发展有机猪生产的建议

钟 澜 谢光明 陈细浩 潘毅翔

（1.广东省韶关市畜牧研究所，韶关 512026；2.广东省从化市动物卫生监督所，从化 510925）

近年来，人们开始关心猪肉产品是否含瘦肉精、是否是转基因产品，人们担扰食品安全。于是纯天然、无药残、无激素、无抗生素的有机猪产品开始倍受关注，发展有机猪生产的企业慢慢壮大，并保持了良好的发展势头，其发展对发展我国现代畜牧业的意义重大[1，2]。中国是一个猪肉消费大国，从目前有机猪生产规模来看，还处在起步阶段。笔者于2010年6月参加了国家注册有机产品认证检查员培训并参加了有机产品检查，结合多年在猪场的工作实践，从有机产品——畜禽养殖入手[3]，提几点的建议，为有意发展有机猪生产的企业提供一些参考意见。

1 有机猪生产

1.1 引入有机猪

有机猪生产应从引入有机猪开始，就是要没有受到转基因生物及其产品的污染，包括没有涉及基因工程的育种材料、疫苗、兽药、饲料和饲料添加剂等的污染；当引不到有机猪时，只能引入不超过6周龄且已断奶的常规猪，引入后要有6个月的转换期；引入后要按有机方式饲养。

1.2 使用有机饲料和添加剂

有机猪生产使用的饲料应是有机饲料，饲料中至少应有50%来自养殖场自己饲料种植基地或与本地区有合作关系的有机农场；在猪场实行有机管理的第1年，本场饲料种植基地自产的饲料（按照有机产品方式生产）可以作为有机饲料饲养本场的猪，但不能作为有机饲料出售；当有机饲料供应短缺时，可使用常规饲料，但其消费量占全年消费量的比应低于15%（以干物质计），同时要事先征得认证机构同意，并做好详细饲喂记录。

饲料添加剂应属于农业部发布的饲料添加剂品种目录内，同时又符合标准的其他要求，禁止使用化学合成的生长促进剂，如抗生素、激素、微量元素等，也不能使用化学合成的开胃剂、防腐剂和色素，不能使用尿素、化学提纯的氨基酸和转基因生物或其产品；可以使用氧化镁、绿砂等天然矿物和微量元素；添加的维生素应来自发芽的粮食、鱼肝油、酿酒用酵母或其他天然物质。

1.3 疾病防治遵照有机产品标准进行

有机猪生产过程中，对栏舍和猪只进行日常消毒只能使用以下消毒剂，包括软皂、石灰水、生石灰、次氯酸钠、氢氧化钠、氢氧化钾、天然植物香精、柠檬酸、过氧乙酸、蚁酸、乳酸、草酸等；定期用国家批准的杀鼠剂进行灭鼠；禁止使用抗生素或化学合成的兽药进行预防性治疗；当猪只发生疾病时，用其他多种预防措施仍无法控制疾病或伤痛时，可以在兽医指导下用常规兽药治疗，但要保证其标准剂量的停服期经过该药的2倍停药期（如果2倍停药期不足48 h，则必须达到48 h后）之后才能作为有机产品出售。

1.4 尊重猪只福利

有机猪生产，就要最大限度地满足猪福利要求，如禁止使用限位栏、高床等限制猪只活动的栏舍，要设置足够的运动场，实行群养方式饲养；哺乳仔猪至少有6周的哺乳期，禁止给猪只断尾、断牙（可以钝牙）；提倡自然繁殖（不能进行转基因和胚胎移植），可以应用人工授精技术，但不能使用激素实行诱导排卵、同期发情，也不能使用催产素催产；在运输过程中不能使用镇静剂或兴奋剂，应得到友好的对待，应尽量减轻其遭受的痛苦和胁迫，就近屠宰，运输时间要低于8 h。

1.5 要有完善的质量跟踪审查体系，对产品质量有可追溯性

不管是有机猪生产的猪场，还是常规猪生产的猪场，为了实现现代化的管理，都应制定完善的质量跟踪审查体系，对产品质量有可追溯性，以提高猪场的综合能力。实行有机猪生产的猪场必须具备可追溯的记录，要求日常生产记录至少要保存5年以上，常规猪生产场对这方面要求不如有机猪场严格。

1.6 产品要通过有授权的有机产品认证机构认证，要有证书和标志

实行有机猪生产的猪场当达到有机产品要求后，向授权的有机产品认证机构提出申请，经认证合格后，认证机构向申请者发放证书和相应数量的产品标签，就可以向市场销售了。

2 建议

2.1 选择地方品种

引入猪只时，应根据地区特点选择适应性强、抗病和抗寄生虫病强、耐粗食的地方猪种或带地方猪种基因的品种，同时对场内种猪要制订有效的应激敏感基因的消除方案和杂交模式，加大控制和淘汰氟烷基因的力度[1]，防止白肌肉（PSE）出现，改善肉质。

2.2 重视饲料来源

有机猪生产过程中，饲料起得着至关重要的作用，一个养猪场如果能够在饲料方面完全满足要求，那么其实现有机猪生产就已经成功了一半。有机饲料原料品种虽有很多[6]，但很多猪场是租用地无多余的土地来发展有机饲料种植基地，以种植有机饲料原料以实现饲粮的自给自足，让很多想发展有机猪生产的养殖场主望而却步。建议猪场实行小规模有机猪生产，腾出一定的土地建立饲料种植基地，同时发动周边农户，以合同的形式让他们种植有机饲料（有机饲料的肥料来自猪场的猪粪和沼渣，可以实现生态平衡）。现在，我国北方已有很多公司专门生产有机饲料原料向社会供应，有机猪场可以向这些公司购买。

2.3 加强管理，预防疫病发生

有机猪生产的猪场，在猪的防疫上应建立整体的防疫系统，并保证各项防疫措施的完整、配套、简洁、实用[1]。（1）引进猪只时检测猪瘟、伪狂犬、蓝耳、口蹄疫等疫病野毒抗体，同时检测猪只基因确保没有应激敏感基因，保证猪只是健康的；（2）通过提供优质饲料和合适运动等饲养管理办法提高猪只非特异性免疫力，建议保育阶段的猪只多运动，育肥阶段的猪只减少运动；（3）确定合理的饲养密度；（4）严格执行猪只免疫程序。

2.4 重视动物福利，最大限度地满足其福利标准

2.4.1 改善生长环境 猪场环境的好坏，不仅关系猪场猪只综合成活率、饲养成本，而且关系到猪肉品质[4]。建议有机猪场在建场时，（1）对其生长环境如水质、空气、土壤等抽样到第3方检测机构进行检测[5]；（2）不设计限位栏、高床等栏舍，充分考虑光照，建设足够多的运动场。现在很多建好的集约化猪场都采用了工厂化的栏舍设计，严格地限制了猪的福利要求，建议猪场在申请有机猪时分段申请，只把育肥阶段的猪只作为有机猪生产，同时扩建运动场，降低饲养密度，就能够满足猪只福利要求；（3）建立沼气工程，可有效地解决猪粪尿的排放问题，使猪场污染物排放符合GB18596的规定，同时符合可持续的农业生产要求。建议北方猪场发展“有机猪-沼气-蔬菜（大棚）”生态模式，南方猪场发展“有机猪-沼气-果”生态模式；（4）选择建筑材料和栏舍内设备时要避免对猪有明显伤害。

2.4.2 降低饲养密度 合理的饲养密度是动物福利的具体表现，同时也是防止猪只发生疾病的有效手段。对比常规养殖，建议有机猪的饲养密度为常规猪的一倍以上，保育猪为0.5m2／头、生长猪0.8m2／头、中猪1m2／头、大猪1.2m2／头。

2.4.3 改善运输和屠宰环境 有机猪在装卸、运输和屠宰期间应得到友好的对待，满足福利要求，防止应激带来 PSE（Pale Soft Exudative）肉的出现。改善措施包括：在运输途中提供水和饲料；运输距离过长时分段运输；夏天夜间运输，冬季运输加盖防风遮雨布等。

2.5 加强有机产品标签的管理和使用

有机猪生产的猪场在使用有机产品标签的过程中，要建立严格的管理制度，严禁借用（外卖）给其他的猪场使用，这会涉及道德以及法律方面的问题。

3 结束语

养猪企业要想发展有机猪生产并不像想像中困难，能否成功最关键的2个方面是饲料和疾病防治。由于标准要求饲料基本上都是有机生产的，疾病防治也不象常规养殖可以添加抗生素进行预防，这对于一些长期从事常规养殖的养殖企业来说难度比较大，但只要在观念上改变看法，行动上按步骤执行有机产品生产标准，就一定会成功。

[1]王燕丽，任丽.有机猪——我国养猪业发展的方向 [J].金华职业技术学院学报，2004，4（2）：32～35

[2]刘斌，米宏彬，任建存，等.有机猪肉生产应具备的条件[J].农产品加工·学刊，2007（3）：82～84

[3]国家质检总局，国家标准化管理委员会.GB/T19630.1～19630.4—2005有机产品 [S].北京：中国标准出版社，2005

[4]李卫华，张凡建，于丽萍，等.重视动物福利 提高肉品质量[J].中国兽医杂志，2005，41（7）：62～63

[5]李以翠，李保明，赵孟彬.有机畜禽产品生产中检测体系的构建及作用[J].中国畜牧杂志，2006，42（16）：29-31.

[6]易湘蓉，李新国.有机猪的饲料原料来源[J].饲料博览，2008，12：8-11