韩国年夜饭，儿媳妇显身手

本报驻韩国特约记者 陈 远

韩国人过春节，跟中国一样，年夜饭在家庭中可算是个重头戏。如今不少中国家庭到饭店吃年夜饭，但这在韩国人看来有些“匪夷所思”，人们首先会问，这家的儿媳妇到哪儿去了？因为年夜饭可是对儿媳妇的一次重要考试。

在韩国，除夕同样是家族团聚的日子。这一天，远在各地的人们纷纷带孩子回老家，年夜饭成为名副其实的“团圆饭”。除夕最忙的，要算家里的媳妇们。因为年夜饭从采购到制作，全部要出自她们之手(如图①)。家里的大儿媳在其中发挥主要“领导作用”，带着弟媳们请示婆婆后，就开始分工合作，准备这一顿大餐。对韩国人来说，除夕是各家各户在家团圆的日子，绝不会有人想到外面吃饭。即使出去，也难以找到开门的餐馆。因为餐馆的厨师、伙计也都回乡过年。

韩国年夜饭种类比较丰盛，同时相对固定。一般包括各色煎饼、杂菜（炒粉丝）、蒸排骨、炒牛肉、烤鱼、各种泡菜、年糕及年糕汤等。千万别小看各色煎饼，那可是花样百出。有素的西葫芦煎、绿椒煎、绿豆煎、土豆煎，有荤的鱼煎、肉煎、海鲜煎，还有混合煎，比如在绿辣椒里添上肉煎熟。各种煎饼都要求色香味俱全。煎饼上摆两片芹菜叶，几根红色的辣椒丝，就是一棵有花有叶的小花儿了。为了得到称赞，煎饼的“创意”往往是媳妇们最费神、最用心的地方。

年糕汤是韩国新年必吃的食品，相当于中国北方人新年的饺子。韩国人认为，年糕色泽洁白，包含着人们祈愿无病无灾度过新一年的心愿。白色是自然的原本之色，也象征着严肃和长寿，韩国人历来自称“白衣民族”，对纯白色的食品有着特别的感情。因此将年糕汤赋予特别意义，成为新年必吃的食品。

对韩国的孩子们来说，年夜饭意味着热闹、快乐和美食，但对儿媳妇们而言，这是一场战斗。如果儿媳妇能妥妥当当地准备一桌丰富的年夜饭，将大大提升她们在丈夫和公婆眼里的形象和地位。而如果准备不周或者饭菜味道不佳，则不免被亲戚们侧目而视。所以，每年临近春节，韩国网络上关于“如何准备年夜饭”的文章便层出不穷，并且广受欢迎。这类文章从前期采购到后期烹调，详细介绍了年夜饭的所有步骤，对年轻主妇们很有帮助。

这场针对儿媳妇们的考试不仅是厨艺大比拼，还是体力大比拼。韩国餐桌上，人们习惯用很多盘子，每个器皿里面放很少量的菜。据说这出自韩国宫廷。在大家庭团聚之际，这就造成需要洗的餐具太多，单是洗碗一项，对于媳妇们来说，就是很大的负担。在精神和体力的双重压力下，一些主妇甚至得了“年夜饭综合征”。▲