做个茶食搭配女达人

■ 温晓菊

做个茶食搭配女达人

■ 温晓菊

茶的香气和滋味都很含蓄，与之相配的茶食不宜味道浓重，特别要依据不同茶食的食性、风味、观赏性及主题进行搭配，尤其是依据不同的季节，不同的地域及不同女性的体质来进行搭配。

一、茶食因茶而异

要搭配茶食就要先了解茶。茶叶分为六大类，分别是绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。不同茶叶茶性不同，口感各异，色彩分明。绿茶和白茶就如青春年少的少女，稚嫩、清新、清凉。黄茶就如新婚的少妇，青春中略带成熟。青茶如徐娘半老，清香犹在，风韵自成。红茶和黑茶犹如经历了人生风雨的老奶奶，不再锋芒外露，却浓郁得惊人。那么给这些茶搭配茶食就如要给这些不同年龄段的女性装扮一样，要因茶而异。

茶性上，绿茶、白茶性清凉，搭配茶食的时候就要尽量选择暖性或温性的茶食；红茶性暖、搭配茶食就可以选择食性稍凉的物品；黄茶、黑茶、青茶性平和，搭配茶食随意性就较大，可依据当时的要求来搭配。口感上，绿茶、白茶、黄茶口感清淡，红茶、黑茶口感较重，青茶介于几者之间，一般进行茶食搭配都是依据“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”的经验进行的。颜色上，绿茶、白茶、黄茶及轻发酵的青茶，颜色浅亮宜搭配色深或暖色的茶食，红茶、黑茶、及重发酵青茶汤色偏红浓，宜选用色彩较浅淡且明快的茶食。根据女性多体质虚寒的情况，茶食与茶的搭配要讲求中性偏暖，力求适合女性的体质。如，绿茶、白茶、黄茶就适宜搭配姜糖、圣女果，这类食性温和偏暖，口感略甜且色彩偏暖色的茶食；对于红茶，香蕉片、香薯等寒性或温性食物均是适宜的配搭；清淡的叉烧包，虾饺等适合与青茶、黑茶相配。

二、四季茶食搭配

春养生机，但对于女人来说，也是最容易情绪化的时候。女人是感情的动物，春天，万物复苏，自然也包括好情绪和坏情绪，因此，春季的茶食的搭配当遵循春季养生的总原则，即：养阳气，助阳升发；避风寒，清解郁热；养脾胃，疏肝健脾。如：喝绿茶时搭配甘温无毒，有补中益气功效的南瓜干或味甘、辛，性平，具有解毒消肿、益胃健脾、调补中气的芋香饼都是不错的选择。

夏季养生注意益气生津、健脾和胃，茶食需多吃一些能够清热、利湿的食物且需补充足够的蛋白质、维生素、水和无机盐。绿茶性寒，“寒可清热”且滋味甘香，能生津止渴，又有较强的收敛性，也能止汗。绿茶配上些许清凉的茶食实乃上乘之选，例如：乳瓜、芝麻都是不错的选择。

中秋是气候转换的分界点，中秋之前算早秋，一过中秋，天气明显转凉，早晚温差大，人体新陈代谢渐缓，女性抵抗力弱容易感冒、咳嗽。除了上呼吸道毛病外，有些女性甚至会皮肤干燥，或腹泻、便秘等肠胃功能失调，造成这些疾病的原因是秋燥，不同于夏天雨水多，湿度高，秋天气候干爽，燥气为主。因此，秋天茶食的搭配要注意多吃些滋阴润燥的食物，避免燥邪伤害。比如：梨、柿子、青豆都很适合做这个季节的茶食。

秋去冬来，一年中最为干燥和寒冷的冬天到来时，女性尤其需要保养。女性冬季茶食应遵循“秋冬养阴”、“养肾防寒”、“元忧平阳”的原则，茶食以滋阴潜阳、增加热量为主。冬季饮食的营养特点，即增加热量，在三大产热营养素中，蛋白质的摄取量可保持在平常的需要水平，热量增加部分，主要应提高糖类和脂肪的摄取量来保证。矿物质应保持平常的需要量或略高一些。维生素的供给，应特别注意增加维生素C的含量同时增加蛋类、豆类等以保证身体对蛋白质需要。

三、茶食搭出文化来

茶食也是一种文化，要依据不同的主题、风俗及时代性进行茶食的搭配。如：著名的上海秋萍茶宴馆推出的古诗宴，就是以意味隽永的古诗为题，配以精美的茶食。一道绿茶为汤，细面为主的绿茶面做得精美细滑，造型如千尺白玉飞落玉潭，故名“飞流直下三千尺”，真是菜香意更浓！

我国民间留下的许多茶俗都是有其深刻寓意的，茶食搭配也均是取其彩头的。比如说寓意男女婚礼喜庆的茶食：古人整个婚姻的礼仪总称为三茶六礼。婚礼时，行三道茶仪式。三道茶者，第一杯“白果茶”茶中有白果、枸杞等，取百年和好白头偕老之意，第二杯“莲子或枣子茶”，取其女子早生贵子之意；第三杯“清心茶”是龙井、碧螺春等绿茶，取男女至性不移之意。

茶食是不断进化和发展的，是历史的也是时代的。总之，短短千余字不能述尽茶食万千色彩，好的茶食搭配需要了解茶性、食性、口感、色泽、季节、食客体质及文化等诸多要素，还存在很多的惊喜和美丽等待我们美丽的茶食达人去发现和开创。