骨质疏松的选食及烹制

北京 赵元芬/文

骨质疏松的选食及烹制

北京 赵元芬/文

骨质疏松是骨质和矿物质在骨内丢失的一种代谢性疾病，多发生于老年人和绝经期后妇女。治疗骨质疏松症，很重要的一个步骤就是补充骨骼里缺失的元素，其中，最主要的就是要补充钙、维生素D和雌激素。中老年人缺钙，不仅易患骨质疏松症和骨质增生，还易患心血管病、结石病和老年痴呆症。骨质疏松症以更年期后的妇女最为多见，约有2/3绝经期的妇女和70岁以上老年患有本病，临床以腰背疼痛，全身乏力，身高逐渐降低或驼背，易发生股骨、颈、椎体和尺、桡骨远端骨折为常见。食物中应多补充钙，磷，维生素A、D、C，蛋白质，性激素，多饮牛奶、茶（乌龙茶、绿茶），禁烟戒酒，少盐，常晒太阳，多参加体育锻炼，饮食疗法也非常重要。

中医认为，肝主筋，肾主骨，肝肾不足，筋骨失养。辨证之治则分为肾精不足，肾阴虚损，肾阳亏虚等型。下面选用药膳食疗方。

虾皮拌豆腐

原料：嫩豆腐750 g，虾皮50 g，葱花、姜末各25 g，精盐、味精少量。

制法：虾皮洗净，放入碗中，用煮沸的水焖泡10分钟，晾凉后，沥干水，将嫩豆腐入沸水锅中煮一下，捞出，剖条后切成小方丁，放入盘碗内，盖上虾皮，加葱花、姜末、精盐、味精、麻油拌匀，佐餐服食。

功效：补肾壮骨，适合各类骨质疏松症。

核桃粉牛奶

原料：核桃仁20 g，牛奶250 ml，蜂蜜20 g。

制法：核桃仁洗净，晒干或烘干，研为粗末，备用。牛奶放入砂锅，用小火煮沸，即调入核桃仁粉，拌匀。再煮至沸，停火，加入蜂蜜，搅拌均匀即成。随早餐服食。

功效：对肾阳虚型骨质疏松症尤为适宜。

接骨木猪骨汤

原料：接骨木、杜仲各25 g，当归20 g，桑寄生30 g，猪骨250 g，姜、葱、精盐、味精等各少许。

制法：砂锅内放入适量水，加入猪骨、接骨木、杜仲、当归、桑寄生，上小火煮2 h后，入调味品，再略煮片刻即成，吃肉喝汤，隔日一次。

功效：补肝肾、益气血、强筋健骨，适用于肝肾阴虚型骨质疏松骨折后期。症见筋骨萎弱。

鹿筋酒

原料：鹿筋30 g，山药、熟地各50 g，络石藤25 g，龟板、枸杞子、山茱萸、菟丝子各50 g，冰糖25 g，白酒500 ml，随症加减，阴虚火旺偏重者加知母、黄柏，疼痛较甚者加延胡索，多汗者加地骨皮而退虚热而止汗。

制法：将上药共研粗末，入纱布袋中，置容器加入白酒密封，每天振摇1次，浸泡1月，弃纱布袋，加入冰糖，溶化后即可饮服，1日3次，每服50~150 ml。

功效：滋补肝肾，用于骨质疏松、腰膝酸软、疼痛、头晕、盗汗、耳鸣、眼花等症。

五香酥鲫鱼

原料：新鲜鲫鱼10条（约800 g），葱丝20 g，姜片、蒜片、五香粉各10 g，醋50 g，盐2 g，味精1 g，白糖5 g，料酒40 g，胡椒粉1 g，植物油500 g（实耗50 g）。

制法：鲫鱼除鳞、鳃及内脏后洗净。将锅置中火上，放入油，烧至七成热时，放入鱼浸炸，将水分炸干（浮于油面时捞出）；炒锅内留少许油，烧热后放入葱、姜、蒜爆锅，爆出香味后，烹入料酒、酱油、醋，添入750 ml水，放入鲫鱼、五香粉、盐、味精、胡椒粉、白糖，烧沸后改用小火慢烧至酥烂后把汤汁收稠盛盘即成。

功效：和胃健脾。鲫鱼含钙高易吸收，用醋酥化的骨、头入口化渣。

木瓜羊肉汤

原料：羊肉100 g，粳米500 g，豌豆300 g，木瓜1 000 g，苹果5 g。

制法：羊肉切成6 cm见方的块，同豌豆、苹果、木瓜汁和淘洗的粳米加适量清水入锅，武火烧沸后转入文火炖至肉熟、豌豆烂，入白糖、盐、胡椒粉、味精即可。

功效：补中益气，适宜骨质疏松症。

木樨豆腐鱼

原料：鳙鱼1尾（或鲢鱼、鲑鱼亦可），豆腐200 g，鲜草木樨叶15 g，食盐、油适量。

制法：采摘草木樨鲜叶洗净，切成丝备用；鳙鱼约500 g以上，除去鳃、鳞、内脏，洗净，切成块状；豆腐切成块，撒盐少许。将锅烧热，加油少许，下鱼头、鱼肉块略炒，加水适量煮沸，打去浮沫，加入豆腐，煮熟后加入草木樨叶，即可上桌供食。

功效：健脾补肾，壮骨补钙，所含钙、镁、锰等易于人体吸收。

砂锅牛尾

原料：带皮牛尾1 000 g，母鸡汤250 g，熟火腿30 g，料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、麻油各适量。

制法：先将火腿切成片，带皮牛尾洗净，制成3 cm的段，与熟火腿片，母鸡汤同下入砂锅，加水适量，武火煮沸，改用小火煮3 h，加入调料，等牛尾熟烂加味精煨煎至沸、淋入麻油即成。

功效：对肾阳虚型骨质疏松尤为适宜。