乳山的手擀面迎客的面

阿　华

苏东坡有《贺人生子》诗句：“甚欲去为汤饼客，却愁错写弄璋出。”这里的弄璋，是指人家生了个儿子，汤饼，指的就是现在的面条。

到乳山下饭馆，服务生最后总问：“请问各位要吃什么饭？”东道主通常叫上的饭，不是饺子，就是面条。要面条的总会着重提示：“俺们要的是手擀面。”就是到农家去作客，主妇则大多不用请示，一般来说，上的多是手擀面。

来客了，要吃面条，为什么要吃面条？有一种说法是，早年间面粉金贵，吃馒头太费，吃饺子又太贵，只有吃面条才是最经济最实惠的待客饭。还有一种原因，让农家人感觉手擀面能拿得上台面，是因为乳山有句俗语：“送客的饺子，迎客的面。”面是指面条，乳山人习惯上也叫面条子或面汤。迎客吃面条，送客吃饺子，对这一习俗的一般性解释是：面条形似绳子，客来了绊住他的腿，希望他多住几天，表示留客的诚意；饺子形似元宝，客要远行，祝他出门发财。

面条在乳山有好多的吃法，乳山人在请客、过喜事、寿辰日里吃的面条，一般是打卤面。打卤面是在手擀面上浇上卤汤而成的。卤汤，用葱姜烹锅，用各种绿色蔬菜作主料，用肉、蛋、海鲜等做辅料制成。乳山的手擀面，吃起来筋道，口感好，营养足。

在乳山，手擀面多是妇女必须掌握的下厨技术。如果女子出嫁还不会做手擀面，那就要被夫家或邻居笑话了。她曾经的娇生惯养，可能换回的是一顶帽子：“真是一个拙老婆”。

乳山手擀面

用料：中粉300克、碱面2克、盐6克、鸡蛋1个、水适量。

做法：1.中粉混入碱粉和盐，搅拌均匀。

2.加入鸡蛋混合。

3.倒入少许温水搅拌，再加少许凉水搅拌成团。

4.揉成光滑状，覆盖保鲜膜松弛半小时。

5.面团分成两份，拉长重叠再拉长，重复几次。

6.擀开成薄片，切成条状。

7.水微沸下面条，沸腾后加冷水，反复两次直至面条熟透。