食用油标准知多少

特邀嘉宾： 市民 李女士

市民 王大妈

食用油销售人员 秦翱宇

食品检验工作者 赵 工

主持人：柴米油盐酱醋茶，油是我们日常生活烹饪中必不可少的佐料。近年来，随着人们生活水平的不断提高，食用油的种类也逐步增多，花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油……并且制作方式也不同，有的是压榨，有的则是“浸出”，让消费者挑花了眼，这么多五花八门的油品，究竟哪一种营养价值最高，最有利于身体健康？本期小课堂将从食用油的标准讲起，让您在标准知识中认识食用油，学会甄别油品质量。

知识点

◆ 国家标准对食用油名称和品质的要求

我国有关食用油的国家标准有大豆油（GB 1535-2003）、花生油（GB 1534-2003）、玉米油（GB 19111-2003）等八大食用油产品标准以及《营养强化食用油》、《食用植物油卫生标准》等多项标准。

标准要求统一采用以单一的原料名称对产品进行命名的方式（如花生油、油茶籽油），禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中；根据油脂产品的用途、加工工艺和质量要求的不同，对产品分类为原油和成品油，成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。原油则指未经精炼等工艺处理的油脂(又称毛油)，不能直接用于食用，只能作为加工成品油的原料。成品油是指经过精炼加工达到了食用标准的油脂产品。成品油按质量从高到低分为一级、二级、三级、四级4个质量等级。还规定，所有食用油的生产企业，必须在产品外包装上标明产品等级、生产工艺、原料产地等。例如应明示产品的生产工艺是“压榨”法还是“浸出”法。

此外，《营养强化食用油国家标准》中设置了能够保证营养强化食用油品质的营养指标，确保食用油真正得到营养强化，对改善我国人群维生素A缺乏的状况起到了重要作用。

◆ 食用油应达到的安全卫生标准

为了维护消费者的健康，提高食用油产品的安全和卫生标准，国家标准还限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标，注明不得混有其他食用油或非食用油，也不得添加任何香精和香料；限定了最低质量等级指标，对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标进行了强制规定。

◆ 食用油的营养价值

食用油在增加食物的色、香、味方面起着重要的作用，同时也是人体不可缺少的营养来源之一。食用油中所含的不饱和脂肪酸是人体必需的物质，不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成，必须由食物供给。如果不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤就光滑润泽，头发也会乌黑发亮。如果体内缺乏不饱和脂肪酸，就会使皮肤粗糙、脱屑，头发枯脆易脱落。另外，食用油中的油脂不仅能够供给人体热能及必需的脂肪酸，并且在烹调过程中，能改善食物的感官性质，使食物种类多样化。

小小互动

李女士：购买食用油的时候，我发现有的标明是“压榨”，而有的则是“浸出”，二者有什么区别吗？哪种更有利于身体健康？

赵工：“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。这两种方法的区别在于，“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而“浸出法”则采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。

很显然，从追求天然健康的角度讲，压榨油更符合人们的消费心理。目前，国内市场上绝大多数的花生油采用的是“压榨法”，而多数大豆色拉油则选用“浸出法”。

秦翱宇：在食用油销售过程中，很多消费者都有这样的疑问，市场上种类各异的食用油，到底哪种好，哪种最有利健康？请为大家讲解一下吧。

赵工：市场上的食用油主要有花生油、大豆油、菜籽油、粟米油、橄榄油等。每一种油都其自身的优势，优质合格的食用油都有利于健康，消费者购买时应根据自身需要选择。下面，我为大家讲解几种食用油的成分和营养价值，供消费者购买时参考。

花生油是单不饱和油脂，食用后，它不改变人体胆固醇水平。花生油含有丰富的维生素A、B、E、K，落花生酸、油酸和卵磷脂，有延缓人体细胞衰老的功能。但花生油含有花生烯酸，引发变态生理反应的机会多。大豆油含不饱和脂肪酸85%，且易于人体消化吸收，食用后可降低血液中的胆固醇，有预防动脉硬化的功能。此外，葵花子油、菜籽油、核桃油、芝麻油也都是较好的食用油。粟米油又称胚芽油，它是从玉米中分离出的玉米胚芽，采用压榨的方式经过脱酸、脱胶、脱臭、脱蜡等工艺后精制而成。它很容易被人体所吸收，吸收率高达97%。它本身不含胆固醇，而且其脂肪酸脂组成是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素E等。欧美发达国家在食用油的使用上普遍选择粟米油。21世纪人类食品的最大特点是回归自然。橄榄油以其独特的理化指标与保健功能，将逐步成为新世纪理想的食用油。橄榄油是用成熟的油橄榄果直接冷压，油水自然分离后精炼而成，营养成分平衡、理想，不含香精和任何人造化学物质，其脂肪酸成分和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利。

王大妈：如何选择食用油呢？什么样的油就是优质的？

赵工：从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两)，每月每人不要超过750克为宜。

消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要购买。

主持人：关注标准，学习标准，普及标准，引导品质，指导消费。希望本期小课堂能为您了解食用油产品标准知识、正确选购食用油带来一些帮助。下期再见！