领导人餐桌上的秘密

刘峣/编译

7月23日，“国际御厨俱乐部”成员在巴黎的相聚，曝光了世界领导人厨房里的秘密。

这是全世界准入门槛最高的俱乐部之一：只有所谓“御厨”，也就是为皇室（王室）成员或国家领导人掌勺的厨师，才有资格入选。

聚会中，27位御厨互相交流食谱、吐槽外交宴会上的八卦，并且相信美食在国际关系升温，及促成国际协定上都扮演着重要角?色。

尽享美食饕餮

法国《世界报》称，35年前，法国人吉勒?布拉加尔创立了这个俱乐部，并巧妙运用了法语“chef”的双关含义——“chef”在法语中既有“厨师”的意思，也有“领导人”的意?思。

最初，布拉加尔只是邀请了几位御厨共进晚餐。席间，大家相谈甚欢，当即拍板要成立俱乐部，定期见面，共同讨论食品发展趋势、职业演化及行业创新等问题。

三十余年来，这个传统一直被保留了下来。俱乐部每年都会选择不同国家举办聚会：他们在白宫椭圆办公室接受美国前总统里根的接见；在加拿大渥太华做客前总理克雷蒂安的私人住宅；在毛里求斯应总统之邀，相谈甚欢……

今年，27位俱乐部成员穿上了专门定做的双排扣制服，来到了巴黎。

《纽约时报》透露，雅典娜酒店为他们提供了小型套房，专职司机用黑色和银色雷诺轿车载着他们在城镇穿梭。鱼子酱供应商为他们提供晚餐，头菜是用塑料小碗盛着的八种不同鱼子酱。手持珍珠母勺，小酌冰镇伏特加，御厨们先是品尝极品鲟鱼，然后按顺时针方向品尝白鲸，接着再重新来过一遍。

位于埃菲尔铁塔上的凡尔纳餐厅，有最好的葡萄酒窖，包括1996年的康培里侬、2000年的白马酒庄和1996年的狄甘酒庄。圣达美浓葡萄酒如此诱人，以至于奥地利御厨鲁伯特?施耐特足足嗅了一分钟才开口品尝。

大厨们五点品牡蛎、六点尝奶酪、七点半吃精选小牛肉。这，是一场真正的美食饕餮。

普京每道菜都有人试吃

高潮在7月24日到来，法国总统弗朗索瓦?奥朗德在爱丽舍宫设宴招待了诸位御厨。

奥朗德是第6位品尝到爱丽舍宫首席大厨贝尔纳?沃森手艺的法国总统。沃森已经掌勺超过40年，满足了饮食习惯各异的领导人。

法国的前任总统萨科齐是个“健身狂”，他奉行禁酒主义，却嗜食巧克力，还把奶酪“扔”出了爱丽舍宫，称那对他来说“太多了”。

“奥朗德又把奶酪带了回来。”布拉加尔曝料，“奥朗德和默克尔都爱吃奶酪。”

《纽约时报》称，比起高级料理，现任法国总统似乎更喜欢家常菜。去年，一些法国议员在一起编写了一本菜谱，奥朗德就“贡献”了一道土豆做的家常菜，看上去就像土豆饼和西班牙蛋饼卷放在一起。

席间，御厨安顿?莫西曼也是焦点之一，他在唐宁街10号为数位英国首相担任过御厨，去年还掌勺了英国威廉王子和凯特王妃的婚?宴。

莫西曼说：“我们大概花了两个半小时来准备餐桌、花卉、盘子、餐具、桌布和颜色方案，这真是个奇妙的场合。”

一周后，凯特王妃来了，她做了一些调整——所谓的调整，是一种酱汁的颜色，对当时的这位准王妃来说，有点“太绿?了”。

意犹未尽的莫西曼还回忆了前首相撒切尔夫人的轶事。撒切尔夫人曾要求制作一顿异常丰盛的大餐，以款待时任法国总统佛朗索瓦?密特朗。领命后，莫西曼煞费苦心，最后烹饪了一道小牛排配羊肝菌。几年后，在一次交谈中，他得知撒切尔夫人对他的厨艺赞赏有加，唯一美中不足的是“那顿饭可真够贵的”。

“那就是撒切尔夫人，她总是事无巨细。”莫西曼说道。

代表白宫参加聚会的御厨克里斯塔?科莫福德已经服务了三位美国总统。今年，这位女厨师还和“第一夫人”米歇尔共同出版了一本菜谱，以帮助控制青少年的肥胖问题。

对于总统奥巴马讨厌吃甜菜根的传言，她闭口不谈，只是说总统和夫人都喜欢“水果和蔬菜”。当又被法国电视台记者问及，法餐是否是世界上最好的食物时，科莫福德也用外交辞令巧妙回避了：“法餐就像是一架古典钢琴，而我们厨师都经受过古典主义训练，但在美国，我们演奏的是爵士乐，而且是即兴的！”

与科莫福德的谨慎不同，显然，布拉加尔更喜欢曝料。他称，美国国务卿希拉里在入主白宫后炒掉了法国厨师，因为觉得“厨师的菜做得太油腻了”。

之后，他又将“炮筒”对准了俄羅斯总统普京，称只有普京还保持着中世纪君主的传统——为防止中毒，每一道菜都有人试吃。

给我好厨师，还你好协议

布拉加尔相信，御厨扮演着关键的外交角色，他引用法国外交家塔列朗曾对拿破仑说过的话：“给我一个好厨师，我就能还你一份好协议。”

“我常说，如果说政治将人们分离，那餐桌则将让人们重聚。”布拉加尔说。奥朗德显然也认同这个观点——“如果你搞砸了食物，那么外交也就没那么简单了。”

宴会上，奥朗德对德国总统默克尔的厨师乌尔里希?科兹的“作品”维也纳炸小牛排赞不绝口；他还请沙龙?卡多什向其上司、以色列总统佩雷斯带去真诚的问候；忙不迭地，他又告诉科莫福德，他还从未有幸在白宫就餐。

《每日野兽》称，这些御厨操办重要国宴时，经常会给世界各地的同伴打电话，听取他们的意见，每一道菜都会考虑各国客人的饮食需求、宗教习惯和文化传统。这常常意味着周全的计划，甚至数个不眠之夜。

7月8日，法国东北部城市兰斯，奥朗德和默克尔出席法德和解50周年纪念活动。由于欧元危机尚未解除，法国御厨们别出心裁地重现了1962年时任法国总统戴高乐和德国总理阿登纳签署友好协议时的著名一餐：菲力牛排和树莓蛋白杏仁饼干。

尽管并不总是赞成法国的政策，默克尔却是法国菜的忠实拥趸。沃森说：“她很喜欢去巴黎，因为她会吃得特别好。并不是她一到别的国家就胃口不好，但显然，默克尔对法国有特殊的感情。”

默克尔和奥朗德的“二人转”尚未唱毕，布拉加尔就在这次聚会中抛出了他的经典总结：“总统来来去去，但大厨还是那个大?厨。”

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中国“御厨”：主席总理喜清淡

人民大会堂的“御厨”厨龄均逾三十年，平均60岁退休。身为大国“御厨”，须精通各方厨艺。大厨郭来柱表示，每个厨师都要精通各种菜式，包括中菜、西菜、凉菜、热菜、点心及配菜等，他们还经常参加培训，食材亦有特别部门供应，确保安全卫生和新鲜。

郭来柱印象最深刻的是2008年北京奥运会开幕时各国元首云集的国宴。他回忆，当时宴会菜单要以“祥云”为主题，不单味道要好，食物外形也要切合主题，其中一道菜要以“鸟巢”入馔，为达成栩栩如生的效果，他大花心思。

另一位大厨季根法，原在浙江肇庆饭店工作，因厨艺出众被邀到北京为领导人及各国外宾献技。他透露胡锦涛主席及温家宝总理的饮食着重清淡健康，较爱吃低脂的海鲜及蔬菜。

大厨郭来柱称，现在年轻人要当御厨，可入读内地烹饪学院，会比他年轻时的学习模式系统得多。

摘自人民网http://wz.people.com.cn/BIG5/184395/12484665.html