苜蓿草粉比例对豁鹅蛋黄不饱和脂肪酸含量的影响

孙亚波 边 革 孙宝成 刘玉英 刘胜华 高 月

不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acids）是机体的必需脂肪酸，根据双键数量分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸有油酸(C18：1n9)，具有调节血脂、降血糖、降低胆固醇的作用。多不饱和脂肪酸有亚麻酸(C18：3n3)、共轭亚油酸(CLA)、花生四烯酸(C20：4n6)以及EPA和DHA等。亚麻酸是结构物质和代谢调控物质，能调节相关酶活性，如脂肪和甘油合成酶系及胆固醇合成酶，从而产生生物调控作用。共轭亚油酸是由CLA－c9tc11和CLA－t10c12两种异构体组成的混合物，具有清除自由基、增强抗氧化能力和免疫力、调节血液胆固醇和甘油三酯水平、清除血管垃圾、调节血液黏度等作用。花生四烯酸是前列腺素E2、前列腺环素、血栓烷素A2和白细胞三烯和C4的直接前体，对脂质代谢、血管弹性、白细胞功能等有调节作用。对不饱和脂肪酸的研究已成为医学和动物营养学的研究热点，通过调整畜禽日粮原料种类和营养水平来调控畜产品不饱和脂肪酸的含量、比例和种类是动物营养学研究的目标之一。

优质紫花苜蓿蛋白质含量可达20%以上，必需氨基酸含量高，并含有多种微量元素。有研究发现，饲喂苜蓿草对羊肉和牛奶中的不饱和脂肪酸含量有显著影响，本试验拟通过向日粮添加不同比例的苜蓿草粉，研究其对豁鹅蛋黄不饱和脂肪酸含量的影响。

1 材料方法

1.1 试验动物及饲养管理

从辽宁省豁鹅保种场选择180只、体重相近、产蛋率相近的12月龄健康产蛋豁鹅为试验对象。将每20只为一组，共分9组，另外每组额外放入4只公鹅作为配种之用，不作为研究对象。参试鹅采用平养方式，自由采食，自由饮水，每天在早 8：30、晚15：30两次饲喂和两次收蛋。

1.2 试验设计及日粮

本试验采用3×3因子设计，设有10%、20%、30%三个苜蓿添加水平和15.83%、14.01%、12.74%三个日粮蛋白质水平，将180只母豁鹅分为9个试验组，每组20只，试验设计分组见表1。试验预试期10 d，正试期20 d。

表1 试验设计

试验日粮由玉米、豆饼、麸皮、米糠(粗稻糠)、磷酸氢钙、石粉、食盐、矿物质添加剂和苜蓿草粉组成，其中苜蓿干草粉来自辽宁省畜牧草业工程中心人工草地的第一年初花期苜蓿干草，苜蓿草品种名称为金皇后，使用前经过人工粉碎为直径1 cm左右的草粉，试验日粮及营养水平见表2。

表2 日粮组成及营养水平计算值

1.3 样品采集及试验指标测定

在正试期第3、7、10、14 d采集全部鹅蛋，放入4℃条件下的冰箱冷藏保存。鹅蛋蛋黄样品的制备采用冻干机在-40℃条件下冻干72 h制得，蛋黄脂肪酸含量测定由中国农业大学饲料分析测试中心完成，测定方法参照GB/T21514—2008进行检测[1]。

1.4 数据处理

试验数据采用SPSS13.0软件中的GLM程序的Univariate Analysis of Variance模块进行双因素方差分析。

2 结果与分析

蛋黄脂肪酸含量如表3所示。随着日粮苜蓿草粉比例增加，蛋黄油酸含量呈降低趋势，其中10%组与20%组显著(P＜0.05)高于30%组，而前两组间则差异不显著(P＞0.05)。随着日粮蛋白水平增加油酸含量呈降低趋势，其中12.74%组显著(P＜0.05)高于14.01%组和15.83%组，而后两组间差异不显著(P＞0.05)。

表3 蛋黄不饱和脂肪酸的含量(mg/g)

随着日粮苜蓿草粉比例增加，蛋黄亚麻酸含量均呈增加趋势；其中10%组亚麻酸含量显著低于20%组和30%组，而后两组间则差异不显著(P＞0.05)。随蛋白水平增加，亚麻酸含量呈降低趋势，其中15.83%组显著(P＜0.05)低于12.74%组和14.01%组，后两组间差异不显著(P＞0.05)。

随着日粮苜蓿草粉比例增加，共轭亚油酸的两种同分异构体CLA－c9tc11和 CLA－t10c12无显著变化趋势，而总共轭亚油酸含量则随着苜蓿草粉比例增加呈极显著(P＜0.01)增加趋势，其中20%组和30%组极显著(P＜0.01)高于10%组，但前两组差异不显著(P＞0.05)。而随着日粮蛋白水平增加，总共轭亚油酸含量呈极显著(P＜0.01)降低趋势，其中15.83%组极显著(P＜0.01)低于12.74%组和14.01%组，后两组差异不显著(P＞0.05)。

随着日粮苜蓿草粉比例增加，花生四烯酸含量呈极显著(P＜0.01)降低趋势，其中10%组和20%组极显著 (P＜0.01)高于30%组，但前两组差异不显著 (P＞0.05)；随着日粮蛋白水平增加花生四烯酸含量极显著(P＜0.01)降低并且各组间差异极显著(P＜0.01)。苜蓿草粉和蛋白水平的互作效应对花生四烯酸有影响，其中处理1组、2组和4组显著(P＞0.05)高于6组和9组，其他各组之间差异不显著(P＞0.05)。

苜蓿草粉和蛋白水平的互作效应对其他不饱和脂肪酸含量无显著影响。

3 讨论

在本试验中，日粮苜蓿草粉比例增加使蛋黄中油酸含量降低，通过对试验结果的统计分析发现，蛋黄油酸含量(mg/g)随日粮苜蓿草粉比例增加呈二次函数变化趋势：y=－0.05x2+0.23x+260.88，r2=0.82，n=18，P＜0.05，如图1所示。

图1 蛋黄油酸含量随日粮苜蓿草粉比例变化趋势

在本试验中，日粮苜蓿草粉比例增加时，蛋黄亚麻酸和总共轭亚油酸含量均显著增加，这与刘圈炜等(2010)[2]对波尔山羊的研究相似，即当山羊日粮中添加30%的苜蓿鲜草时，羊肉中油酸、亚麻酸和亚油酸含量均最高，并且后两种与对照组差异显著(P＜0.05)。晏荣等(2006)[3]用27%和54%的苜蓿青贮替代奶牛日粮中玉米青贮的研究发现，牛奶中共轭亚油酸含量显著高于对照组，表明苜蓿草对增加畜产品中亚油酸含量具有明显的正效应。本研究中日粮蛋白水平的增加使亚麻酸和亚油酸含量降低，如图2、图3所示，由图可判断当日粮苜蓿草粉比例为20%蛋白水平为14.01%时，蛋黄亚麻酸和总共轭亚油酸含量均最高。

图2 蛋黄亚麻酸含量随苜蓿草粉比例和蛋白水平变化趋势

图3 蛋黄总共轭亚油酸含量随苜蓿草粉比例和蛋白水平变化趋势

徐向阳[4]对生长育肥猪的研究表明，向日粮中添加5%～20%的苜蓿草粉可使血液中胆固醇含量降低，其中添加15%和20%苜蓿草组与对照组相比差异显著(P＜0.05)。王成章等(2005)[5]在蛋鸡中的研究发现，苜蓿草粉添加水平增加，蛋黄中胆固醇含量和鸡蛋中胆固醇含量降低。

一般认为，苜蓿中含有多种甙类能与胆固醇结合生成不溶于水的复合物，防止内、外源性胆固醇在肠中吸收，并促进胆固醇降解排出，从而降低了血浆中胆固醇。而本研究中苜蓿草粉使蛋黄中不饱和脂肪酸含量增加，不饱和脂肪酸如油酸的降脂、降胆固醇作用，亚麻酸的抑制胆固醇合成酶活性等均可实现降低胆固醇，所以苜蓿草的降胆固醇机理是否通过增加机体不饱和脂肪酸实现，仍需进一步研究。

蛋黄中的花生四烯酸一部分来自日粮沉积，另外重要的来源是亚油酸，后者在动物体内可转化成花生四烯酸。本研究中，蛋黄花生四烯酸随苜蓿比例和蛋白水平的增加均呈现极显著(P＜0.01)的降低趋势，如图4所示，这是日粮来源和体内转化的综合结果。

图4 蛋黄花生四烯酸含量随苜蓿草粉比例和蛋白水平变化趋势

4 结论

本研究表明，产蛋豁鹅日粮中苜蓿草粉比例增加，蛋黄中油酸、花生四烯酸含量降低；亚麻酸和总共轭亚油酸含量增加。日粮蛋白质水平增加使蛋黄油酸含量增加；亚麻酸、共轭亚油酸和花生四烯酸含量降低。苜蓿草粉和蛋白水平的互作效应对(除花生四烯酸外)其他不饱和脂肪酸没有显著影响。日粮苜蓿草粉比例为20%、蛋白水平为14.01%时，亚麻酸和总共轭亚油酸含量最高。

[1]GB/T21514—2008饲料中脂肪酸的测定（S）.

[2]刘圈炜,王成章,严学兵,等.苜蓿青贮对波尔山羊屠宰性状及肉品质的影响[J].草业学报,2010,19(1):158－165.

[3]晏荣,李志强,韩建国,等.苜蓿青贮对牛奶中共轭亚油酸含量的影响[J].饲料研究,2006(10):44－47.

[4]徐向阳.苜蓿草粉不同添加量对生长肥育猪生产性能影响的研究[D].河南农业大学,2003.

[5]王成章,杨雨鑫,胡喜峰,等.不同苜蓿草粉水平对产蛋鸡蛋黄胆固醇含量影响的研究[J].草业学报,2005,14(2):76－83.