这１４种食物会使人中毒等

1．未腌透的咸菜：如果在腌咸菜时放盐量不足或腌制的时间不满8天，就会使咸菜中含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐具有较强的毒性，进入人体后会生成致癌物亚硝胺。因此，人们若长期食用未腌透的咸菜可引起中毒，并可增加患恶性肿瘤的风险。

2．青西红柿：经测定，未成熟的青西红柿中含有一种叫做龙葵素的毒性物质。人们若吃了这种西红柿，嘴里会出现苦涩的味道，并可出现恶心、呕吐等中毒症状。

3．无根或胖大的豆芽：如果在生发豆芽的过程中过量地使用除草剂，生长出来的豆芽就会没有根。这种豆芽由于吸收了大量的除草剂，会含有多种致癌、致畸和致突变的毒素。人们若吃了这种豆芽会严重损害身体健康。用化肥发的豆芽常常长得又白又胖，其组织中可残留有大量的氨。人们若大量食用这种豆芽会出现头昏、恶心、呕吐等中毒症状。

4．鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有大量的秋水仙碱，这种毒素可使人出现嗓子发干、胃部有烧灼感和血尿等中毒症状。因此，人们在食用鲜黄花菜前，应将其用开水焯一下，然后再用凉水浸泡2个小时以上(隔1个小时应换一次水)，以除掉其中的毒素。

5．发芽或变绿的土豆：研究证明，土豆的嫩芽和变成绿色的表皮中含有大量的龙葵碱，这种物质可破坏人体内的红细胞，并对胃肠黏膜有强烈的刺激性。因此，人们应避免食用已经发芽或变绿了的土豆，以免发生中毒。

6．腐烂的生姜：腐烂的生姜中会产生一种毒性很强的黄樟素。人们即使少量地摄入这种毒素，也会引起肝细胞变性等中毒反应。

7．变质的甘蔗：变质的甘蔗其瓤呈棕褐色或

黑色，吃起来有一种类似酒精的味道。这是由

于甘蔗受到串珠镰刀菌感染而导致的。人们若食用了这种甘蔗极易发生中毒。

8．长斑的红薯：红薯若受到黑斑菌(一种霉菌)的感染，就会在表皮上出现黑褐色的斑块。黑斑菌可在红薯中产生大量的番薯酮和番薯酮醇。这些毒素可损害人的肝脏，并会使人出现恶心、食欲减退、呕吐、头昏、四肢乏力麻木等中毒的症状。研究发现，无论使用煮、蒸、烤等何种方法均不能破坏这种黑斑菌产生的毒素。因此，人们无论生吃或熟吃长斑的红薯都可能发生中毒。

9．发黄的银耳：银耳若受到黄杆菌的感染就会变成黄色。人们若吃了这种银耳会出现头晕、腹痛、腹泻等中毒反应。

10．烂白菜：白菜中所含的硝酸盐本来是无毒的，但白菜腐烂后，其中的硝酸盐会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液里的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而使血液丧失携氧的能力。人们若吃了烂白菜，在两三个小时内就会因缺氧而出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短及皮肤紫绀等中毒的症状，甚至可导致死亡。

11．变色的紫菜：用凉水浸泡过的紫菜若呈蓝紫色，说明其在进行干燥、包装处理之前就已经被有毒物质污染了。这种紫菜对人体十分有害，不能食用。

12．未煮熟的四季豆：四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道黏膜有较强的刺激性，并可破坏人体内的红细胞，引起溶血的症状。皂素主要存在于四季豆的外皮内，只有加热至100摄氏度以上才能将其破坏。因此，人们应将四季豆彻底煮熟再食用。

13．新鲜的木耳：新鲜的木耳中含有一种对光线特别敏感的卟啉类物质。人们若食用了含有这种物质的木耳，在经太阳光照射后就可能发生皮肤瘙痒、疼痛、水肿等日光性皮炎的症状。甚至可因发生喉头水肿而出现呼吸困难。

14．新鲜的蚕豆：新鲜的蚕豆中含有裂解素和多巴醌等有毒物质。人们(尤其是儿童)在大量食用新鲜蚕豆后可出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐及发热等过敏性溶血综合征的症状。

女性多吃亚麻籽、木瓜等可防癌延寿

1．亚麻籽：研究发现，女性若经常食用亚麻籽，可有效地缓解其在月经期间出现的乳房疼痛、肿大等症状。乳腺癌患者若每天吃三汤匙的亚麻籽粉，其体内的肿瘤会明显缩小。据分析，亚麻籽的医疗功效与其富含木酚素和多价不饱和脂肪酸有关。亚麻籽中含有的木酚素比其他植物高出约800倍。

2．牛肉：处在育龄期的女性，由于每个月都要从体内流出一定的经血，故比男性更易发生贫血。研究发现，牛肉中含有丰富的铁，每100克生牛肉中就含有3毫克以上的铁。因此，女性应多吃牛肉来补充铁元素，以避免发生贫血。

3．豆腐：豆腐是大豆制品，含有丰富的大豆异黄酮。大豆异黄酮可双向调节女性体内的雌激素水平，从而可起到预防乳腺癌和更年期综合征、改善骨质疏松的作用。因此，更年期女性应常吃豆腐。

4．木瓜：木瓜具有防治高血压和胆囊炎、促进新陈代谢、延缓衰老和护肤养颜的作用，非常适合年轻的女性食用。

5．甘蓝：这种廉价的蔬菜具有预防骨质疏松的功效，非常适合老年女性食用。

老年人常吃猪血可防治心脑血管病

猪血中含有许多对人体健康有益的营养成分，可对心脑血管疾病起到一定的防治作用。

有关专家认为，从营养学的角度看，猪血具有以下特点：①猪血的脂肪含量极少，属于低热量、低脂肪的健康食品。②猪血中含有的蛋白质比牛肉和瘦猪肉更为丰富。每100克猪血中就含有约16克的蛋白质。③猪血的含铁量非常丰富。每100克猪血中含有高达45毫克的铁，比猪肝、鸡蛋、猪肉的含铁量高得多。④猪血中含有丰富的锌、铜等微量元素，这些微量元素具有增强人体免疫功能及延缓衰老的功效。⑤猪血中含有丰富的卵磷脂，这种物质能抑制低密度脂蛋白胆固醇对人体的损害，从而可在一定程度上防治动脉粥样硬化等心脑血管疾病。因此，猪血是高血压、冠心病、高脂血症和脑血管病患者及老年人的理想食品。

本栏目编辑窦大维