工科院校食品科学与工程专业建设的几点思考

□内蒙古科技大学 汪磊

湖北省汉川市官备塘中学 汪又先

内蒙古科技大学 游新勇

华中农业大学 胡筱波

内蒙古科技大学 王国泽（通讯作者）

工科院校食品科学与工程专业建设的几点思考

□内蒙古科技大学 汪磊

湖北省汉川市官备塘中学 汪又先

内蒙古科技大学 游新勇

华中农业大学 胡筱波

内蒙古科技大学 王国泽（通讯作者）

文章以内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程专业6年多发展的经验与成绩为基础，对工科院校开设食品科学与工程专业的优势、劣势进行了剖析，并提出了工科院校食品科学与工程专业可持续发展的改革措施。

工科院校；食品科学与工程；专业建设

一、食品科学与工程专业简介

“民以食为天”，食品工业是人类的生命工业，在世界经济中占据着举足轻重的地位。我国又是一个超级人口大国，对食品的需求巨大，人口的急剧膨胀给我国农业带来了巨大的压力，因此，合理利用农业资源、控制农产品的产后减损、采用科学加工和绿色储运是促进我国农业可持续发展的关键。

我校食品科学与工程专业是培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识的，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面工作的高素质研究开发型和技术应用型工程技术人才，继而解决我国农产品加工与储运中的问题。

我国食品学科历史悠久，自1902年中央大学创办农产与制造学科开始，已有100多年的历史[1]。目前，食品科学与工程专业已是举足轻重。据统计，2010年我国开设食品科学与工程本科专业的高校近227所，分布在综合、工科、农业、工商、医学、师范、民族等院校中，校院所在省、市达到31个，有硕士点的高校100多所，博士点院校24所，形成了以本科和研究生教育为主体的全方位的食品科学与工程人才培养体系[2]。但与蓬勃发展的食品工业相比，仍然不能满足食品行业对人才的需求。

二、工科院校食品科学与工程专业的优势

1.工科知识基础雄厚

食品科学与工程专业是一个应用性、实践性很强，且涉及面很广的专业，对学生具备的科学知识水平、工程能力都有较高的要求，尤其是学校对学生工程能力的培养显得尤为重要，它对于提高食品专业学生的专业水平与实际工作能力具有重要的意义[3]。

多数院校的食品类专业有相当长的历史，其中包括46所“985”和“211”院校。但全国一般工科院校仅有37家设有食品类专业，其中具备良好生物学及化学基础的更是为数不多。内蒙古科技大学前身为包头钢铁学院，学校以冶金、稀土、矿业为特色，工科基础雄厚，有较好的工科背景，其食品科学与工程系隶属于数理与生物工程学院，有较好的生物学基础。学校坚持“以工科为背景，以食品生物技术为特色”作为本专业的战略定位，借助学校的工科优势，通过整合学校的教学资源，优化配置师资队伍，为本专业学生开设了工程制图与CAD基础、食品工程原理、食品工程设备、工程教育、电工学、食品工厂设计基础等相应的食品专业应用性工程科目，以培养学生的工程能力。

2.充分利用校内资源开展实践，培养应用型人才

实践教学是培养学生实际动手操作能力及步入社会适应岗位职业能力的关键。在人才竞争异常激烈，科技日新月异的今天，实践能力对大学生显得尤为重要。为了使学生具有良好的实践动手操作能力，内蒙古科技大学食品科学与工程系充分利用校内资源开展不同形式的校内实践，如加大四大工艺学的（乳制品工艺学、肉制品工艺学、果蔬工艺学和粮油工艺学）实验教学比例，增加开放型设计实验，减少演示型实验，让学生独立地思考、探索与学习，培养学生的团队协作精神和创新能力；通过食品分析综合实验的训练，进一步锻炼学生的分析、测定及实验室的操作技能，为将来就业从事实验室工作打下坚实基础。此外，该系还与学校食堂开展了多种形式的合作，如开展食堂卫生检验、食品卫生宣传等，既推进了学校食堂食品安全工作，也在保障学校师生饮食安全的同时，实现了理论联系实际，学以致用，强化了学生的专业知识，提高了学生的劳动技能。

一系列的校内实践，较好地解决了学校教育与社会需求脱节的问题，缩小了学校和社会对人才培养与需求之间的差距，增强了学生进入社会的竞争能力。据统计，内蒙古科技大学食品科学与工程专业首届毕业生一次性就业率高达94.7%，在学校各专业中名列前茅。

3.开展校企合作，学生动手能力强

食品科学与工程专业的毕业生属于应用型工程技术人才，他们应具有扎实的专业知识，能够将掌握的书本知识同生产实践结合起来，进而解决实际工作中的问题。为此，在教学中需要注重培养学生解决实际技术问题的能力，尤其是动手能力以及运用理论知识分析问题的能力。

内蒙古科技大学食品科学与工程系设立于2005年，该系注重与企业的合作，在短短6年时间内，先后与内蒙古伊利集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、燕京啤酒包头雪鹿股份有限公司、包头市慧鑫实业有限公司、包头市呱呱叫食品有限责任公司等多家企业建立了合作关系，学生通过进入相关合作企业实习，既深入了解了企业的生产、管理情况，企业的规章制度以及企业的主要业务流程，也了解到学习中所涉及的知识面及关键控制点。通过考察和实际操作，能够熟悉企业的业务流程、工作程序及对食品加工的基本要求，做到理论联系实际，把所学知识应用到实际工作中去，进而提高了学生发现、分析和解决本专业技术问题的实际能力。

三、工科院校食品科学与工程专业发展思路

1.充分调动和发挥学生学习的积极性，培养学生的自主学习能力

针对当前学生的思想实际、就业形势，要进一步加强大学生思想政治工作和素质教育，引导学生弘扬刻苦学习、努力拼搏的精神，树立正确的学习观、成才观、就业观。鼓励他们通过自学掌握食品行业的最新动态，遇到问题勤思考、多动手，在实践中不断提高和完善专业知识、操作技能和创新能力[4]。

2.促进学科互融共建，注重科学基础的培养

工科学生人文素质偏低，不利于自身的全面发展和创造力的培养。因此，在我国工科院校食品科学与工程专业本科生的课程体系中，应有计划地增加与素质教育相关的技能课程，如写作、讲演、心理、社会；普通教育课程，如艺术、历史、文学、体育、音乐；综合课程，如科技与社会、环境保护等，努力提高学生的综合素质，特别是提高学生的心理素质、身心发展能力、创造能力、公民意识和环境意识等。

美国加州大学的食品专业强调科学基础知识的培养，其培养计划中十分重视自然科学课程和基础课程[5]。食品专业基础课是专业课的前导和基础，通过教学可以使学生充分了解食品学科的特点，全面掌握专业发展的历史、现状与发展趋势，为了解食品科学的基本理论和方法奠定基础。专业基础课的教学在学生知识、能力培养体系中占有重要的位置，对提高学生的学习能力、实践能力、科学研究能力具有十分重要的作用。

3.加强创新能力培养和素质教育

（1）改变学校教育理念

学校要从应试教育转变为全面素质教育，为此，应不断建立健全新的规章制度，进行合理的课程设置，既要开设拓展学生知识面的基础课，又要开设激发学生创造力的课程。例如，增设一些大学生创新基金，开展创新设计竞赛，组织设计制作、科技社团以及相关学科的学术报告等，保证培养大学生创新能力目标的有效实现[6]。

（2）通过社会实践，提高学生创新能力

只有课本上的理论知识是不行的，而社会实践能够让大学生更快地适应社会，有利于加强对学生的专业教育。通过专业介绍会、专业讲座和参观食品企业等多种形式，有利于培养学生浓厚的专业兴趣，增强学生求索知识的积极性和主动性，发掘学生大胆创新的潜能。为此，我们一直坚持暑期的社会实践活动，让学生通过各种形式广泛地接触不同层面、不同类型的食品质量安全问题，迅速提高自身的专业兴趣、专业能力和综合素质，以便对今后的专业学习打下良好的基础。

（3）推行现代教学模式，启迪学生创新思维，培养学生创新能力

要培养学生的科学研究能力，必须从早抓起、严格训练[7]。从入学开始，内蒙古科技大学食品科学与工程系就根据实际情况安排了一些活动，如专业发展介绍会、听取学术讲座、撰写综述论文、成立科研小组等，创造科研的氛围，让学生真正投入到科学研究训练之中。在科研活动中，通过文献检索、实验设计以及大量实验实施的过程，使学生了解科研的目的、熟悉科研的方法和手段，使学生在分析问题、解决问题的同时，其科学研究能力也得到锻炼提高。

在现代科技迅速发展的今天，教师完全可以结合食品科学与工程专业的学科特点，借用多媒体进行教学。通过调整教学计划，优化课程结构，将与食品科学与工程专业学科相关的新知识、新理论、新技术及使用技术不断扩充到教学内容中，以扩大学生的知识面，开拓学生的思维空间，加强理论与实际的结合。要增加课堂上的师生互动环节，让学生参与到教学活动中，使学生成为教学的主体，鼓励学生自己去发现问题，提出新的假设，寻找解决方法。在教学中多采取启发式、讨论式的教学方法，培养学生科学创新的思维方法，为培养创新性人才打下基础[8]。

随着人才供给竞争的加剧，社会对人才的综合素质也提出了更高的要求。各高等院校越来越重视本科人才创新、实践能力的培养。学科相互交叉、突出实践技能，已成为当今食品科学技术的发展趋势[9]。工科院校食品科学与工程专业因具有较好的工科背景，有利于构建科学的食品科学与工程专业的人才培养体系。在此基础上，应该充分调动和发挥学生学习的积极性，培养学生的自主能力，注重对学生专业素质、创新能力的培养，使传统的教学体系由知识型、专才型人才培养模式向现代的创新型、实用型转变。只有这样，学生才能在毕业后尽快适应社会生产的需要，工科院校食品科学与工程专业才能得到可持续的健康发展。

[1]张有林，苏东华.食品科学的历史、现状及发展[J].食品工业科技，2004，25（1）：139-141.

[2]2010本科2学类食品科学与工程专业介绍及开设院校[EB/OL].http：//www.gkzxw.com/gxzs/201006/45189.html.

[3]高雪，胡朝举.关于师范院校食品科学与工程专业学生实践能力培养的思考[J].科技信息（学术研究），2008（23）：274.

[4]杨富民.农业院校食品科学与工程专业学生实践能力培养[J].高等农业教育，2003（4）：71-72.

[5]李里特.美国加州大学食品科学专业的课程设置与教学思路[J].世界农业，2000（5）：48-49.

[6]黄家才，张爽.如何培养大学生的创新能力[J].贵州工业大学学报：社会科学版，2008，10（2）：202-203.

[7]顾英，付莉.食品科学与工程专业——专业基础课教学改革与学生科学研究能力培养的探索[J].中国校外教育（下旬刊），2009（9）：129.

[8]韩翠萍，张秀铃，田波.食品科学与工程专业学生素质的培养和提高的研究[J].东北农业大学学报：社会科学版，2007，5（1）：80-81.

[9]高海生，康维民，张红新，等.高校“食品科学与工程专业”新的实践教学体系[J].河北科技师范学院学报：社会科学版，2006，5（1）：24-27.

G642.0

项目名称：内蒙古科技大学教改项目。项目号：#JY2009015。