“多彩”蔬果，好处各不同？

文/本刊记者 梁立立

我们的生活是多彩的。而我们盘子里面的蔬菜也是多彩的：有红、黄、绿、紫、黑等颜色。而任何事物的存在都有其原因的，那么对于不同颜色的蔬菜对身体究竟有哪些好处您知道吗？那么下文就分别讲述一下，并附上每种颜色的一种典型的蔬菜。

红色：热情、富有激情的颜色

红色蔬菜含有红色类胡萝卜素（番茄红素、辣椒素等营养成分），红色类胡萝卜素在预防癌症（如前列腺癌、肺癌、大肠癌等）、动脉硬化、老年眼部疾病、延迟衰老、等方面有着积极的作用。此类蔬菜的代表为西红柿、红甜椒、苹果等。下面主要简单讲述一下西红柿。

番茄红素在各种蔬果中，当属番茄的含量最高。此外，番茄中还含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。对人体健康的维护具有非常积极的作用。

番茄被喻为“菜中之果”，其口味酸甜适口，含糖量却只有2.2%，能量也比大多数水果都要低，所以特别适用于糖尿病患者。特别是血糖控制不佳的糖尿病患者来说，番茄可代替水果，为人体提供大量的维生素、矿物质、植物活性成分等有益人体健康的微量元素。因此，生番茄是推荐糖尿病患者两餐之间加餐的最佳选择，每日食用量不必严格控制，但因番茄性寒凉，容易腹泻的人应适当控制生食番茄的量，以1～2个/天为宜。

需要提醒糖友，番茄红素在烹调熟的番茄中更利于机体的利用，但不要高温过久烹调，因为它本身遇光、热和氧气容易分解失效，在烹制时应该避免长时间高温加热，以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健作用。

黄色：充满希望的颜色

黄色蔬菜中含有α胡萝卜素、β胡萝卜素、姜黄素等，即黄色类胡萝卜素。这些元素除了能预防乳腺癌、动脉硬化等，还有改善肝功能的积极作用。尤其β胡萝卜素，它在叶绿体中通常和叶绿素共同存在，保护叶绿素免受过多活性氧和紫外线的伤害。这类颜色的蔬菜尤以胡萝卜、南瓜等最突出，而下文将对胡萝卜进行更进一步的揭示。

胡萝卜含蛋白质、铁、B族维生素、维生素C等多种营养物质。胡萝卜中还含有植物纤维，能够促进排便。此外，胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

绿色：充满生机的颜色

绿颜色的蔬菜是我们日常生活中最常见的蔬菜。看见绿色似乎就感受到了旺盛的生命力。那么绿色蔬菜对人体有哪些好处呢？大部分绿色的食物都含有纤维素，能清理肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病。另外，经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡的状态。绿色蔬菜中还含有丰富的维生素A原——胡萝卜素，而胡萝卜素对视力和身体大循环意义重大。绿颜色的蔬菜很多，下面就以菠菜为例。

菠菜富含铁，维生素A、B、C、K、E，硒，蛋白质，膳食纤维等营养成分，不含脂肪。具有保护视力、稳定血糖、延缓衰老等作用，糖尿病患者尤其是2型糖尿病患者不妨经常吃些菠菜。但是患肾炎、尿路结石及肾结石者，菠菜要少吃。此外，儿童由于正处在生长期也应该少吃点菠菜，否则与体内的钙结合成草酸钙，会影响骨骼发育及牙齿等的生长。

紫色：尊贵的颜色

紫色的蔬菜富含花青素。花青素是一种多酚物质，具有明目的作用，可以改善受辐射身体红细胞免疫功能及脂质过氧化作用，保护人体免受自由基的损伤。这类的紫色蔬菜有茄子、紫甘蓝等。

茄子是一种含糖量在5%左右的蔬菜，是适宜糖尿病病友选择的蔬菜之一。茄子中还含有维生素P，在一定程度上不仅有利于保持血管壁的弹性还有助于预防高血压、动脉硬化等血管疾病。紫色的茄子，茄皮含有花青素，具有抗氧化的作用。带皮的茄子含有丰富的膳食纤维，比常见的大白菜、小白菜、圆白菜的膳食纤维的含量都要高些，对控制餐后血糖的升高有一定的辅助作用。如果削皮后再食用，口感虽然好很多，但其中的膳食纤维会损失大半，就看糖友如何取舍了。

黑色：神秘韵味浓厚的颜色

黑色食品如黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等也是我们日常生活中常见的食物。黑米中含有人体所需的18种氨基酸，还含有很丰富的钙、铁、锌等微量元素；黑豆中含有皂甙，具有抑制脂肪吸收，促进分解的作用；黑芝麻中维生素含量丰富，具有养颜护肤、益脾补肝的作用；而黑木耳不仅含铁极高，还含有天然滋补剂植物胶质，能使血液稀释，适合心血管病患者食用。

因营养素的种类、含量或比例的不同，在某些情况下可以使食品呈现不同的颜色，如前文所述：大多数红色蔬菜能抗辐射，有益于心血管健康；橙黄色蔬菜能促进眼部健康、保持皮肤水分等；绿色蔬果有益于肝脏健康；黑色食品有良好的抗氧化作用，可延缓衰老；白色食品有益于骨骼健康，能增强免疫力等。但是，提醒糖友在日常生活中，为了能达到均衡营养的目的，应该做到多种颜色食品搭配，而不是一味的风闻哪种食物营养价值高，就单一的吃一种食品。但也不是说，一定要让糖友做到每天“五色俱全”，只要保证每天3种不同颜色的蔬菜，不偏食任何一种颜色的食品或蔬菜就好。我们常说“没有不合理的饮食，只有不合理的膳食”就是这个道理。