关于提高猕猴桃果品质量的思考

贾猛强　刘　萍　段眉会

内容提要：努力提高猕猴桃果品的质量，是当前产业发展中的一个重要课题，本文通过千方百计提高果品质量的论述，就目前，果品生产中存在的一些问题，开展了全面的分析，对经过对短时间的努力，改善产业过程条件，加快质量建设，提出了建设性的建议。

关键词：猴桃、果品质量、思考。

努力提高果品质量，打开国外市场，是当前猕猴桃产业化发展中的一个重要课题，近几年来，我国猕猴桃产业发展迅猛，随着生产技术的不断引进发展，以及产后精细化处理水平的提高和营销体制的完善，我国以基本上解决了猕猴桃人工栽培的技术问题、产后精细化、处理、贮藏包装、运输、营销也得到了逐步的改善，然而，又一关系产业生死存亡的重大问题，摆在广大果农和技术工作者的面前，那就是提高果品质量，近几年来，有关果口营销企业组织收购高挡精品果，每kg海沃德收购价达到6元左右，可是跑遍了整个果区，几乎所有的冷库，都难以收到满意的果子，对外贸易企业，每年因为难以收到质量达到国际贸易标准的果品，致使大量的出口订单，难以完成，难怪猕猴桃出口企业。有人感叹到处都是猕猴桃果子，就是找不见国际贸易的果品。这里面有一个认识上的误区，我们的果子单个放在那里都很好。可是两个搁在一起问题就暴露出来了，一致性太差，果形、果个、硬度、颜色、风味、糖度都不一样。很难成为精细化包装处理的高挡商品果。为此，各级部门都在大力倡导果品标准化生产；产后规范化处理，就是要解决这个问题。

应该从那些方面人手来提高猕猴桃果品质量呢，我们来仔细的分析一下，提高果品质量，主要包话五个方面：一外观品质。包括果形、果个、颜色、果面干净等等。二是内在品质主要包括口感、糖度、风味、硬度等。三是农药、激素、残留等。四是农产品卫生条件要求等，五是猕猴桃果品的货架期长短。解决果品内在品质是一个长期的多层次的系统工程，首先，要选择优良的品种，其次要加强栽培技术标准化管理(包括培养树形、合理负载，肥水管理等等)。再次是采后精细化处理及冷包装。当然，最重要的使千方百计的提高土壤有机质含量和肥力。这是我国所有果区工作的重中之重，是提高果口质量和解决果园许多问题的根本，我们应该当常抓不懈。而对于农药残留的问题，我们应当按照绿色，有机果口生产标准备逐步推行，避免应用高毒高残留农药，大力推行水果综合生产制度，选用生物、物理、农业、人工等队治措施进行病虫害防治等。对于果品的外观质量，我认为，是目前影响我国猕猴桃质量的瓶颈性问题，因为外观质量是最直观的，是首先看到的东西，也是目前问题最多的方面，大家都知道，目前许多地方果品收购的标准几乎都是对外观质量的要求，果个多大啊，果形怎样啊，颜色怎样啊等等，果形狴齐程度啊，说的都是外观质量。所以说，高的外观质量是高档果品的首要条件。而且，外观质量是可以经过短期努力就能相应改善的，是目前投入产出最大的方面。

下面，我们再分析一下如何改善外观品质各方面。

首先说果个。就是如何能使果子一致的问题，近几年许多地方猕猴桃普遍果形不一致，说的就是这个问题。对于某一品种来说，影响果形的主要因素有，自然条件、花芽质量、树体负载量、树势架型，树体营养差，花芽质量不高。其次，果面问题。种植密度不合理，架型不规范，或阴雨连绵、高温干旱的天气会造成猕猴桃日灼或果面上有褐色条带污染物不干净。因此，密植猕猴桃园、套袋猕猴桃园在多雨或干旱年份注意通风透光。

再次，糟色问题。着色问题是当附猕猴桃外观质量当中最主要的问题，我们要求猕猴桃一致性，推广大棚架，减少株数，提高架型，通过精细化的果园管理，改善整个果园，通分透光条件，具体措施为：猕猴桃采收以前40-50天开始，连续喷施磷酸二氢钾或铵基酸，重施k肥。提高果树光合作州，增加着色一致性。

内在品质问题包括：含糖量、果实硬度、和货架期的长短。含糖量高低是因为栽培因索造成的，也与采收的适时也有关系。更与贮藏质量有关系，硬度直接是m贮藏方式决定的，货架期长短也是有品种特性与采后处理技术决定的，要提高内在质量。

要提高果品质量目前切实做好如下几点：

1、深入研究制定各项质量控制指标。总结一套采前采后规范化的技术操作规程

为了提高出口猕猴桃的品质，必须从猕猴桃的矿质营养和采收指标2个方面进行深入研究，提出严格的果品质量控制技术，同时制定最先进的规范化采后技术和果品的质量指标，引导生产者、贮藏企业、出口公司参与国际贸易竞争的理念，指导生产和贮藏、贸易企业完善与国际接轨的果品质量保证体系。引导果农按规范实施技术。

2、培育世界一流品种。引进国际贸易流行品种

周至猕猴桃资源比较丰富，生态环境良好，必须加快种质资源的保护，并选育出自己独特的具有国际竞争力的当家品种，为质量保证体系打下了良好基础。并引进、推广、应用海沃德、金色猕猴桃等优良品种。

3、加强栽培管理技术

加强栽培管理技术是提高果品质盘的保障，必须改变传统栽培方式，变“T”型架栽培为大棚架栽培，实行果园种草，重施基肥，提高土壤有机质含量，配方施肥，禁止使用膨大剂，引进药剂疏花疏果技术，根据NY／T425-2000绿色食品标准使用农药，并建立和提供详实的产品生产技术档案，实行生产过程的质量保证措施监控到位。

4、应用现代科技手段，进行采后处理的产业化、社会化

由于国际市场对园艺产品分级包装的精准度越来越高，周至人工采摘、精选、分级、包装已不适应市场要求。现已引进的几条分捡线需要进一步完善和改进技术，并且必须引进新西兰的园艺产品采后处理先进工艺，综合应用三维图象处理、红外线扫描、计算机程控技术的多因子的(形状、颜色、重量、硬度、干物质量含量)智能化精选分级、包装技术。并大规模地开展先进技术培训，实行专业管理人员智能化操作，按国际标准开展精选、分级、包装的处理，全面进入社会化服务新时期。

5、采取最佳的低温气调贮藏技术和完备的冷链储运系统

为了确保出口猕猴桃货架寿命和贮运安全，每种出口果品都要在贮运销全程跟踪测试、模式研究和技术分析的基础上，确定最有效抑制果品乙烯的合成和累积。减少呼吸消耗，推迟呼吸跃变期，延长果品货架寿命。必须加大力度利用目前低温气调库，改进低温冷藏库，引进真空气调贮藏设备技术，为此猕猴桃果品采后都要及时地进行预冷，使用1-MCP保鲜剂处理，冷藏或低温气调贮藏。猕猴桃贮藏适温0.3-0.5℃，要求从采摘到果心温度降到0℃的预冷过程必须在36h内完成，8-12h内完成最好。

6、建立完善猕猴桃产品质量安全体系，提高质量安全的意识

根据“农产品质量安全法”，建立猕猴桃质量安全标准及监督检验法规，猕猴桃产品的安全是关系人类身体健康的生命线，建立猕猴桃产品质量安全检测检验首当其冲，在生产、贮藏及加工过程中，建立完善的卫生合格标准和质量安全标准，并且建立完善的生立过程和产品体系质量安全检验监测系统，才能实现猕猴桃产业走向国际化的目标。