，大人总以自己的口味来判断咸淡，容易忘记宝宝的口味其实不如成年人敏感，很多清淡的东西对宝宝来说，已经是很有“味道”了。如果家长出于疼爱之心，总把好吃的、有味的食物给孩子吃，孩子就会在不知不觉中摄入过多的食品添加剂。

常见食品添加剂过量的危害性

防腐剂过量的危害

食品防腐剂是为了改善食品品质，保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如果在添加这些物质时严格按照国家颁布的标准执行，这些为改善食品品质而添加的物质，对人体不会构成危害。但如果情况相反，它就会成为宝宝健康的隐形杀手。

妈妈选购对策：尽量不选择方便面类、罐头类等的食品给宝宝。

糖精过量的危害

除了口感因素外，儿童营养学家在研究中还发现，高糖饮食会引起儿童肥胖。吃糖量多的孩子不仅容易生龋齿，患多动症和忧郁症的比例也比较高。

妈妈选购对策：妈妈选购宝宝食品时，不要选购高糖饮食。

硝酸盐过量的危害

高盐饮食对孩子也不好，它会增加孩子的肾脏负担，并对孩子的心血管系统造成潜在的不良影响。如果孩子体内含钠过多，毒素就较难排除。钠摄入过多，还可能会增加他成年后患高血压的几率。肾脏不好的孩子食用高盐的零食，还会引起明显的浮肿。在我国，亚硝酸钠的使用有严格要求，在肉制品中它的最大用量为每千克加0.15克，在香肠中允许加0.03克。对于宝宝来讲还是要控制这类肉制品的摄入量。

妈妈选购对策：给宝宝选择肉制品尽量在家里自己加工，要选购肉、肠类食品尽量在大型超市购买。

色素过量的危害

2007年《柳叶刀》杂志上发表的一份英国研究显示，摄入人造色素会加剧孩子的多动症症状。为此，欧洲食品标准局要求食品制造商主动停用人造色素。但美国食品和药品管理局一直允许使用经过批准的人造色素。

人工合成色素是通过人工化学方式合成的，用于改善食品感官性状的化学物质，过量使用后可能含有一定毒性。在许多果味水、果味粉、果子露、汽水、罐头等食品中大量应用。国家对此有严格的管理规定，明令禁止一部分食品使用人工色素，另一部分则严格限制人工色素使用剂量。但是，一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看。往往过量使用人工合成色素。宝宝是最应该避免摄入人工色素的人群，在选择儿童食品时，应尽量远离色彩过于鲜艳的产品。

妈妈选购对策在选购饮品、罐头时要仔细查看配料表，如有无“日落黄”等配料。

香精过量的危害

不少小食品生产厂家喜欢大量使用香精来增加味道，这样宝宝就容易对浓烈的味感形成依赖，而对牛奶、蔬菜等清淡、有营养的食品不感兴趣。长此以往，容易导致宝宝膳食结构不合理，影响孩子对营养的均衡摄入。

对于处在生长发育期的宝宝而言，这种偏食、挑食的习惯，还会影响到骨骼和大脑发育。在大量吃这类膨化食品的宝宝中，常常可见两种不正常的发育形态：一种是因胃口不好而引起的过分消瘦，另一种则是摄入了膨化食品过高的脂肪而导致肥胖。

妈妈选购对策：选购宝宝食品时要仔细查看配料表。如，有的饮料中写着维生素c和柠檬酸这就是就是酸味剂。尽量给宝宝养成清淡的口味，以天然新鲜的食物为主。

常见食品添加剂名称

高果糖玉米糖浆

这是一种由玉米制成的糖浆，不仅使用在糖果中，在碳酸类饮料中更为常见。有一种观点认为，它会增加肥胖和患上2型糖尿病的风险。这种糖浆配制的饮料之后，喝的时候几乎没有饱的感觉，不知不觉就会多喝，从而可能增加肥胖危险。

妈妈选购对策：尽量避免给宝宝选择碳酸饮料，以天然的果汁代替。

苯甲酸钠

苯甲酸钠在体内的代谢主要是在肝脏部位，建议宝宝少喝这类饮料。

妈妈选购对策：查看饮料配料表。标注含有的尽量不给宝宝选择。

反式脂肪酸

你的宝宝是不是很喜欢饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等的食物呢?其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。

妈妈选购对策：选购这类食品时，仔细查看配料表有无文中提到的名称。尽量给宝宝少选用，比如一周或者个月食用一次。当然，间隔的时间越长越好。

面粉添加剂

4～6个月后的宝宝可以添加辅食了，妈妈的首选当然是米、面类食品了。面粉添加剂主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为雪白，同时面粉原有的麦香味会消失，散发出“漂白剂的味儿”。

妈妈选购对策：面粉的本来“面目”不会是雪白的，尽量不要选择过白的面类食品。叶黄素、胡萝卜素对宝宝的身体有益，在选择这类食品是妈妈要注意了。

酱油

妈妈在给宝宝做饭的时候会用到的调味品有时会有酱油。传统酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子。曲子产生的酶把大豆、小麦的蛋白质转变为氨基酸，把淀粉转变为糖分。这就是酱油鲜美味道的根本。另外，酱油的颜色是氨基酸和糖的一部分相结合产生的。这种天然酿造的纯正酱油要经过一年以上的发酵才能做好。如果不经过长时间发酵，用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。使用被榨过油的脱脂加工大豆就可以了。甚至有的制造商根据

由蛋白质制成氨基酸这一原理。从鸟的羽毛里提取氨基酸。这样得到的氨基酸是制造特价酱油的基础，但根本就丧失了酱油原本的味道、香味、颜色。将其做得和真的酱油一样，全是添加剂的功劳。商家把以前的酱油称作纯大豆酱油。而把仿酱油调味料称作新式酿造酱油。纯大豆酱油和新式酿造酱油的区别，只要看了配料表马上就会明白。纯大豆酱油的原料只有大豆、小麦、盐和曲子，没有添加剂，而新式酿造酱油列出了一串添加剂的名字。

妈妈选购对策：查看配料表以纯大豆酱油为好。

谨慎购买宝宝食品

儿童食品应该以新鲜、自然、多样化为主，其中脂肪和糖类的摄入不要太多。

由于从外表上不能区别小食品的食品添加剂是否超标，因此建议，家长在为孩子选购小食品时，到大超市、大商场购买，不要到小批发市场买，同时可选购大品牌的诚信产品。千万不要挑选外观色泽过分鲜艳或味道过分香浓的小食品，以避免过量摄入合成色素、香精和防腐剂。另外，要看清楚厂家地址、商标和出厂日期。

有一些小食品本身就是纯天然食品，不含任何添加剂，像瓜果干、花生、瓜籽和核桃仁等，营养丰富，有益孩子的生长发育，可以让孩子适当食用。

追求感官享受和方便快捷，就难免会和食品添加剂亲密接触，所以不必把它看成毒药或洪水猛兽。与其为了某些食品添加剂惶恐不安，不如多吃新鲜天然的、保质期较短的、口味色泽朴素的食物，这样自然会远离过多的添加剂，也能得到更多的健康。

妈妈选购小提示

★仔细看好配料表

妈妈们买东西的时候，养成看配料表的习惯。然后，依据食物里没有的东西有可能就是食品添加剂这一公式，尽量成分比较熟悉的食物。以袋装蔬菜为例。有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写有漂白剂、pH调整剂、抗氧化剂等，这些显然不是自然界的食物，所以可以断定是食品添加剂，我们要做到的，就是买食物配料表中添加剂少的食物。

★选择加工度低的食品

妈妈买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品，新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等更多的添加剂。加工度越高，添加剂也就越多。