山体库与恒温库马铃薯贮藏比较试验

牛乐华

（甘肃省民乐县农业技术推广中心，甘肃 民乐 734500）

贮藏后马铃薯的品质决定马铃薯加工产品的质量，也是种薯种用性能好坏的决定因素[1]。马铃薯贮藏阶段温、湿度和一些主要质量指标如还原糖含量、干物质含量、淀粉含量都在发生变化，这些变化会影响马铃薯的利用价值，影响贮存单位的经济效益[2]。因此如何保存好马铃薯，保持其各营养成分不变，减少腐烂、发芽造成的损耗是马铃薯加工企业、种薯企业和种植农户所面临的困难。恒温库造价昂贵，费用高，而利用一些自然条件建造的山体库投资少，易于管理，便于推广。因此，了解山体库马铃薯贮藏期间温、湿度和一些主要质量指标变化对于山体库推广应用至关重要。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

本试验于2007年6月至2008年12月在甘肃爱味客马铃薯加工有限公司恒温库、甘肃民乐县宏伟商贸有限责任公司山体库进行。

1.2 供试材料

以河西冷凉地区目前主栽品种大西洋、克新19号为试验材料。

1.3 贮藏和取样方法

贮藏：收获后的块茎经挑选直接装袋入库贮藏。

取样时间：9月份收获，收获1个月后取样1次，入窖之后每隔30 d取样1次，共取样7次，同时记录取样时窖内温、湿度。

取样方法：取单块重75～150 g的块茎6 kg，取回后即测定干物质含量、淀粉、还原糖含量。

测定方法：温、湿度测定采用干湿温度计测量法，干物质测定采用切片烘干称重法，淀粉测定采用氰化钾滴定法（GB 5006-85或NY/T 11-1985），还原糖测定采用国标（GB/T5009.7-2003）。

2 结果与分析

2.1 马铃薯贮藏期间温、湿度变化比较

图1 马铃薯贮藏期间温度变化比较Figure 1 Temperature at various periods of potato storage

图2 马铃薯贮藏期间湿度变化比较Figure 2 Humidity at various periods of potato storage

由图1、图2可知，山体库贮藏温度在2～5℃时，湿度在86%～89%之间，符合马铃薯种薯和商品薯贮藏温、湿度变化要求。在这样的温、湿度范围内，块茎失水不多，不会造成萎蔫，同时也不会因湿度过大而造成块茎的腐烂。

2.2 马铃薯贮藏期间干物质的变化比较

由图3、图4可知，山体库与恒温库在3℃条件下贮藏马铃薯块茎干物质含量及变化趋势基本一致。马铃薯块茎干物质含量随着贮藏时间的延长，不同品种的马铃薯块茎干物质含量均有不同程度的下降趋势。贮藏中后期各品种干物质含量有所回升，贮藏末期又有明显下降，呈不典型“S”型变化趋势。在恒温库8℃贮藏条件下各个马铃薯品贮藏末期都发芽腐烂，已不能利用。

图3 大西洋不同贮藏条件下干物质含量变化比较Figure 3 Dry matter content of cv.Atlantic under different storage conditions

图4 克新19不同贮藏条件下干物质含量变化比较Figure 4 Dry matter content of cv.Kexin 19 under different storage conditions

2.3 马铃薯贮藏期间还原糖含量的变化比较

由图5、图6可知，山体库与恒温库在3℃条件下贮藏的马铃薯块茎还原糖含量及变化趋势基本一致。在恒温库8℃条件下贮藏的马铃薯块茎还原糖含量与前面两种条件差异较大，其变化趋势除贮藏末期都发芽腐烂已不能利用外，其他阶段与前面两种条件下贮藏的马铃薯块茎还原糖变化趋势基本一致。马铃薯块茎还原糖含量在收获时最低。随着贮藏时间的延长，不同品种马铃薯的块茎还原糖含量均有增加，呈不典型“J”型变化趋势。

图5 大西洋在不同条件下还原糖含量变化比较Figure 5 Reducing sugar content of cv.Atlantic under different storage conditions

图6 克新19在不同条件下还原糖含量变化比较Figure 6 Reducing sugar content of cv.Kexin 19 under different storage conditions

2.4 马铃薯贮藏期间淀粉含量的变化比较

由图7、图8可知，山体库与恒温库在3℃条件下贮藏马铃薯块茎淀粉含量及变化趋势基本一致。在恒温库8℃条件下贮藏的马铃薯块茎淀粉含量与前面两种条件差异较大，其变化趋势除贮藏末期都发芽腐烂已不能利用外，其他阶段与前面两种条件下贮藏的马铃薯块茎淀粉变化趋势基本一致。马铃薯块茎淀粉含量在收获时最高。随着贮藏时间的延长，不同品种马铃薯块茎淀粉含量均有不同程度下降，与干物质的贮藏变化趋势大体一致，呈不典型“S”型变化趋势。

图7 大西洋在不同条件下淀粉含量变化比较Figure 7 Starch content of cv.Atlantic under different storage conditions

图8 克新19在不同条件下淀粉含量变化比较Figure 8 Starch content of cv.Kexin 19 under different storage conditions

3 讨论

研究表明，山体库贮藏马铃薯期间最低温度在1℃，最高温度4℃，山体库内温度保持在3℃左右。湿度的变化也不大，稳定在86%～89%之间。由于温度、湿度的变化不大，通风情况良好，贮藏的薯块没有出现发热、失水现象。经多次对贮藏的马铃薯取样，分品种进行还原糖、淀粉含量、干物质含量三项理化指标的测定，测定结果与恒温库在3℃条件下贮藏马铃薯的3项理化指标大体相当，符合马铃薯种子和商品薯贮藏标准[3]。在马铃薯加工利用时,对于山体库低温长时间存贮的马铃薯根据加工利用目的，如淀粉加工、全粉加工可以进行升温贮藏，以降低淀粉磷酸化酶的活性增加淀粉合成酶的活性，使糖转化为淀粉，提高块茎的淀粉含量，降低还原糖含量[4]。

山体库与恒温库在3℃条件下贮藏马铃薯各项对比大体相当，符合马铃薯种子和商品薯贮藏标准，在冷凉地区适合山体库推广应用。

[1]马莺,顾瑞霞.马铃薯深加工技术[M].北京:中国轻工业出版社,2003:12-15.

[2] 司怀军,戴朝曦,田振东,等.贮藏温度对马铃薯块茎还原糖含量的影响[J].西北农业学报,2001,10(1):22-24.

[3] 康勇.马铃薯优质高产栽培技术[M].兰州:甘肃科技出版社, 2006:153.

[4] 陈芳,胡小松.加工用马铃薯“低温糖化”机制和适宜贮藏温度的研究[J].食品科学,2000,21(3):19-22.