酒的王朝 王朝的酒

葡萄酒和食物的搭配

一般白葡萄酒易于放在冰箱里冷却低于室温喝，而红葡萄酒一般室温下就可以了。淡红色的葡萄酒就可以稍稍放冰箱中冷一下就喝。

一瓶好酒，就像一个睡美人睡在瓶中多年，当你打开了瓶塞。也就是让美人儿苏醒之时，瓶中沉睡的酒需要和空气中的氧气进行化合反应才会放出那种深藏其中的酒香，而醒好的酒会有你想象不到、令你惊喜的滋味。

搭配合适的酒和食物会增进酒和食物的美味，但是如果搭配不当，会减低甚至彻底破坏美酒的滋味。很多人可能都知道一个普通的原则，即：白葡萄酒配搭海鲜和白肉：红葡萄酒配搭红肉。一般情形下，这个原则也基本不会太坏事。

第一，用开胃点心配搭玫瑰红酒：好的玫瑰红酒有着鲜翠的酸性和丰富的果香，配以开胃点心西餐和中餐的点心都会很美味，像西餐中的手指食物，中餐中的凉拌黄瓜、心里美萝卜都行。

第二，没有经过橡木桶酝酿的白葡萄酒可以配任何加有柠檬和青柠檬的食物。很多Sauvignon Blanc都是很典型的放在伯锈钢酒罐里制成的，所以她的颜色明亮，酸性爽口，如果配以像是泰式柠檬鱼或是美国化了的中式柠檬鸡，都会觉得芳香满口。

第三，低酒精度的葡萄酒搭配香辣的食物。少少的酒精可以使得鲜辣食物中的油滑感突出明显，也可以使得辣味变得滑顺。试试吧，下次你吃四川菜或湖南菜时，伴一杯德国的Riesling，你一定会有味觉上的惊喜!

第四，高涩度的红葡萄酒总是红肉的好朋友!红酒中的涩度是葡萄酒中结构紧缩的一个重要成分，涩度较重的酒都是贵重红肉的好伴侣。无论是美国的纽约牛排、还是法式的煎鸭腿，甚至中国的红烧肉都可以配得天衣无缝。

第五，淡色的肉用品酒时同样的酒烧出来的菜式，也是一绝。用较干的红酒像烧三杯鸡那样作出红酒鸡腿，再品同种类型的干红，食物和酒的和谐在相似的酒味中达到高潮。

第六，甜点配以淡味的酒。有些人以甜点配甜酒(dessertwIne)，我觉得甜腻过重了。我情愿配水果派。前段时间，尝了一小瓶加拿大的冰酒，就着我自己做的草莓酱法国Crepe，也是一个小尝试，我因此陶醉了一个晚上。

连载一杯酒人生

每一支葡萄酒都有自己的容颜、秉性，如同人，值得你去珍视和品味。每一支葡萄酒独一无二的魅力，促成众多爱酒、品酒之人。从本期起，我们介绍几位与葡萄酒结缘的人：

佘辰——品味?变化

之前，余辰是一个只知道红酒，并认为红酒就等于葡萄酒的人；现在，她从学习和品尝葡萄酒中得到了愉悦，并极力传播给他人。

在佘辰的眼里，葡萄酒是有生命的酒。葡萄酒和人一样，也有青涩、成熟、老去等不同阶段。每个阶段，葡萄酒都会呈现出不同的状态。这种神奇的液体充满了变化，即使是来自同一个国家，同一地区，同一品种，甚至同一棵树藤上长出的葡萄，在不同年份，酿制出的葡萄酒也有着差异。葡萄酒的生命力来自于它的酿造工艺，作为发酵酒的一种，葡萄酒在装瓶后还在继续变化，不像蒸馏酒(如白酒)，一旦灌瓶生命周期即告终止，灌瓶和入口时的味道没有差异。葡萄酒的状态则和存放的环境、开瓶时间的长短以及温度都密切相关。怪不得有人评论，葡萄酒亦如美人，只有悉心呵护才能展现她的最佳状态。

从葡萄酒延伸开来，余辰会带着珍爱的心情去品味一切食物，蛋糕、菜肴、饮料等等，她会自然而然地去感觉在嘴里每一类食物的差异，“品”让她的生活习惯得到了改变，她笑称自己从“品”中体会到更多生活的乐趣，更会去关注细节。

在余辰看来，葡萄酒的天地就像一个美丽的花园，吸引她驻足观看的是葡萄酒丰富的色彩和多样性的口味，探步进入，她从每一类葡萄酒中都读到了一个脉络清晰的故事。这些传奇和区域的历史、文化联系在一起，让她有边品味边收获的快乐。每次参加俱乐部的活动，余辰都有重返花园般的欣喜。

那是9月底，葡萄收获的季节，俱乐部成员在一个从法国学成回来的葡萄种植师的讲解和带领下，到作坊里去参观葡萄筛选、去皮、压榨等一系列程序，在现场还品尝了一些不同年份和品种的葡萄酒，每个人都有着不同的收获，却有着相同的快乐。

“酒乃亡国误事之物”，这是余辰以前对酒的定义，一般也只在应酬时才会喝，酒的品种也只是跟风而已，但喝到嘴里几乎感觉不到差异，丝毫没有享用的快乐。那时，她对酒还缺少感觉，自己不会判断，浪费了不少好酒，也错过一些喝好酒的机会。她为了让身边的人减少这种遗憾，便自发地做起了“葡萄酒扫盲工作”。

在她制作的名叫“大家一起来品酒”的PDT文件里，她以自己收藏的各类酒作介绍，图文并茂，配以简单易懂的文字说明，把某类酒的品种、特征。以及如何选酒等小知识融合在一起，与朋友们分享。她还计划在公司里搞一个关于葡萄酒的交流会，请专家来给大家讲讲葡萄酒的文化和饮用的好处。