滋补靓汤（一）

北京 薇薇小厨工作室/文

滋补靓汤（一）

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好汤·养颜公式

女人爱美丽，而日复一日忙碌于工作、家庭间的女人，历经尘嚣洗礼，透支的美丽元素令曾经的花容月色不再。纵然女人是水做的，也少不了一碗好汤为女人带来的温情与呵护。从你翻开此页的这一刻起，你便拥有了多个养颜公式，将美丽定格在此时此刻。不管是锦上添花还是雪中送炭，从现在开始，时常为自己、家人熬煮

主料：牛蹄筋300 g，白萝卜100 g，胡萝卜100 g。

辅料：葱75 g，姜5 g。

调料：蒸鱼豉油2小匙，老抽1/2小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，水淀粉1小匙，高汤适量。

做法：1.牛蹄筋放入凉水中烧开，捞出洗净。胡萝卜去皮切成粗条，白萝卜去皮切成滚刀块。葱洗净后切段。姜切片备用。

2.牛蹄筋放入碗中，加适量清水、盐、老抽、姜片，上蒸锅大火蒸1 h，待牛筋变得软糯时取出，切成1.5 cm长的小段。

3.将牛蹄筋、白萝卜、胡萝卜放入砂锅中，放入少许料酒、蒸鱼豉油、剩余的老抽、白糖、盐、高汤、葱段，焖煮5 min，加鸡精，水淀粉勾芡出锅即可。

好汤益容颜：牛蹄筋中胶原蛋白的含量极为丰富，并且不含胆固醇，脂肪含量相对较低。用牛蹄筋煲一碗好汤，能够加快人体细胞新陈代谢，使肌肤更富有弹性、韧性。从而减少面部皱纹，延缓皮肤衰老。另外，食用牛蹄筋有强筋壮骨的功效，适宜全家人食用。

主料：净鸭半只。

辅料：人参须5 g，红枣10粒，栗子10粒。

调料：米酒2大匙，盐1小匙，冰糖5 g，葱段适量，姜片适量。

做法：1.鸭子洗净斩块，栗子去皮，红枣、人参须洗净备用。

2.汤锅中倒入适量清水烧开，放入鸭块大火煮10 min，撇去浮沫，加葱段、姜片，转小火，加入人参须、红枣、栗子熬煮40 min。

3.加入米酒、盐、冰糖调味，待冰糖化开后即可。

好汤益容颜：鸭肉本身具有很好的滋补功效，其中的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，维生素E和维生素B族的含量也十分丰富，其中维生素E能够延缓细胞衰老，有滋养肌肤的功效。但需要注意的是，鸭汤、鸭肉在感冒期间不宜进食。

◎芋艿腊肉煲

主料：芋头200 g，腊肉100 g。

辅料：胡萝卜60 g，甜玉米棒半根，香葱末5 g。

调料：椰汁适量，盐1小匙。

做法：1.芋头去皮切块，腊肉切片，胡萝卜切滚刀块，甜玉木棒切成小段备用。

2.将椰汁与清水以3∶1的比例倒入汤锅中，烧开转小火，放入甜玉米棒、腊肉炖煮30 min，再放入芋头、胡萝卜继续煮15 min，加入盐调味，最后撒入香葱末即可。

好汤益容颜：芋艿简称“芋”，俗称“芋头”。含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2等营养成分，维生素B2能够使皮肤润泽光滑。胡萝卜具有养血排毒的功效，食用后能够加快体内毒素排出，增加皮肤的营养。此款汤品养颜排毒，二者搭配，相得益彰。

◎萝卜猪蹄汤

主料：猪蹄2个，白萝卜40 g，胡萝卜40 g。

辅料：枸杞8粒，姜片3片，葱段2段，香菜适量。

调料：大料2个，料酒1大匙，盐2小匙，胡椒粉1小匙，芝麻油1小匙。

做法：1.猪蹄洗净后从中间用刀劈开，剁成小块。白萝卜、胡萝卜洗净去皮切成滚刀块。枸杞用清水浸软备用。

2.锅中倒入清水，将斩好的猪蹄放入锅中大火煮3 min，撇去浮沫。

3.将焯好的猪蹄放入汤锅内，重新加入清水，大火烧开后，放入大料、姜片、葱段、料酒，10 min后转小火炖煮。

4.50 min后将汤内的八角、姜片、葱段拣出，加入切好的萝卜块、枸杞，烧至萝卜软烂后加入盐、胡椒粉调味，最后放入香菜，淋入少许芝麻油即可。

好汤益容颜：萝卜猪蹄汤对肌肤具有特殊的美容作用，因为猪蹄肉质中含有丰富的胶原蛋白、弹性蛋白。胶原蛋白可使皮肤细胞吸收、保持充足水分，防止肌肤起皱，常食可使皮肤水润饱满、光滑平整；而弹性蛋白能够增加肌肤的弹性和韧性，使皮肤细纹变浅，更加娇嫩细致。此外，白萝卜中含有丰富的维生素C、锌等营养元素，有助于增强人体免疫力，非常适宜孩子食用，能够有效地提高肌体抗病能力。

◎薏米银杏猪肚汤

主料：猪肚150 g，银杏4颗，薏米30 g。

辅料：五花肉50 g，蜜枣3个，藕50 g，姜片3片。

调料：盐1/2小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙。

做法：1.将猪肚表面附带的脂肪丢掉，切成条状，五花肉切片，银杏去皮，藕去皮切片，薏米放入清水中浸泡30 min备用。

2.将猪肚、五花肉、姜片、料酒放入高压锅中压30 min，连汤一起倒入汤锅中。

3.大火将汤锅煮开后转小火，放入蜜枣、银杏、薏米、藕片继续煮20 min，撒入盐、胡椒粉即可。

好汤益容颜：银杏中含有维生素C、胡萝卜素，以及钙、磷、铁、钾、镁等元素，有非常好的改善肤质的作用。薏米是一种谷类，富含蛋白质、维生素B1、维生素B2及油脂，具有自然美白肌肤的效果，更能加快肌肤新陈代谢速度，提高保湿功能，有效地防止肌肤干燥。冬秋两季，气候干燥，最适宜饮用这道薏米银杏猪肚汤。

◎鱼头豆腐汤

主料：鱼头约300 g，豆腐80 g。

辅料：胡萝卜40 g，枸杞8粒，姜片3片，葱段3段，香葱丝适量。

调料：料酒1大匙，盐1小匙，胡椒粉1小匙。

做法：1.鱼头洗净，豆腐切长方形片，胡萝卜洗净去皮后切圆片，枸杞用清水浸软备用。

2.煎锅中放油，烧至五成热时将鱼头下锅，烹入料酒，双面煎一下。

3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加入适量清水，大火烧煮10 min后，转小火，加入姜片、葱段继续熬煮20 min；20 min后将豆腐片、胡萝卜块、枸杞放入砂锅中，再熬煮15 min，加入盐、胡椒粉调味，最后放入香葱丝即可。

好汤益容颜：鱼头汤中所含的营养较为全面，尤其是鱼脑，含有“脑黄金”——鱼油，鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，是人体必需的营养元素，多食用可增强大脑活力。豆腐中含有较多的大豆蛋白，其中含有丰富的卵磷脂，对女性来说是很好的营养物质。

◎茶香鸡汁鱼腩煲

主料：鱼腩肉200 g，龙井茶叶适量。

辅料：火腿40 g，冬笋片40 g，蘑菇40 g，香葱末3 g。

调料：鸡汤适量，盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，油1小匙，料酒1小匙。

做法：1.鱼腩肉切片，用少量盐、油、胡椒粉、料酒搅拌均匀。火腿切丝。蘑菇洗净切片备用。

2.锅中倒入鸡汤。烧开，下鱼脯肉片、火腿丝、冬笋片、蘑菇片，煮沸约5 min，加盐调味。

3.把龙井茶叶放入杯中冲开，将茶水倒入鸡汤中，搅匀后煮沸关火，撒入香葱末即可。

好汤益容颜：鱼腩肉中含有叶酸、维生素B2、维生素B12及丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压等心血管疾病，是强身健体的佳品。龙井茶中含有多种维生素，常饮龙井茶能够满足人体对维生素C的需求，维生素C可增强人体抵抗力，更有延缓衰老的作用。

◎薏米土鸡汤

主料：土鸡1只（约350 g），薏米100 g。

① 哥特小说（Gothic Novel）得名于霍勒斯·沃波尔（1717—1794）的住宅风格。此人把住宅修建成一个以高耸的塔尖和林立的石柱为特征的哥特式城堡，并在那办了印刷厂，出版了不少小说。

辅料：白芷片3 g，姜1块，枸杞10粒。

调料：盐1小匙。

做法：1.薏米洗净，提前5 h用清水浸泡。将土鸡斩成块，白芷片用清水洗净，姜洗净切片备用。

2.汤锅中倒入清水，大火烧开后，放入土鸡块，焯至变色后捞出。

3.将焯好的鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，大火煮开后，改成小火，放入姜片、白芷片和薏米，盖上盖子用小火煲约1 h后放入枸杞，继续熬煮10 min，最后调放入盐即可。

好汤益容颜：中药白芷除药用功效外，还常被用来做特殊调味料，其味道芳香微苦，有改善人体微循环、促进皮肤新陈代谢、延缓肌肤衰老的功效。薏米中富含蛋白质、维生素B1、维生素B2及油脂，与土鸡、白芷煲汤具有美白肌肤的效果，还能使肌肤保湿功能增强。

◎桂圆老鸭煲

辅料：酸萝卜40 g，香菇6朵，冬笋片20 g，枸杞适量，姜片3片，葱段3段。

调料：盐1小匙，鸡精1/2小匙。

做法：1.酸萝卜切丝。桂圆干去皮，香菇洗净去蒂，顶部切花刀。鸭子洗净，放入沸水中去除血沫。枸杞用温水泡软。

2.将鸭子放入汤锅中，加入温水、姜片、葱段，大火烧开后，转小火熬煮50 min。

3.在汤锅中加入酸萝卜丝、桂圆干、香菇、冬笋片、枸杞，继续熬煮20 min，加入盐、鸡精调味即可。

好汤益容颜：桂圆含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、磷、铁等营养元素。桂圆干有滋补健体，补心安神、益脾开胃、润肤美容的功效。与鸭子同煲一锅靓汤，由于鸭肉也能够保持肌肤水分，所以更能美容养颜。另外，这道汤也非常适宜产后的女性饮用。

◎罗宋汤

主料：鸡肉100 g，番茄100 g，胡萝卜50 g，土豆50 g。

辅料：角瓜30 g，芹菜40 g，洋葱30 g，面粉10 g。

调料：番茄沙司2大匙，奶油100 ml，油适量，白糖1小匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙。

做法：1.番茄洗净切丁，芹菜斜切小段，洋葱切丁，角瓜去子后切丁，胡萝卜、土豆去皮切小块，备用。鸡肉洗净切小块，放入汤锅中加入适量水炖煮30 min，撇去浮沫。面粉放入一口干净的炒锅中小火炒至颜色金黄。

2.锅中倒入油，烧至五成热时放入土豆块、胡萝卜块、洋葱丁、番茄丁翻炒，之后加入番茄沙司、奶油，继续翻炒均匀，同时倒入鸡肉及煮出的汤汁，转小火熬制20 min，加入炒好的面粉搅匀。

3.待汤汁变得较为黏稠后，放入角瓜丁、芹菜段，继续熬煮10 min，最后放入白糖、盐、白胡椒粉调味即可。

好汤益容颜：罗宋汤的主料之一——番茄中富含维生素A、维生素B族、维生素C，特别是还含有较多的矿物质，如铁、镁、钙等。经常饮用这道汤品，可起到安神补血、柔嫩皮肤的作用。番茄中还含有茄红素，具有很强的抗氧化作用，不仅可以保护肌肤不受阳光、空气污染的伤害，更可以有效地延缓人体肌肤的老化。

◎红枣银耳汤

主料：银耳20 g，红枣10粒。

辅料：枸杞适量。

调料：黄冰糖2块（约20 g）。

做法：1.银耳放入温水中浸泡20 min，泡发后取出洗净，并去除黄根，掰成小朵。红枣洗净去核。枸杞放入清水中浸软备用。

2.汤锅中倒入适量清水，大火烧开后转小火，放入银耳、红枣熬煮30 min，待汤汁变得黏稠后，放入枸杞，继续熬煮10 min。

3.之后，将黄冰糖放入锅中，搅拌至冰糖溶化即可。

好汤益容颜：银耳是极好的美容品，含有天然植物性胶质，长期食用可滋润肌肤，更有减轻面部黄褐斑、雀斑的功效。除此之外，银耳中还含有大量的维生素D，可有效防止人体钙元素的流失，对人体骨骼也很有益处。银耳汤营养丰富，但宜饮用新鲜的，不可隔夜饮用。

◎清香莲藕鸡汤

主料：莲藕200 g，三黄鸡半只。

辅料：鱼丸5个，白菜叶80 g，枸杞5粒，姜片4片，葱段3段。

调料：盐1小匙，白胡椒粉1小匙。

做法：1.三黄鸡洗净斩成小块，莲藕去皮后切片，白菜叶洗净，枸杞用清水泡软备用。

2.将鸡块放入沸水中汆一下，去除血沫后捞出，放入汤锅中，再加入足量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮40 min。

3.向锅中放入藕片、鱼丸继续熬煮20 min后，加入白菜叶、枸杞，待白菜软烂后加入盐、白胡椒粉调味即可。

好汤益容颜：秋季是莲藕的丰收季节，此时在家里煲一锅清淡的莲藕鸡汤，能为一家老小带去最贴心的关爱。莲藕中含有大量的蛋白质、维生素B族、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养元素，与鸡汤同炖具有明显的滋阴养血的功效，能够强壮筋骨，还能有效地改善肤色，使肌肤红润细腻。