肉牛产业走势与发展对策

○山东省沂水县第二职业中等专业学校 王道坤

2009年是牛年，但2009年的牛肉市场，基本上处于波澜不惊的状态，既平淡无奇，又不温不火，与其他畜禽市场相比有着截然不同的表现。这也是很长一段时间以来，肉牛产业呈现的基本状态。业界的表情很难让人把握，不知道这到底是自然的淡定，是惨淡的无奈，还是故意的沉默，抑或是平淡的表情下，压抑着更加复杂的心理。但有一个问题不得不问：业界到底在观望什么？

我们在观望什么？——仔细揣摩一下就会知道，我们都在观望牛市的发展趋势。肉牛产业虽然与生猪产业无法比拟，但牛肉毕竟是老百姓餐桌上不可缺少的组成成分，激活国内市场，打通国际市场，是肉牛产业必须直面的现实问题。业界的人们都知道，肉牛养殖产业应该有更加广阔的市场前景。

一、肉牛市场不“牛”

1.牛肉市场反应平淡。牛年肉牛业并没有真正牛起来，反倒呈现着冷淡、清静的市场局面。2009年1月2日，全国鲜牛肉批发价格平均为29.60元/kg，此后，有逐步上涨的趋势。1月9日为29.66元/kg，1月16日为29.97元/kg，1月23日，春节前2天，达到30.56元/kg，成为2009年的最高记录，一直到12月初，也没有突破这个价格高峰。这样的变化，与公众的消费习惯有直接关系，年前是居民走亲访友的最佳时节，又加上需要贮备年货，牛肉价格必然要有所回升。与猪肉市场相似，牛肉价格在节后便自然而然地开始回落，所不同的是，牛肉价格回落幅度不大。到2月27日，下降到29.78元/kg，之后的12周，基本上保持直线运行的走势，直到6月上旬，才出现了30元/kg的价格行情。整个7月，牛肉价格都没有什么起伏变化，8月以后，稍稍有所回升，到11月27日，慢慢腾腾地达到了30.53元/kg的水平。12月7日，全国绝大部分城市牛肉价格在27～32元/kg。12月8日，四川省牛肉平均价格为28.40元/kg。其中，广元市最高，为32元/kg；成都市最低，为24元/kg。

2.活牛市场略有差异。就山东省济宁市、菏泽市的活牛市场来说，2009年年初，夏洛来牛、西门塔尔牛犊牛的报价基本上在14元/kg左右，一般犊牛报价在12元/kg左右，目前100～400 kg的改良肉牛，报价为12元/kg左右，500 kg以上的改良肉牛，报价也基本上维持在11～13元/kg。虽然中间稍有变化，但同样是幅度不大。辽宁省肉牛价格浮动较大，上半年肉牛发展走势近乎V字形：3月末，体重达200kg的断奶母牛为3100～3200元/头，6月末，又恢复至年初的4000元/头；基础母牛价格，年初是7500～8000元/头，3月末是7000元左右，6月末达到8000～10000元/头；出栏公牛价格，3月为13.5～14元/kg，到6月恢复到年初的15～17元/kg。

总体上看，牛年全国牛肉市场和活牛市场都比较稳定，没有出现过大风大浪，这是好事；但同时我们也应该看到，稳定的背后，是消费群体没有出现大的增加，是整个养牛产业还没有真正强大起来。

二、肉牛市场前景广阔

1.牛肉产品适合消化。牛肉蛋白质含量高达20%，脂肪含量9%，含有人体所需要的全部氨基酸，维生素A的含量比其他畜禽肉都高。牛肉富含血红素铁，是补血的好食品，同时，锌、硒、锰等微量元素和B族维生素含量也比较高。牛肉胆固醇含量低，肉质鲜美细嫩多汁，容易消化吸收。经常食用牛肉，能提高机体抗病能力。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，是全世界人都爱吃的食品。人们的生活水平和消费能力在持续提高，冬季对牛肉的需求量有所增长，“牛肉火锅”遍地开花，受到消费者的普遍欢迎，由此带动牛肉消费呈现持续增长的势头。从全国的形势看，民间牛肉消费市场潜力巨大，肉牛养殖产业应该有更加广阔的发展前景。

2.消费市场空间广阔。随着城乡居民收入的增加和消费观念的转变，百姓的饮食需求会更加多元化，或者随着养牛成本的下降，牛肉不再成为普通消费者可望而不可即的肉食产品，那么，今后国内的牛肉市场必定会有更大的需求空间。国内市场的扩大，将给肉牛养殖产业的发展带来强大的推动力。

目前，我国鲜冻牛肉出口比重还很小，仅占世界贸易量的1%左右，同时，由于出口牛肉的档次较低，出口价格不足世界平均价格的80%。从全球的视野看，我国的牛肉生产成本只占世界平均水平的50%左右，与国外产品相比有成本及价格优势，牛肉出口的潜力很大。随着牛肉产品质量的提高和市场营销网络的健全，我国牛肉产品对东南亚、中东和俄罗斯等周边国家及地区的出口潜力在不断增大。国际市场的潜在需求，是肉牛产业发展的巨大动力。

3.区域发展后劲充足。从产业的整体布局上看，我国肉牛生产分布于四个主要产区：中原肉牛带(山东、河南、河北、安徽等省份)、东北肉牛带（黑龙江、吉林、辽宁3个省份）、西南肉牛带（四川、重庆、云南、贵州、广西等省区市）、西北牧区肉牛带（内蒙古、新疆、青海、甘肃等省区）。从生产技术和资源利用的角度看，各牛肉产区都有自己的生产优势，充分利用好这些优势，走特色发展之路，最大限度地降低生产成本，肉牛产业一定能够走上持续健康发展的轨道。

三、如何把准产业软肋

肉牛市场牛不起来，与很多因素有关。正确把握产业发展的软肋，是促进肉牛产业、牛肉市场大发展的关键所在。

1.农户养牛兴趣不高。由于市场不温不火，肉牛养殖产业的发展受到一定程度的限制。养殖户测算认为：在当前的市场行情下，购买一头青年母牛大约需要2500元左右的投入；青年母牛饲养一年可以进行配种，经过285 d的怀孕期，能产出1头犊牛；犊牛从出生到出栏需要6～8个月，出栏体重可以达到200 kg左右。如此算来，饲养一头能繁母牛，每年的利润大概在1800～2000元。若是购进300 kg左右的架子牛，饲养到500 kg以上的屠宰体重，大约需要10个月左右的时间，虽然利润稍高，但盈利周期更长，饲料投入更大。很多青壮年劳力外出打工一年，收入都可以在1万元以上，且不会像饲养肉牛那样需要承受资金压力、承担疫病风险。两相比较，很多农户认为，肉牛养殖利润小，吃苦受累担风险，不如外出打工赚个清静钱更划得来。所以，前段时间，部分养殖户从养牛行业退出，选择了外出打工。

2.肉价过高影响消费。由于市场行情的变化，使多种饲料原料的成本都在不断攀升，导致养牛户的养殖成本不断增大，利润空间明显缩小；再加上屠宰加工成本高，人为增加了互相脱节的多余环节，增大了交易成本，因而，市场牛肉价格较高，特别是与猪肉、鸡肉相比，明显缺乏价格优势，这是导致我国牛肉消费比例低于欧美国家的主要原因，这在一定程度上影响了牛肉市场的开拓。随着猪肉和鸡肉价格的起伏跌落，加之百姓消费信心降低，这些不利因素对牛肉价格也造成了一定的负面影响，致使牛肉价格出现了小幅度振荡，肉牛产业也受到了一定的冲击。综合解决好这些问题，既需要有关部门密切合作，也需要业界积极努力。

3.养殖产业态势不均。近几年，由于国家实施了秸秆养牛项目，肉牛生产区域出现了由牧区向粮食主产区或油料和棉花产量较高的农区转移的趋势。中原地区由于农副产品资源丰富，肉牛产业发展最快，形成了中原肉牛带的核心区域。但近年来，由于养母牛比较效益下滑和农村劳动力转移等因素，该区域肉牛存栏明显下降，造成架子牛、犊牛供应紧张，牛源严重不足，约50%的育肥场需从东北、西北等地区长途购买架子牛和犊牛。这虽然能带动东北地区的肉牛养殖，但却使中原地区的肉牛养殖受到一定程度的限制。

4.盲目引种危害很大。很多养殖户准备工作做得不足，常造成引进牛品种混乱，既有西门塔尔、夏洛来等品种肉用种公牛与地方品种黄牛杂交产生的后代，也有地方品种牛的后代；饲养方式没有发生根本性转变，青、粗饲料准备不充足，肉牛引进后饲料过于单一，导致饲养效果不理想。选购牛多从交易市场购买，产地来源混乱，对牛个体的疾病史不了解，再加上长途运输，内外环境的改变，在各种应激因素的影响下，机体抵抗力下降，一些条件性致病菌陆续发难，而由于缺少经验，一些养牛户病急乱投医，滥用药现象非常普遍。所有这些，都在很大程度上限制了肉牛产业的健康发展。

5.开发产品慎防误区。在平淡的消费市场面前，我国肉牛企业纷纷效仿日本的“和牛”，给肉牛听音乐、饮牛奶、喝啤酒，聘请专业按摩师为肉牛按摩，追求大理石花纹，走“贵族化”高端产品之路。在经营策略上，这当然无可厚非，只要拥有牛肉高端消费市场，就可以生产高端牛肉产品。但是，一拥而上都去生产高端牛肉则是片面的。因为，仅靠高端产品支撑不了整个行业的发展。每千克几百元甚至上千元的高档产品，肯定是“曲高和寡”，无法面向大众消费市场。中国牛肉要有贵族化产品，也要有大众化产品，而且大众化产品应该占主导地位。

总体来看，加强技术培训，搞好日常管理，重视疫病防控，促进产业升级，将是加快肉牛产业快速发展必须面对的现实问题。