六法远离果蔬农药残留

孙英华　易项花　朱学君

一、挑选

蔬菜农药残留量的基本情况是：叶菜类>豆菜类>茄果类，但初夏季节表现为：豆菜类>叶菜类>茄果类。一般年产一季的水果如苹果、梨等，农药残留量与茄果类相似。

在选购果蔬时,通过感官无法鉴别出农药残留量的高低，但可以通过合理挑选，尽可能避免选择药残含量高的果蔬。

尽量不选以下水果和蔬菜：(1)畸形、未熟或过熟的，这些食品往往含有过多的激素；(2)色泽不正常、有病斑、烂心、黑心的，说明母株染病或施药过多；(3)表面有药斑或刺鼻药味的，说明用药后未过农药安全间隔期就上市了。

尽量选购以下水果和蔬菜：(1)当地盛产的时令新鲜蔬菜或市面上信誉良好的冷冻蔬菜或脱水蔬菜；(2)虫子不大爱吃的蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大葱、大蒜、韭菜、生菜、芹菜、香菜、胡萝卜、茼蒿等；(3)需去皮食用的蔬菜，如马铃薯、冬瓜、丝瓜、南瓜等。

提倡选购经有关部门认可的无公害蔬果或有机蔬果，选购证件齐全、信誉度良好的经销商所供的产品，采购时索取发票等购货凭据。避免抢购赶季节或节假日的蔬菜水果，因为生产者为赶商机，要么加重农药喷洒剂量或次数，要么施用农药后提前采收，往往造成农残严重超标。

二、洗涤

1．清水浸泡法污染蔬菜的农药主要为有机磷杀虫剂，而有机磷杀虫剂难溶于水，水洗仅能除去残留在表面、水溶性比较强的农药，对已渗透进蔬菜内部的农药却无能为力。一般应先用清水洗掉表面污物，再用清水浸泡10分钟以上。浸泡时如果加入适量的洗涤剂，可促进农药溶出，去除效果会更佳。但必须是正规厂家的可靠洗涤产品，浸泡后用流水冲洗2~3遍，保证洗去洗涤剂残留，以防二次污染。试验证明：清水冲洗通常可以除掉50％的农药残留，而用刷子刷洗可以除掉70％以上的农药残留。

2．碱水浸泡法大部分化学农药呈酸性，尤其是有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速。可先用清水将表面污物冲洗干净，再浸泡到1％~2％的碱(碳酸钠)水中或淘米水(含钾显碱性)中5~15分钟，然后用清水冲洗3~5遍。

三、加热

氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高挥发分解加快，也就是说煮沸加热时间越长，水溶性农药残留量越少。对一些可以采用加热处理的蔬菜瓜果，可通过热水烫漂和油炒烹调，去除部分农药，如芹菜、豆类、青椒、菜花、菠菜、白菜等。据试验，先用清水将表面污物洗净，再放入沸水中2~5分钟捞出的蔬菜，可以清除50％~90％的农药残留，但此法容易损失营养；经高温烹炒的蔬菜，可以清除90％的农药，但炒菜时农药残留会溶进菜汤中，从降低农残危害风险性角度考虑，应注意少喝菜汤。

另外，烘烤也会使大部分农药挥发。据测定，98％以上的脱水产品检测不出农药残留,可见食用干菇类等脱水蔬菜安全性较高。

四、去皮

蔬菜瓜果表面农药量相对较多，因为有机磷及菊酯类农药在水中溶解度虽然很低，但易溶于有机溶剂或蜡质液中，而蔬菜瓜果表面多有蜡质，就容易吸收农药。因此，对能去皮的蔬菜瓜果应先去皮后再食用。

五、曝晒

利用阳光的多光谱效应，能够分解破坏某些农药化学结构，从而降低农药残留量。据测定，鲜菜、水果在阳光下晒5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。

六、储存

随着时间的推移，农药在空气中的氧和蔬菜自身酶等活性物质的作用下，能缓慢地分解为对人体无害的物质。所以，对一些易于保存的瓜果蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。此法适用于西瓜、苹果、猕猴桃、冬瓜、南瓜、山药等不易腐烂的果蔬，一般可存放15天以上。

根据实际情况，以上方法灵活应用，便会达到理想的除残效果。

山东省潍坊市寒亭区农广校