加热对生活饮用水水质的影响性综述

管永1，高良敏1，牛司平1，何灿2

（1.安徽理工大学地球与环境学院，安徽淮南232001）

（2.北京万邦达环保技术股份有限公司，北京100875）

加热对生活饮用水水质的影响性综述

管永1，高良敏1，牛司平1，何灿2

（1.安徽理工大学地球与环境学院，安徽淮南232001）

（2.北京万邦达环保技术股份有限公司，北京100875）

人们通常将生活饮用水加热煮沸后饮用，由于污染物种类、污染水平及加热方式等多种因素的影响，加热煮沸后的饮用水水质并不一定会得到改善。改善加热后生活饮用水的水质，需要给水厂和用户的共同努力。

加热；生活饮用水；饮用水安全

对于生活饮用水，人们通常是加热煮沸后再饮用。因此，研究加热煮沸后生活饮用水水质的变化有重要的环境和健康意义，对此国内一些学者从不同角度进行了研究。

对于微生物指标，煮沸加热的杀菌效果与加热方式、加热时间、加热的功率有关。当加热温度小于72℃时，微波加热的杀菌效果优于电炉加热方式；当加热温度高于80℃时，微波加热与电炉加热的杀菌效果接近。持续微波辐射杀菌效果明显优于间断微波辐射的杀菌效果。从细菌的重新繁殖角度考虑，持续水沸腾2 min比持续水沸腾30 s更优越[1]。

有研究表明，生活饮用水中的金属元素经不同餐具煮沸后，金属元素的含量有很大差异。将饮用水加热到80℃左右时，金属铅、汞、镉、砷的含量大幅度减低[2]。自来水在煮沸20 min后，K，Na，Ca和Mg这四种金属元素含量均明显升高，而以经铝制高压锅和搪瓷锅煮后的中元素含量升高明显，而以经铁锅煮后水中元素含量升高最低[3]。对于铝元素，用铝壶煮沸的自来水中的铝元素比铁壶煮沸的自来水中的铝元素高许多[4]。pH在6～8范围时，用铝炒锅煮出的水中铝溶出最少，pH低于或者高于这个范围时，铝的溶出量均增加，并且在碱性时更明显[5]。钱沙华等[6]对铝壶煮沸的饮用水中铝的形态进行的研究表明，饮用水经铝壶煮沸1min后，颗粒态铝量与自来水比有所降低，不可交换有机态会有所增加，而可交换态、不可交换无机态铝量则会增加并成为铝的主要存在形态；随着煮沸时间的增加，可交换态、不可交换有机态、不可交换无机态铝量降低并趋于稳定，而颗粒态铝量则不断增大，成为铝的主要存在形态。

亚硝酸盐含量是生活饮用污染指标之一。一般情况下饮用水中亚硝酸盐仅有痕量（不超过0.002 mg/L），但经过不同方式煮沸后，亚硝酸盐含量均会升高，但未超过痕量，而经过夜贮存后均大大超过痕量[7]。

受有机物污染的饮用水有致癌、致突变的风险，尤其是经氯化消毒后的饮用水，其致癌、致突变作用比水源水更强[8～10]。加热可以去除饮用水中的一些低沸点挥发性有机物，人们又多饮开水，这样在一定程度上降低了对人体的危害性[11]。但不同地区的水质不同，也有学者认为煮沸后水中有机物种类增多，有些物质浓度增加，且出现致突变性强的物质[12]。煮沸可使氯化消毒饮用水中挥发性卤代烃的浓度下降，但各种物质的下降水平不一[13]。席兆胜等[14]研究表明自来水中氯仿含量与热水器的功率、加热煮沸的方式及水中自由余氯含量均有关系。不管采用何种原水、何种加热器和加热方式，若煮沸后使水保持数分钟的沸腾状态，均可使水中的氯仿含量降低到安全水平。

综上所述，由于水体不同污染物的种类、污染程度以及水处理的条件等情况不相同，再加上用户加热煮沸的器具、功率、时间以及加热煮沸的方式不同，饮用水经过加热煮沸后水质并不一定会得到改善。由此，加热煮沸对生活饮用水水质的影响及其机理还需要更深入的研究；其次，对于有益于人体健康的物质在加热煮沸过程中的变化也有待更加深入的研究，找出其变化规律，为树立科学的饮水观念提供更加可靠的理论依据。

[1]刘高福，吴次南，周碧君等.微波加热对自来水中细菌杀菌效果的研究[J].微波学报，2008，24（z1）：221～225.

[2]薛峰峰.加热对饮用水水质的影响及其机理研究[J].河北工程技术高等专科学校学报，2005，（2）：1～4.

[3]金伟，朱志国，任兴全等.生活饮用水经餐具煮沸后金属元素含量分析[J].广东微量元素科学，1997，4（10）：33～34.

[4]刘增林，温喜光，孔祥瑞.铝制水壶煮沸的饮用水中铝含量的测定[J].环境科学，1987，（2）：68.

[5]邵晓君，阮水富，吕严.铝炒锅铝溶出的初步实验[J].环境与健康杂志，1989，（2）：34.

[6]钱沙华，黄淦泉，杨汉彪.铝壶煮沸的饮用水中铝的形态分析[J].分析化学研究简报，2000，28（5）：624～627.

[7]隋桂英，刘琥，林宏等.煮沸与贮存对饮水中亚硝酸盐含量的影响[J].济宁医学院学报，1998，21（2）：33.

[8]Bull RJ,Brinbaum LS,Cantor KP et al.Water chlorination:essential process or cancer hazard[J].Fundamental and applied toxicology,1995,28:155.

[9]吴静，王玉鹏，蒋颂辉等.自来水及水源水有机提取物对巨噬细胞的损伤作用[J].环境与健康杂志，2001，18（1）：3.

[10]王菊香，高玉梅，韩永霞等.煮沸对自来水有机提取物致突变性影响的实验研究[J].中国全科医学，2002，5（6）：479～480.

[11]王凯华，周智明.开水中有机浓集物的致突变性研究[J].环境与健康杂志，1989，6（2）：32.

[12]陈波林，周晓蓉,邱向红等.煮沸对自来水有机浓集物致突变性影响[J].环境与健康杂志，1992，6（3）：97.

[13]吴星耀，杨晓虹，洪承皎.煮沸对自来水中五种挥发性卤代烃含量的影响[J].环境与健康杂志，1996，13（1）：41.

[14]席兆胜，孙井梅，李湘中.煮沸对自来水中氯仿含量的影响[J].中国给水排水，2006，22（15）：47～49.

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