读《烹调知识》（2010年合订本）有感

上 海 邢 成/文

读《烹调知识》（2010年合订本）有感

上 海 邢 成/文

承蒙《烹调知识》编辑部的惠顾，给我寄来了2 0 1 0年《烹调知识》合订本，这对我来说，在假期期间，成为必读之物。

读罢之后，有三大感悟。

一、适时势者 2 0 1 0年，我国在上海召开“世博会”，这是举世闻名的大事。《烹调知识》编辑为了顺应“世博会”的潮流，及时刊出有关“世博会”的信息和来自世界各国的美食。刊出“世博园里的八大菜馆”的长文，向世界人民介绍我国菜系的特色（见《烹调知识》2 0 1 0年第6期），洋洋四版面，图文并茂，使国际友人了解中国的美食。不仅如此，也介绍海外的美食，如“异国风情，面面俱到”（见《烹调知识》2 0 1 0年第2期）。介绍了“意大利培根番茄蝴蝶面”、“法国奶油蟹肉黑麦金笋面”、“美国什锦海鲜水果面”、“韩国乌鸡丽参面”、“越南柠檬咖喱红鳟鱼面”及“日本牛肉乌冬面”。读起来虽然有些“咬口”，但都“面面俱到”，各具风味，让国人领略域外的面食情趣。

二、别具一格的檄文 美食，人人爱之，但有“忌口”，不是任何人都能吃任何美食。《烹调知识》以特殊的格调刊出“不同年龄饮食宜忌”的长文（2 0 1 0年第1期~第2期分载），从幼儿（0～6岁）到老年（进入6 0岁），还有“关爱女性——经期”对各年龄段可吃何物，应忌何物，以简单的语句介绍得清清白白，且切实可行。这对烹调深层次的研究，无疑起到指导作用。

三、目前对美食的评介 一是要吃好——色、香、味、形俱全；二是要吃出营养来，即美食不仅美味可口，而且有利于身体健康。话是好说，但做起来有一定的难度。《烹调知识》不惜篇幅，刊出“中国食养食疗临床效用初探”的连载文章（刊于2 0 1 0年第1 1期、1 2期）说明食养食疗对人体营养的作用，这本属于医学范畴，但指出对疫病的防治及其延年益寿的作用。名为“初探”，但实际上是对食疗方面的功效。这对当今烹调界来说，有的厨师善于烹调，但不一定知道食养、食疗的基本道理。这对烹调的研究，提出了更高的要求，适合于潮流的发展，正所谓“吃出营养来”。

更值得一提的是：《烹调知识》（2 0 1 0年第9期）还刊出“饮食改善1 2个低迷时刻”，提出各种病症该吃什么食物也能养生。

四、长短结合，小中见大 如“对症吃肉胜吃药”的数百字的短文（刊于2 0 1 0年第2期）。就当今而论，肥胖症的人越来越多，越来越年轻化。有些人埋怨:“得了肥胖症，是肉吃多了的缘故”。而此短文一针见血的提出：“只要选择适当，益处是非常多的”，并介绍了各种肉类的吃法，对治疾病的好处。这对广大读者来说，扩大了对吃肉的视野。

总之，《烹调知识》（2 0 1 0年合订版）可说是“面面俱到，各有特色”，不能一一叙述了，仅是通读了《烹调知识》（2 0 1 0年合订本）的一点心得而已。希望《烹调知识》在2 0 1 1年，十二个五年计划开头之年，更上一层楼，让广大读者获得更多的知识和信息。