人工饲养动物成新传染源

美国牛肉出口四处受阻 日本生猪屠宰曾被污染

本报驻加拿大、日本特约记者 陶短房 岳 光 本报特约记者 潘 锋

美国牛肉先后在韩国、台湾等地都引起争议。

最近一周台湾岛内掀起一场围绕进口美国牛肉的风波，民众担心同时开放进口的美国牛内脏、脊髓等可能会传播疯牛病危害健康。有专家表示，高达60%的人类传染病都是来自动物。这其中不仅包括来自野生动物的未知疾病，类似美国疯牛病等由人工饲养动物传播的案例也越来越多。

新发传染病80%来自动物

对于这次开放美国牛肉风波，台湾高雄长庚荣誉副院长陈顺胜日前在记者会上说，台湾进口的美国牛肉中包括了牛内脏和脊髓，而疯牛病的致病病原体主要就是集中在这些地方。人食用感染了疯牛病的牛肉及其制品可能会引发早老性痴呆症等致死性神经系统疾病。他强调，“处理这些部位时需要将扁桃腺或回肠末端部分取出，需要相当专业的技术”，一般屠宰场根本没办法做到。

人们食用的动物制品会导致传染病，这并非全新的话题，但这些传染病的规模有多大，很多人可能并不清楚。日前有媒体引用中国专家的话称，60%的人类传染病来源于动物，50%的动物传染病可以传染给人，而当今人类新发传染病80%来源于动物。对于这一说法，福建省微生物学会常委、福建省畜牧兽医学会常委潘亮在接受记者采访时表示，尽管各方资料统计来源不一，但可以肯定的是，近30年间全球陆续发现了30多种新传染病，其中相当部分都是与动物有关的人兽共患病。

潘亮强调，人兽共患病作为人与动物之间相互传播的一大类传染性疾病，其所造成的健康和生命危害不容忽视。目前全球每年死亡人数中有1/3死于传染病，其中就包括了全球已知的200多种人兽共患病。2003年以来，SARS和禽流感这两种由动物传播的传染病影响全球，造成严重危害与影响。

野生动物是传染病的天然储藏库

国内外大量的研究表明，野生动物是自然疫源地中病原体的巨大天然储藏库。历史上许多重大的人类疾病和畜禽疾病都来源于野生动物。食品营养与安全专家、陕西师范大学博士生导师李建科教授在接受记者采访时说，许多臭名昭著的传染病，如艾滋病、禽流感、新城疫、鼠疫、口蹄疫、狂犬病、猴天花病、登革热等都是来源于野生动物，或者其主要宿主和传播媒介是野生动物。而尚未发现的、由野生动物携带且可能变异和向畜禽、人类传播的病原体种类更是难以预估。但长期以来，人类对源自野生动物的病原体认知较少，一旦爆发和迅速传播，一些烈性传染病就可能肆虐，待人类掌握防控措施时往往已经造成极为严重的危害。

据介绍，动物体内隐藏的病毒、细菌、寄生虫、真菌等都可能引发人类的灾祸。如艾滋病病毒最早来源于非洲的绿猴，由于非洲某些部落的性陋习，并有食用猴血来刺激性欲的习惯，由此造成艾滋病病毒在人群间蔓延并随劳工传到世界，引发了巨大灾难。人类为了享受“口福”，乱杀和食用野生动物，使原来只在野生动物中传播的疾病更易传染到人。李建科说，2003年发生SARS就是一个典型的例子。

人工养殖诞生新威胁

除了野生动物外，越来越多的人工饲养的动物也导致了传染病的流行。很多人可能难以想像，在整洁明亮的现代化养殖场里长大的猪牛羊等动物，同样可能携带有各种致命的传染病。专家称，现在人工动物养殖中的主要问题恰恰和现代化的大规模养殖有关，为了防止动物生病，养殖场往往会先给这些动物注射各种疫苗，它们一生病就频繁用药，导致病源太复杂，很难在人畜共患病中快速找到病根。同时一旦出现疫情，涉及到的范围太广，完全召回出售的动物制品难度较大。近年来，口蹄疫、禽流感、疯牛病、李斯特菌等在世界各地闹得沸沸扬扬，仅高致病性禽流感2003年以来就给全球大部分国家畜禽养殖业造成巨大打击，在亚洲被扑灭的禽类数十亿计。

人工饲养动物的传染病蔓延，也和饲料的选择有关。本世纪初在欧洲和美国引起恐慌的疯牛病，就是因为被疯牛病感染的病牛肉和骨髓制成的饲料又用来饲养肉牛，使疯牛病反复传播，并最终导致人类的感染。现在美国采取了“牛肉质量安全追溯”体制，能凭包装上的编号寻到其完整的生产来源，有助于及时控制疫情爆发。一旦爆发疫情，美国食品安全检验局和农业部会在官方网站和媒体上及时通报，并召回问题产品，2008年2月因漏过某项检验环节，被紧急召回的牛肉制品多达1.43亿磅（事后证明并无质量问题）。美国还由联邦政府主导推行“牛肉分级制度”，对牛肉实行“产量级”和“质量级”两套分级标准，其中“产量级”系按肉牛产肉率将肉牛分为5个等级，而“质量级”则根据牛肉品质和成熟年份，分为特优、特选、优选、标准、商用、可用、切碎、制罐8个级别，分别规定了不同的用途，如特优只用于高档餐厅，而后4档只能用于制作肉馅、罐头和快餐食品原料等。

但外界对美国牛肉的担心一直没有消除。分析人士认为，美国推行的食品安全新规范许多都未覆盖牛肉，特别是相对于禽类和生猪的集约化养殖，美国肉牛养殖分散、规模小，使强制性认证等措施难以全面推广，造成了牛肉质量问题较严重，甚至分级标准有时也无法认真执行。

而日本政府向来被认为在这方面做得比较好。据《环球时报》记者了解，日本在饲料、检疫方面有完整的法律规定和检测流程，对激素、药物的检测标准极高，基本杜绝了不合格饲料的生产者。颇有意思的是，如今被处罚的日本饲料生产者一般都是抗生素含量过少而不是过多。除了防范饲养过程中可能的传染病外，日本还将注意力集中在屠宰阶段。此前日本的屠宰场曾发生传染性极强O-157大肠杆菌污染事件，《环球时报》记者不久前参观了位于日本东北的山形县庄内町的“食肉加工中心”。这里干净整齐的厂区看上去像电子工厂，生猪屠宰在封闭的空间进行，厂区里没有任何异味。隔着玻璃窗，记者看到，切割不同部位的刀都放在60度的热水箱中，可以防止刀上的细菌繁殖。在流水线的每个工位上，工人熟练地操着数把刀对猪的不同位置进行切割。据介绍，除了检疫设备外，这个加工工厂还对猪头、内脏、分割肉等所有部位实施肉眼直观检查，发现异常立刻销毁。如用肉眼不能直接判断是否有问题，就将该部位保留，送到中心检疫所进行进一步检查。

多方配合遏制“动物的进攻”

对于很多人来说，提起流行的“绿色食品”概念，首先想到的是生态大棚或者野生的植物类食品，却很少想到肉类食品其实也有“绿色标准”。李建科说，“绿色食品”是为了保证植物类食品及动物性食品而提出的一个泛指概念。近年来，我国相继颁布了多个绿色畜产品认证准准则。李建科建议，对于防范来自动物的传染病，普通民众首先需要注意的是不乱捕乱杀和食用野生动物。此外都市家庭饲养宠物已成为时尚，但一定要注意预防“宠物病”。面对不断出现的动物源传染病，只有政府和多部门的协同配合，才能有效遏制这些“来自动物的进攻”。▲