素煮艺

小　宁

吃得保健、吃得天然已成为人们健康饮食的一大趋势，对于“食肉兽”一族来说要想调整一下饮食习惯，那就不妨试着食素几天，亲自感受素菜带给你的田园气息，进行一场“素煮艺”革命！

四神素肚汤

用料：素肚50克，薏仁10克，怀山10克，芡实10克，莲子10克，盐、米酒适量。

做法：1. 素肚洗净，切片备用。

2. 将薏仁、怀山、芡实、莲子熬煮至软烂，最后放入切片素肚，并以盐及米酒调味后即可食用。

Ttips：四神（即薏仁、怀山、芡实、莲子）材料可在中药店买到，素肚为面筋制品，可于卖素食的商店购买。

特色：四神中之食材：薏仁、怀山、芡实、莲子属纤维含量较高的淀粉类食物，对降低血脂有益。传统的四神汤料理习惯采用猪肚来煲汤，不过猪肚其实是猪内脏的膀胱部位，胆固醇较高，在此改换成面筋制品素肚，相对就不含油及胆固醇。

技术指数：★★★★★

枸杞炖银耳

用料：枸杞25克，水发银耳150克，冰糖25克，白糖50克。

做法：1. 银耳洗净入温水中涨发1个小时，除去杂质泡入清水中。

2. 汤锅置旺火中添水烧沸，放入冰糖、白糖烧沸后撇去浮沫，待糖汁清白时将银耳、枸杞放入锅中炖煮，待到银耳有胶质时即可食用。

特色：羹汁浓稠，甘甜绵滑，滋补健身。

技术指数：★★★★

白菜粉丝炖豆腐

用料：白菜500克，粉条100克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。

做法：1. 将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。

2. 锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。

功效：补益脾胃，延年益寿。

技术指数：★★★★

煮咸茄

用料：紫长茄200克，黄豆50克，八角2个，香菜少许，盐、酱油、香油、鸡精适量。

做法：1. 茄子洗净去皮切成滚刀块，黄豆用热水泡30分钟。

2. 炒锅上火加清水，把黄豆倒入锅里，加八角煮20分钟。

3.放入茄子、盐、鸡精，待汤汁快收干时，加香油，撒上香菜即可食用。

特色：茄子软烂，黄豆咸香，虽是道素菜，却肉味浓郁。

技术指数：★★★★★