夏季消暑清凉进补

董　毅

荷叶粥

用料：荷叶50克、白糖10克、粳米200克。

功效：除烦清热，适用于夏季清补。

制作：

1.荷叶洗净泡发；

2.将粳米洗净放入锅内，加水适量，荷叶片盖在粳米上；

3.武火煮沸后改文火煎熬，粳米熟透揭去荷叶，放入白糖，搅匀即成。

技术指数：★★★★

荷叶凤脯

用料：荷叶两张、剔骨鸡肉300克、火腿200克、蘑菇50克，盐、白糖、味精、香油、绍酒、胡椒粉、玉米粉、生姜、葱各适量。

功效：清热解暑、适于夏季进补。对夏季常见的心烦疲劳等症有辅助治疗作用。

制作：

1.将鸡肉、蘑菇、火腿切片；生姜切片，葱切节；荷叶洗净焯水后切片；

2.蘑菇片焯水捞出，用凉水冲凉，再将鸡肉片、蘑菇片一起放入盘内加盐、味精、胡椒粉、绍酒、香油、玉米粉、生姜片、葱节，再加入荷叶片、火腿，上锅蒸熟即可。

技术指数：★★★★★

茉莉银耳

用料：干银耳20克、茉莉花30朵，清汤500毫升，味精、料酒、食盐各适量。

功效：滋阴化湿养颜。适用于夏季调养。

制作：

1.干银耳洗净，凉水浸泡，待涨发后用开水焯一下待用；茉莉花去蒂，用清水洗净，扣入盘中待用；

2.将锅内放清汤，下料酒、食盐，味精，用火烧沸，撇去浮沫。将汤盛入碗中，再将茉莉花撒在碗内即成。

技术指数：★★★★

百仁全鸭

用料：薏苡仁30克、莲子50克、芡实30克、扁豆30克，糯米100克、鸭1只、蘑菇30克、火腿50克，油、黄酒、胡椒粉、食盐各适量。

功效：适用于夏季清补。

制作：

1.将薏苡仁、芡实、莲子、扁豆、糯米、蘑菇（切丁）与火腿（切丁）一起放入碗中，加黄酒、食盐、胡椒粉，均匀搅拌上锅蒸30分钟，出锅即成馅心；

2.鸭子处理干净，腹部剖开，将馅心酿入。用黄酒、油、食盐、胡椒粉涂抹鸭身；

3.将鸭子腹部朝上，上锅蒸熟即可。

技术指数：★★★★★