食品，安全底线岂可挑战？

■ 冯舒

【事件回放】

2010年8月23日，《扬子晚报》首次曝出南京多人因食用小龙虾导致肌红蛋白超标引发了“横纹肌溶解”，症状表现为全身肌肉酸痛，并伴有肌酸激酶、肌红蛋白明显增高，一时引起人们的恐慌。

9月12日，据央视《每周质量报告》报道，专家认为，这次南京出现的因食用小龙虾导致的横纹肌溶解综合症是一种名为“哈夫病”的疾病，同时指出，南京消费者患哈夫病呈现的高散发特征可能还与中国人的体质有关。但引发“哈夫病”的病因最终不明。

【各方声音】

小龙虾出事后，8月25日，江苏省水产质量检测中心、农业部南京水产品质量检测中心在全省进行突击抽样检测，对江苏省5个主产区的10个小龙虾产地上使用的3种饲料产品、13种存塘产品及南京惠民桥水产批发市场等9个市场上的22种销售产品，一共35个小龙虾样品、3种饲料样品进行了专项抽检，抽检合格率均为100%。

《扬子晚报》

在南京市几个社区菜市场，记者没有看到小龙虾的“身影”，消费者已经用“减少消费”对小龙虾投票。面对市场的寒冬，小龙虾不得不提前一个月大撤退，对于明年春天小龙虾消费能否卷土重来，只能等到明年揭晓谜底。

《中国青年报》

小龙虾致病疑云飘荡了一个多月。现在，我们知道他们患的也是哈夫病，其毒素迄今也没有鉴定出来，这就给人一种不确定感。不过我们也不用过分悲观和恐慌，毕竟这个概率很小，而且康复情况也很乐观。

《华西都市报》

回想小龙虾产业快速形成的过程，不难发现一个问题，就是当某种新的食品种类大规模走向餐桌的时候，相关的科学研究、卫生预防和标准制定没有跟上。

《北京青年报》

【我说两句】

小龙虾也出问题了。这对北方内陆城市的我们影响不是很大，但对哈夫病因的分析而带出的一系列问题，实则不能让人安心。

洗虾粉就是让人怀疑的首要对象。据了解，用洗虾粉洗虾已是业内的潜规则，用其洗过的虾颜色光鲜，十分吸引消费者的眼球，但洗虾粉在多地禁止用于浸泡小龙虾等食物。央视《每周质量报告》称，洗虾粉主要是草酸，草酸是有机酸中的强酸，酸性是醋酸的1万倍，人体摄入过量，会严重影响健康。尽管最后证明这次的哈夫病与洗虾粉并无关联，洗虾粉得以“昭雪”，但洗虾粉的安全性仍然是个问题。

还有就是源头监管与流通跟踪的缺失。小龙虾致病的消息被发布后，才有了一系列监测方案，如一经卫生部批准，就可以在食用小龙虾地区开展主动监测，那么这样的主动监测为何之前在生产、流通环节难以实现？为什么只有消费者的生命健康遭到侵害，才会出台原本就该有的预防与监管体系？

一直以来，频发的食品安全事件严重影响着我国消费者的信心，他们对食品的要求也由环保绿色、色香俱佳降低为安全性，即首选的保证——你可以不好看或是味道欠佳，但绝对要安全。

然而，就是这条最后的底线也时常受到挑战。为了在竞争中制胜，受利益驱动，很多商家本末倒置，把更多的眼光和技术盯在了好吃好看上，先吸引你的眼球，再征服你的味觉。然而，过犹不及，过分的鲜艳或是超常的美味往往是更多地添加了元素得来的，如超标添加，令不行禁不止的偷偷掺和。侥幸的话，打个擦边球而勉强过关，但一旦被发现或是造成食品安全事件，那么受害的不仅是消费者，也会对整个产业造成致命打击。

那么，问题究竟出在哪里？

首先，在生产、流通环节中，工商、卫生、质监、环保、药监等多部门分段执法，交叉、重叠监管，容易造成监管漏洞，给不法分子钻了空子。其次，市场上的不合格食品奉行“潜规则”，在市场上大行其道，是否与狭隘的地方保护主义有一定的关系？再者，我们重在计划性的监督，而忽视了预防这一环节，因此检测往往滞后于食品安全现状的需要，造成“头疼医头，脚痛医脚”慢半拍的监管局面。而由于预防体制的欠缺，苏丹红、三聚氰胺……同类食品安全事件“前仆后继”，考验着消费者的最终忍耐力。

对此，很多人把原因怪到了标准上，这次“龙虾案”也不例外。在小龙虾作为一种产业大规模地发展时，一直没有一个统一的标准规范，这给监管带来不可操作性，给消费市场带来了安全隐患。抱怨之后，很多人也许从中可以看到希望，认为这是小龙虾产业提升的契机，并开始着手小龙虾养殖的国家级标准的制定。

但前景未必乐观。小龙虾的生产分散，流通环节庞杂，监管起来很困难。标准的制定有一定的约束作用，但预防体制的缺乏将是整个行业致命的问题。建立完善的食品安全风险性预警体系，提高预防能力和检测能力，不仅是小龙虾市场的需要，也是整个食品安全行业的呼声。

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什么是哈夫病？

哈夫病是指食用水产品后在24小时之内出现的原因不明的横纹肌溶解症状，临床表现为肌肉酸痛，并伴血清肌酸磷酸激酶和肌红蛋白升高，部分患者出现酱油色尿，个别严重者会出现急性肾衰竭。

哈夫病最早在波罗的海的哈夫港发生，后来在地中海地区、美国、巴西出现，中国北京在2000年也曾有过相关报道。

全世界哈夫病只有1 000多例，这还是80多年来叠加起来的病例。这次中国南京的23名患者很分散，发生在8个家庭和4家餐馆。

哪些食品可能导致哈夫病？

哈夫病在不同的地区由不同的鱼类产生。在中国，目前知道的只有龙虾。其他国家如美国主要是水牛鱼、鳗鱼、鳝鱼、小龙虾，有些国家还有银鲳鱼、淡水鳕鱼、狗鱼等。