1-甲基环丙烯采前喷施对泰山早霞苹果品质的影响

李红震，王庆国*

(山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271018)

1-甲基环丙烯采前喷施对泰山早霞苹果品质的影响

李红震，王庆国*

(山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271018)

研究1-甲基环丙烯(1-MCP)采前喷施处理防治泰山早霞苹果采后绵化、延长货架期技术。结果表明：采前8d喷施1-MCP，对果实着色影响较小，货架放置时，可明显抑制果实硬度的下降，延缓乙烯的释放，延缓可滴定酸和可溶性固形物的升高。采前8d喷施1-MCP可以有效地防治泰山早霞苹果采后绵化，使货架期延长至10d。

泰山早霞苹果；1-甲基环丙烯(1-MCP)；绵化

“泰山早霞”是从苹果种子繁殖的砧木苗中选育出的极早熟苹果新品种，果实宽圆锥形，平均单果质量138.6g，果面光滑，底色淡黄，果面着均匀鲜红彩条，果肉白色，酸甜适口，具有成熟极早、外观美、风味浓、品质优及早果性、丰产性强等特点[1]。但“泰山早霞”苹果同时也存在着货架期短，极易出现绵化、腐烂的现象。

1-甲基环丙烯(1-MCP)，是一种新型的乙烯受体阻断剂，可与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆的结合，阻断乙烯与受体的结合，因此能抑制乙烯的作用[2-3]，延缓其后熟和衰老进程[4]，1-MCP能不同程度地抑制苹果[5]、香蕉[6-7]、梨[8]、番茄[9]等跃变型果蔬以及非跃变型果实如草莓[10]、甜橙[11]等乙烯的产生和释放。泰山早霞苹果成熟期早，采后一般不需较长时间贮藏，而是直接上市销售，过去采后库房内用1-MCP熏蒸延长货架期的措施较为繁琐。本实验研究探讨1-MCP采前喷洒提高泰山早霞苹果采后货架品质、延长货架期的可行性，为该品种的推广提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

山东省聊城市冠县泰山早霞苹果，2010年7月8号采摘，常温运输至实验室；1-MCP溶液(含量2%) 山东营养源食品科技有限公司。

1.2 仪器与设备

Pocket refractometer Pal-1手持糖量计 日本Atago公司；Adventure电子天平(感量0.001g) 上海精密仪器有限公司；Wagner FT30硬度计 意大利Wagner Instruments公司；电子秤 上海寺冈电子有限公司；气相色谱测定仪 上海科创色谱仪器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 采前处理

将1-MCP 稳定溶液稀释100倍，分别于采前8d、12d用喷雾器喷洒树冠。处理1：采前12d喷洒1次；处理2：采前8d 1次；处理3：采前8、12d各喷洒1次。苹果采收后，当日取部分未经喷洒的苹果，用1-MCP常温熏蒸10h。以采前不喷洒，采后不熏蒸为对照。每个处理1.5kg，每个处理重复3次。货架条件为20℃常温敞口放置。

1.3.2 测定指标

单果质量：电子天平称量法；色差测定：采用色差计进行；乙烯释放量：采用气相色谱测定仪测定，各处理分别取果实约为1.5kg，室温条件下密封12h后抽取气体测定乙烯含量，以单位鲜质量的果实在单位时间内释放的乙烯的量表示果实的乙烯释放速率，单位μL/(kg·h)；硬度：采用硬度计测定；可溶性固形物：采用手持糖量计；可滴定酸测定：采用碱滴定法。所有测定重复3次取平均值。

1.3.3 气相色谱条件

检测器：FID检测器；柱温：60℃；进样口温度：100℃；检测器温度：120℃；气体样品进样1mL。

1.3.4 数据处理

采用Excel软件对检测数据进行统计分析与制图。采用SPSS软件进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 1-MCP处理对泰山早霞苹果色差的影响

图1 采前1-MCP处理对泰山早霞苹果颜色的影响Fig.1 Effect of 1-MCP treatment before harvest on the color of‘Taishan Zaoxia’apple

每个处理中随机选取鲜切苹果10个，用色差计测定苹果表面的颜色(CIE L*、a*、b*)，测定前以标准白度(L*=97.06，a*=0.04，b*=2.01)对色差计进行校准。其中，L*表示光亮度值(数值0～100)，a*表示红(+a)绿(－a)色值，b表示黄(+b)蓝(－b)色值。由测得的结果计算C、H值。

实验中观察到，果实采摘时，对照果已接近于完全转红，采前8d处理也已经接近于全部转红，a值显示与对照没有显著性差异。而采前12d处理和采前12d及8d处理则显著的抑制了果实转红，a值显示有明显差异(P＜0.05)。C值也表现出相同的规律。采前8d喷施1次不会影响果实的转红。这与观察到得事实是一致的。常温放置5d后，各处理组果实颜色没有显著变化。

2.2 1-MCP处理对泰山早霞苹果乙烯释放量的影响

图2 1-MCP处理对泰山早霞苹果乙烯释放量的影响Fig.2 Effect of 1-MCP treatment on the ethylene release of ‘Taishan Zaoxia’ apple

研究表明，1-MCP可显著抑制和减少果实乙烯的合成，延迟果实乙烯高峰的出现[12-14]。SPSS数据分析知，采摘1d测定时，对照与各处理组之间差异性显著，处理果乙烯释放量明显小于对照果。两次喷施乙烯释放量最小，其次为采前12d喷施，而采前8d处理，乙烯释放量则要高于采前12d及两次喷施。常温放置5d后，喷施处理乙烯释放量大于采前对照组，但小于采后熏蒸对照组，从数据分析知，采前喷施处理在一定程度上很好地控制了乙烯释放，明显的抑制了乙烯的生成，与采前对照及喷施处理差异性显著。

2.3 1-MCP处理对泰山早霞苹果硬度的影响

图3 1-MCP对泰山早霞苹果硬度的影响,Fig.3 Effect of 1-MCP treatment on the firmness of ‘Taishan Zaoxia’apple

采后1d测定时，对照果实硬度明显低于喷洒处理，对照与各处理组之间差异性显著；处理组间，采前8d喷施硬度明显低于采前12d及两次喷施处理。常温放置5d后，采前对照苹果硬度显著降低，绵化严重；采前对照与采前12d及2次喷施处理有明显差异。处理组硬度仍然明显小于采后熏蒸处理，且有差异性显著。而此时硬度比较与采后1d测定时，较好的保持果实的硬度。

2.4 1-MCP处理对泰山早霞苹果可溶性固形物的影响

图4 1-MCP 处理对泰山早霞苹果可溶性固形物含量的影响Fig.4 Effect of 1-MCP treatment on the soluble solid content of‘Taishan Zaoxia’apple

由测定数据及数据分析知，采后1d测定时，采前对照可溶性固形物含量最高，与喷洒处理差异性显著；而处理组间差异性不显著。常温放置5d后，采前对照可溶性固形物升高，与处理组之间有明显的差异(P＜0.05)；喷施处理组之间差异性不明显；喷施处理组可溶性固形物含量低于采后熏蒸处理，差异性显著。

2.5 1-MCP处理对泰山早霞苹果可滴定酸的影响

图5 1-MCP处理对泰山早霞苹果可滴定酸含量的影响Fig.5 Effect of 1-MCP treatment on the titratable acid in ‘Taishan Zaoxia’ apple

大量实验结果说明，果实的可滴定酸(TA)含量随着贮藏和货架期的延长逐渐降低[15-17]。从图5及分析数据知，采后1d测定时，喷洒处理组可滴定酸含量明显高于采前对照处理；对照与处理组差异性显著，而喷洒处理之间差异性不显著。常温放置5d后，采前对照可滴定酸含量最低，仅和12d喷洒一次没有明显差异。

3 结 论

采前1-甲基环丙烯喷施需要选择确定适宜的时间和次数，使用较早会影响果实后期膨大和着色。采前8d进行1-甲基环丙烯溶液喷施处理，对果实着色及单果重影响较小；果实在常温放置5d后，没有出现腐烂，与对照较好的保持了果实品质，货架期也较长，但处理效果明显不如采后熏蒸。而采前12d及连续两次处理很大程度上抑制了果实的成熟，不适合在实际生产中应用。本实验结论为，泰山早霞苹果采前八天喷施1次1-MCP(含量2%稳定溶液稀释100倍)，可以有限的延长货架期，在实际生产中具有一定的应用价值。

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Effect of Pre-harvest Spraying with 1-MCP on Postharvest Quality of ‘Taishan Zaoxia’ Apple

LI Hong-zhen，WANG Qing-guo*

(College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’ an 271018, China)

This study was carried out to investigate the effect of pre-harvest spraying with 1-MCP on the postharvest mealiness development and shelf life of ‘Taishan Zaoxia’apple. Results showed that spraying with 1-MCP 8 days before harvest did not affect the coloring of the fruit, but significantly delayed the decrease of fruit firmness, the increase of titratable acid and soluble solid, and the release of ethylene during shelf life. This treatment effectively controlled the development of postharvest mealiness of ‘Taishan Zaoxia’ apple, and its shelf life was extended to 10 d.

‘Taishan Zaoxia’ apple；1-MCP；mealiness

S661.1

A

1002-6630(2011)10-0292-03

2010-08-28

李红震(1986—)，男，硕士研究生，研究方向为果蔬贮藏与保鲜。E-mail：maitiankeeper@163.com

*通信作者：王庆国(1965—)，男，副教授，硕士研究生，研究方向为果蔬贮藏与保鲜。E-mail：wqgyyy@126.com