“Carnauba Citrus” 果蜡与“仙亮”果蜡对芦柑保鲜效应的比较

蓝炎阳



“Carnauba Citrus” 果蜡与“仙亮”果蜡对芦柑保鲜效应的比较

蓝炎阳

（漳州农业科技园区研发中心，福建 漳州 363000）

研究了室温条件下澳大利亚果蜡“Carnauba Citrus”与美国“仙亮”果蜡对芦柑保鲜效应的差异，结果表明：2种果蜡均能减少芦柑维生素C和总酸的损耗，降低果实的失重率，但对总可溶性固形物和总糖的影响都不明显；除此之外，“Carnauba Citrus”比“仙亮”更能保持果实外观品质及风味，可有效延长保鲜时间。

芦柑；保鲜；“Carnauba Citrus”果蜡；仙亮

我国柑橘的采后损耗较大且成熟期非常集中，如果能减少采后损耗，错开上市时间,将带来更多的经济效益。加强柑橘的商品化保鲜处理，对于克服这些缺点具有重要的意义。柑橘打蜡是其商品化保鲜处理的重要环节，是提高果品外观质量、延长保鲜期、增加果品经济价值的重要措施。近年来在国内外已被广泛运用。但是，果蜡本身还存在一些不足之处，比如果品使用后产生异味，或加重腐烂损失，或出现褐斑等病症，这些问题有待今后进一步研究解决。

此外，市场上果蜡品种多样，处理效果差异较大。Castke 875，Castke 873，Citrus Clear及Carnauba Citrus是澳大利亚新研制出来的4种柑橘专用果蜡，根据前人的试验比较，Carnauba Citrus对芦柑具有较好的保鲜效果；而美国“仙亮”是目前生产上使用比较广泛的一种果蜡。本实验旨在通过比较澳大利亚果蜡“Carnauba Citrus”及“仙亮”果蜡对芦柑的处理效果，以期筛选出较合适于芦柑保鲜的果蜡。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验原料

有果蒂，着色均匀，无刮伤碰伤，果型正常，无病虫害的芦柑(产自漳州长泰青年农场)。

1.2 试验方法

1.2.1 设置三个处理

(1)澳大利亚“Carnauba Citrus”果蜡处理；

(2)美国”仙亮”果蜡处理；

(3)对照：无果蜡处理，洗净晾干直接贮藏。

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1.2.2 果实洗净凉干后手工涂蜡

手工涂蜡时，套上一次性手套涂抹，每种果蜡用的手套勿混淆，避免果蜡互相掺和影响保鲜效果。控制涂蜡厚度，尽量保持一致，涂抹过程轻拿轻放，避免造成刮伤碰伤。

1.2.3 装筐

选取整体大小、着色等生长情况较一致的柑橘进行装筐，每筐装15个，每个处理设11筐，置于室内常温贮藏。

1.3 测定方法

每5天观察测定一次，每次测定一筐芦柑，观测的指标有：

① 果皮色泽：观察法；

② 果实风味：品尝法；

③ 失重率：称量法；

④ 可溶性固形物：手持折光仪直接测定；

⑤ 含糖量：斐林试剂滴定法；

⑥ 含酸量：中和滴定法；

⑦ Vc含量：2，6－二氯酚靛酚滴定法。

2 结果与分析

2.1 对果皮色泽的影响

芦柑的商品性除内在品质外，外观的好坏也直接影响到商品的销售价格和档次。果蜡主要由成膜剂和反光性良好的材料配制而成，且本身含有颜色或含有促进果皮色素形成的物质[1]。因此用果蜡处理后，会在果实表面形成一层光亮的膜，提高果实的商品性。好的果蜡还具有良好的保水性，可以防止果皮皱缩。

通过观察可以看出“Carnauba Citrus”处理的芦柑第1d果皮色泽较为光亮；第20d果皮色泽一般，但尚无腐烂，无黑斑；第40d果皮皱缩，部分出现黑斑，果蒂缩水。“仙亮”处理的芦柑第1d果皮色泽光亮，比Carnauba Citrus 好；第20d果皮出现缩水，并有黑斑（从果蒂开始），效果明显较Carnauba Citrus差；第40d出现严重浮皮，整体效果差。对照处理的芦柑果皮色泽一般；第20d果皮中度失水，部分出现黑斑；第40d果实严重失水，整体效果较差，仅个别出现腐烂现象。Carnauba Citrus对芦柑色泽的影响效果最好，能明显抑制果皮缩水，保持良好的外观；不会像“仙亮”造成果实严重浮皮；并且Carnauba Citrus也能较好地抑制黑斑的出现。

2.2 对芦柑果实风味的影响

果实涂蜡，是提高果品外观质量、延长保鲜期、增加果品经济价值的重要措施。但是，有些果蜡本身存在一些不足之处，比如果品使用后产生异味。本试验各处理的果实风味变化见表1。

表1 芦柑贮藏期间果实风味变化

以上结果可以看出Carnauba Citrus处理的芦柑能较好地保持原有的果实风味，在贮藏期的前15d，其果实风味都表现良好。15d后果实甜度下降，口感一般。一个月后出现酒味。仙亮果蜡处理组则在第25d时就出现了酒味，到了第35天，不仅酒味加浓，而且还产生了水臭味。空白对照组在第10d时因失水造成口感不好，到第25d化渣，第35天开始出现异味（接近水臭味）。

果实像其他生物一样会呼吸，需要不断地从空气中吸进氧气，保证正常的生命活动。气孔，是氧气进入果实内部的必由之路。氧气供应不足，会在果肉中积累酒精，时间越长积累的酒精越多，这是打蜡的芦柑常温保存超过一个月果肉出现酒味的原因[2]。

因此，芦柑涂蜡后常温贮藏时间也不宜过长，以免造成果实风味变化而失去商品价值。

2.3 对失重率的影响

果实失重主要由蒸腾失水所致。失水使果实重量下降，细胞紧张度下降，从而导致果实新鲜度降低，商品价值降低。国内外的研究均表明，在大多数情况下，打蜡果品的失重得到减缓，目前失重的大小已作为评价蜡液优劣的一个重要指标[5]。本实验测定了不同贮藏期各个处理的失重率变化，见图1。

从图1可以看出，经涂蜡处理的芦柑的失重率明显比对照低，两种果蜡相比，Carnauba Citrus处理的降低失重率的效果较好。

涂蜡处理能降低果实蒸腾失水，主要原因是蜡液在果实表面形成一层蜡膜，并部分堵塞了气孔和皮孔，减少气体交换和水分蒸腾，从而有效地防止果实萎蔫[3]。

2.4 对可溶性固形物的影响

果实的可溶性固形物是由碳水化合物、维生素、氮化物、盐类、色素等多种物质构成，是果实营养成分的一个重要指标。本实验测定了不同贮藏期各个处理的可溶性固形物（TSS）含量，见图2。

试验结果表明，各处理芦柑的TSS在贮藏过程中上升的幅度明显小于对照。其中“仙亮”处理的上升较大，“Carnauba Citrus”处理的变化不明显。

其原因是主要是由于果实在贮藏期间，具有呼吸消耗，虽然TSS含量会有所下降，但随着果实水分的转移与散失，使TSS含量又有所上升，测定值就是两者综合的结果。对照组虽然失水较多，但呼吸强度也较大，消耗的TSS更多。而涂蜡处理组虽然水分损失少，但呼吸强度低，所以两者的TSS含量变化差异不大。总之，涂蜡对可溶性固形物TSS的含量的影响不大。

2.5 对总酸含量的影响

果实所含的酸绝大部分是有机酸，柑橘果实的有机酸主要是柠檬酸。果实含酸量对果实的风味有很重要的影响。本试验贮藏期各处理果实含酸量见图3。

图1 芦柑贮藏期间果实失重率变化

图2 芦柑贮藏期间可溶性固形物变化

图3 芦柑贮藏期间总酸含量变化

试验结果表明，在贮藏期间，各处理的芦柑总酸含量均呈下降趋势，其中Carnauba Citrus处理的下降幅度最小，仙亮次之，对照组的下降幅度最大。Carnauba Citrus和仙亮处理组的总酸量下降幅度差异不大，对照组则明显大于处理组。

有机酸是果实呼吸的重要底物，随着贮藏期的延长，有机酸不断消耗，其含量则继续下降。果实后熟期间，有机酸被用来进行呼吸消耗或者被转变成糖，造成含量下降。涂蜡抑制了果实呼吸强度，从而减少了有机酸的消耗。用Carnauba Citrus处理的芦柑呼吸速率小，失重率最低，水分减少最小，有机酸的消耗量也相对的少了。

2.6 对总糖含量的影响

果实总糖主要包括还原性果糖、葡萄糖和非还原性蔗糖，是果实品质的重要指标，与酸一起对果实风味起着决定性的影响作用。贮藏期各处理果实的总糖含量见图4。

图4 芦柑贮藏期间总糖含量变化

测定结果表明，在整个贮藏期间，各处理的芦柑总糖含量均略有下降，但差别不明显，说明了涂蜡对总糖含量的影响不大。

柑橘果实在贮藏期间，果实有机酸的消耗比糖分消耗更快，而且有机酸还可转变成糖，糖的含量下降较慢[4]。

2.7 对维生素C含量的影响

水果是人体所需维生素C的主要来源之一。因此，维生素C的含量大小是衡量果实营养价值的一个重要指标。贮藏期各处理芦柑维生素C含量见图5。

图5 芦柑贮藏期间维生素C含量变化

试验结果表明，在贮藏期间，各处理的维生素C的含量均呈下降的趋势，以涂蜡处理果实的维生素C含量保存率较高，Carnauba Citrus和仙亮处理的维生素C的含量变化差异不明显。两者在贮藏的前15d内维生素C含量变化不大，15d后则迅速下降。

维生素C很容易被氧化破坏而失去营养价值。可能是由于涂蜡处理能抑制芦柑的呼吸强度，从而减少了维生素C的损失。

3 结论与讨论

对芦柑的果皮色泽和果实风味影响上，澳大利亚果蜡“Carnauba Citrus”比美国的“仙亮”果蜡表现的效果更好，它能够更长时间的保持芦柑的色泽，且不出现异味；同时，还能够更好地降低芦柑的失重率；两种果蜡在对果实可溶性固形物的影响上表现不明显，略有上升，以仙亮果蜡上升的幅度稍大；Carnauba Citrus和仙亮果蜡对果实总糖、总酸和维生素C的影响无明显差异。因此，在对芦柑的保鲜效应上澳大利亚果蜡“Carnauba Citrus”比美国“仙亮”果蜡更理想。

相对于美国“仙亮”果蜡，澳大利亚果蜡“Carnauba Citrus”所不足的是刚涂蜡时，其色泽较差，表现在不够光亮。研究表明，果蜡主要由成膜剂和反光性良好的材料配制而成，且本身含有颜色或含有促进果皮色素形成的物质[1]。经果蜡处理后，会在果实表面形成一层光亮的膜。因此推测为了克服刚处理完时“色泽较差”的缺点，可以考虑在Carn-auba Citrus果蜡的配制原料中增加些反光性良好的材料。

[1]陈有清，冯先桔，程绍南. CCF水果涂膜剂对柑橘果实贮藏保鲜效应的研究[J].浙江柑橘，2003，20（4）：27-28.

[2]Hall D J. Innovations in citrus waxing-An overview. Proc.Fla.State Hort. Soc.,1981, 94，258-263.

[3]王文果，林琼，王梅英.涂蜡对红橘果实货架期保鲜效果的影响[J].前沿科技，2003，4（3）：15-17.

[4]王文果，黄泳梅，刘胜龙.涂蜡对红桔果实营养品质的影响[J].广西热带农业，2005（6）：1-4.

The Comparison of the Influence of “Carnauba Citrus” and “Xianliang” on the Storage of Ponkan (Blanco)

LAN Yan-yang

（Zhangzhou Agricultural Science and Technology Park, R & D Center, Zhangzhou，363000，China）

The influence of two fruit waxes—Australian “Carnauba Citrus” and US “Xianliang” on the storage of ponkan were studied in this assay at room temperature. It showed that both of them could decrease the loss of vitamin C and the acids, reduce the weightloss rate of fruit, but they had no obvious effects on soluble solids (TSS) and the content of sugar. Compared with “Xianliang”, “Carnauba Citrus” was good to keep the appearance value and flavor of ponkan, prolong the storage time. Consequently, “Carnauba Citrus” was considered to be better than “Xianliang”.

Ponkan(Blanco); Storage; “Carnauba Citrus” fruit wax; Xianliang

2010－07－24

漳州师范学院校级项目（SK09020）

蓝炎阳（1978－），男, 福建漳浦人，在职研究生，助理研究员，从事园艺产品采后保鲜研究。

S666.1

A

1673-1417（2010）03-0017-05