异国甜食诱惑

编者的话:吃甜食能产生幸福感，似乎是世人的共识。逢年过节，人们在享用传统大餐之外，还会用各种甜食犒劳自己，因为这既能饱口福，又能寄托甜蜜期盼和美好祝福！

颜色金黄寓意财源滚滚 名字吉利祝福步步高升

“吉祥9样”，泰国甜品之王

本报驻泰国特约记者 乌 山

泰国人过新年时吃甜品，还将甜品作为礼物相互赠送。泰国甜品种类繁多，尤以“吉祥9样”最为有名。泰国人非常喜欢数字“9”，所以，特意选出名字最好听、寓意最好的甜品统称为“吉祥9样”。

“吉祥9样”包括“通义”、“通要”、“佛通”、 “卡农掺”、“通艾”、“梅卡嫩”、“扎蒙固”、“退夫”、“沙内粘”9种甜品，“通”在泰语里是黄金的意思。“吉祥9样”都是金黄色的，蕴含着不同的吉祥含义，所以，泰国人会在各种喜庆场合将其做为礼品赠送。

“通义”是出门拣到金子的意思，寓意“招财进宝”、“财源滚滚”。其外形有如金色的花朵，每一朵花都精雕细刻有如真花一样，主要食材为蛋黄，辅之以少量糯米粉。“通要”是金球、金豆子的意思，是送给长辈或好朋友的礼物，祝福他们财富多多，有永远花不完的钱。主要食材为蛋黄，辅之以椰汁、椰奶。“佛通”意为“金丝、金丝线”，常作为婚礼礼品，要保证“金丝”长且不断，以此祝福新郎新娘百年好合、白头到老。“卡农掺”，意为9层糕。因为泰国人认为9是个吉利数字，泰语里9的发音与“进步”、“发达”的发音一样，寓意进步、久远，可祝福收礼人不断升迁。主要食材是糯米粉、椰汁、椰奶，辅以鲜花汁配色。它必须是9层花瓣，不能多也不能少。“通艾”是第一金或金中王者之意。可以说是顶极甜品，通常在此甜品上面会撒上金箔，送给升职的人。撒金箔的通艾在市面上很难买到，需要预订才行。“梅卡嫩”颜色金黄，其形状类似于菠萝蜜的核儿，所以名为“梅卡嫩”，菠萝蜜核儿的意思。其食材与菠萝蜜无关，主要为蛋黄，中间包裹着绿豆粉，只是取菠萝蜜中“嫩”这个吉祥音，“嫩”在泰语里是扶持、帮助的意思，寓意吉星高照、贵人相助。“扎蒙固”意为王冠糕。因外形酷似王冠，而得名“扎蒙固”。制作工艺非常复杂，用于较重要的喜庆场合，送此甜品表示祝福当事人事业飞黄腾达。由于制作工艺复杂，且使用的是古配方，所以扎蒙固在市面上非常少见。“退夫”，源自中国的发糕。不同的是，泰国的发糕用鲜花汁配色、加茉莉花熏制而成，口感香美。相同的是，吃发糕以求好兆头，寓意着发财、发家、兴旺发达，可用于各种喜庆场合。当地许多华人华侨仍保留着自己做发糕的传统。“沙内粘”即柿子饼。“沙内粘”由柿子粉与糯米以及其他食材一起配制而成，有柿子的天然香味。仅作为新婚礼物送给新郎新娘，祝福新人永远相爱。

在“吉祥9样”中可感受到中西方饮食对泰国甜品的影响。有关泰国甜品的最早文字记载出现在800年前的泰国素可泰王朝史书之中，泰国甜品在随后的大城王朝时期得以发展壮大，并在大城王朝的那莱王时期（距今300多年）达到顶峰。在那莱王时期有个宫廷御厨叫威差茵夫人，威差茵夫人是出生在泰国大城府的葡萄牙人，她发明了“通义”、“通要”、“佛通”等专门宴请外国使节和贵宾的甜品，因此，威差茵夫人也被称为“泰国甜品之母”。此外，中泰之间的饮食传承在泰国的甜品中也有所体现，如大家熟知的“发糕”在泰国甜品中也占有相当重要的位置。▲

印度甜球一般人承受不了

本报特约记者 郭晓清

在欢度各种节日时，印度人离不开甜食，印度甜品种类非常多。有一种名叫Gulab Jamu，貌似我国汤圆的牛奶面球广受欢迎。这种用水牛奶揉制的面团（有的包有甜心，有的不包）先炸成金黄色，再放到玫瑰糖浆里泡着，小火慢炖，趁热入口。《环球时报》记者是在一名印度议员家里初次尝到这种甜球的。女主人兴冲冲地把甜球端上来，让记者品尝这种在印度最受欢迎的甜品。向来颇喜爱甜食的记者不知深浅，舀起来就是一口，顿时一股强烈的甜腻味充满了整个口腔，再嚼两下，就觉得喉咙处堵了一块儿，同时心跳加快，呼吸不匀……那味道怎一个“甜”字了得。这种甜球，记者再没敢尝第二口。甜球的甜主要来自糖浆，记者曾经看到印度人调制糖浆：在一杯半水里加了两杯糖！

还有一种用炒面糊做成的晶莹剔透的桔色小炸圈（Jalebi），细细的面糊条被盘成酒杯底大小的一盘，再炸成深色，看上去像精致的小窗花。小窗花放到玫瑰糖水或者藏红花糖浆里裹上一层浓浓亮亮的糖浆，小窗花就变成拔丝苹果一样的点心，可趁热吃也可放凉之后再吃。因为小窗花十分好看，我曾经鼓足勇气尝了一下。“窗棂”是中空的，一咬之下脆脆的，“窗棂”里面居然也灌满糖浆，被咬断后直往下滴！

离记者住的地方不远就有一家印度甜品店，玻璃橱柜里整齐地摆满各种甜食，五颜六色。第一次去逛的时候，在柜台前面挨个看，突然发现有码得整整齐齐一排排的小银锭！原来那是一种印度奶饼，吃起来味道像很甜的奶酪蛋糕，切成菱形的奶饼上有一层薄薄的银箔（是真的银子），是有钱人才能享受的美食。印度人自古就有吃银箔的习惯，据说他们每年差不多吃掉13吨银子。柜台里的各种甜品实在是精美绝伦，记者一遍遍地看来看去，跃跃欲试，但因为有前车之鉴又有点儿望而却步。于是就问店员：“有没有不甜的？”印度大哥瞪圆眼睛看着记者：“不想吃甜的你买什么甜品呀？”的确，记者在印度从未见过印度人报怨什么东西太甜了。▲

英国人做圣诞布丁，全家上阵

本报驻英国特约记者 陈甲妮

在英国人的新年餐桌上，除了有烤鹅等传统大餐，还有各种餐后甜点。在这些英式甜点中，首先不能错过的就是甜果派。甜果派看起来有点像英格兰南方人爱吃的肉馅饼，但一掰开就会大吃一惊，里面是其甜无比的水果馅儿。英国朋友告诉《环球时报》记者，甜果派里最早的确填充的是肉馅、牛脂、各种水果和各种香料，但后来演变成纯粹的只用水果香料做馅的甜点。其中经常使用的水果馅料有葡萄干、杏干、糖渍樱桃、柑橘皮、苹果等。圣诞布丁是英国人跨年夜吃的另一种传统甜点。圣诞布丁中的果馅通常是被酒浸过的。

正宗甜果派表面上有个星星印记，像是圣诞树顶的五角星一样。当地人介绍说，这象征着耶稣基督降生时，天空中曾经闪现出的新星。至于圣诞布丁则散发着浓浓的亲情。做圣诞布丁时，家庭成员都要参与，意味着吉祥与团圆。大家站在饭桌前，一边顺时针地搅拌面团，一边祈祷并许下自己的新年愿望。按照传统，自家制作圣诞布丁的时候，英国人还会在一个布丁里藏进一枚硬币，谁吃到来年就会有好运和财气，这和中国人过春节往饺子中包硬币的习俗很相似。▲