2010年吉林省食品添加剂污染状况分析

桑育红 王金英 李宏帅

2010年吉林省食品添加剂污染状况分析

桑育红 王金英 李宏帅

目的 了解吉林省所采集食品的食品添加剂化学污染状况。方法 采用国家标准检验方法。结果 发现的主要问题:一是食品添加剂二氧化硫在金针菇中严重超标，超标率为46.67%。二是食品添加剂糖精钠在软饮料、酒类等食品中超量使用，超标率为13.33%。结论 食品安全关系民生，应加强对食品添加剂的管理和控制，加强卫生监督和监测。

食品;食品添加剂

近年来，我国的食品卫生合格率逐年提高，但食品污染现状仍然十分严峻，食品添加剂滥用和超量使用问题时有发生［1］。现将我省2010年承担国家食品安全风险监测任务中，食品添加剂的监测情况汇报如下，为分析研究我省食品安全总体状况、及时发现食品安全隐患、制定食品添加剂标准提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品的采集和种类 根据我省人口分布情况、经济发展水平、食品及饮食特点，选择6个有代表性地区，长春、四平、延吉(大中小城市)、抚松、磐石、洮南(县级市)为监测采样点，采集具有代表性的、典型和适时的食品。

1.2 监测项目与方法 开展食品添加剂中糖精钠、甜蜜素、二氧化硫、亚硝酸钠4个项目检测。方法均采用相应的国家标准检验方法［2］。

1.3 实验室质量控制 2010年省卫生监测检验中心对全省9个地级实验室进行了质量控制考核，质控成绩均为优秀。并进行实验室内质量控制，结果均满足分析方法要求。

2 监测结果

2.1 糖精钠 监测4类食品，分别为软饮料、酒类及冷冻饮品类(白酒、葡萄酒)，坚果、油料种子及其加工制品类(葵花籽、烤花生、糖炒栗子、南瓜子、松子)，水果及其水果制品类(蜜饯类)，蔬菜及其制品类(酱腌制类蔬菜)。糖精钠的平均含量分别为:蔬菜及其蔬菜制品类0.23 g/kg，水果及水果制品类0.16 g/kg，坚果、油料种子及其加工制品类0.07 g/kg，软饮料、酒类及冷冻饮品类0.16 g/kg。

糖精钠检出率分别为:水果及其水果制品类78.33% (47/60)，坚果、油料种子及其加工制品类73.33%(44/60)，蔬菜及其蔬菜制品类51.67%(31/60)，软饮料、酒类及冷冻饮品类40.00%(24/60)。

根据GB2760-2007糖精钠国家限量标准，判定糖精钠超标率分别为:软饮料、酒类及冷冻饮品类13.3%(8/60)，蔬菜及其蔬菜制品类5.00%(3/60)，水果及其水果制品类3.33% (2/60)。

2.2 甜蜜素 监测4类食品，样品同糖精钠。甜蜜素平均含量分别为:软饮料、酒类及冷冻饮品类0.05 g/kg，坚果、油料种子及其加工制品类0.04 g/kg，水果及其水果制品类0.17 g/kg，蔬菜及其蔬菜制品类0.0085 g/kg。

甜蜜素检出率分别为:水果及其制品类45.00%(27/ 60)，软饮料、酒类及冷冻饮品类25.00%(15/60)，坚果、油料种子及其加工制品类 15.00%(9/60)，蔬菜及其制品类3.33%(2/60)。

根据GB2760-2007甜蜜素国家限量标准，判定上述的样品均未超标。

2.3 二氧化硫 监测2类食品，分别为坚果、油料种子及其加工制品类(白南瓜子)、蔬菜及其制品类(金针菇)。二氧化硫平均含量为蔬菜及其制品类0.68 g/kg，坚果、油料种子及其加工制品类0.13 g/kg。

二氧化硫的检出率分别为坚果、油料种子及其加工制品类100%(60/60)，蔬菜制品类100%(30/30)。

GB2760-2007二氧化硫限量标准为0.05 g/kg。金针菇的二氧化硫超标率为46.7%(14/60)。

2.4 亚硝酸钠 监测2类食品，分别为肉类及其肉类制品(香肠、腊肠、酱牛肉)和蔬菜及其制品类(腌制蔬菜)。亚硝酸钠平均含量分别为:肉类及肉制品类0.0023 g/kg、蔬菜及其制品0.0011 g/kg。亚硝酸钠检测率为100%(60/60)。

GB2760-2007中规定肉类及其肉类制品亚硝酸钠的国家限量0.03 g/kg，超标率为3.3%(1/30);蔬菜及其制品类限量标准0.02 g/kg，样品均未超标。

3 讨论

食品添加剂二氧化硫在金针菇(蔬菜及其制品类)中严重超标，超标率达46.67%。食品添加剂糖精钠在软饮料、酒类及冷冻类食品中超量使用，超标率达13.33%。

监测结果说明，食品添加剂在使用中仍然存在过量或违规添加的问题，建议各地有关部门在今后工作中要有针对性地加强监督监测，着力解决目前已经发现的问题或隐患;加强食品添加剂的管理和控制，以减少食品污染事件的发生［4］。

［1］ 温焕平，余涛，等.2004～2006年肇庆市部分食品化学污染状况分析.中国卫生检验杂志，2007，17(10):1874-1875．

［2］ GB/T5009-2003.食品卫生检验方法理化部分(一)．

［3］ 周晓萍，王立媛，陈志军，等.绍兴特产食品化学污染水平分析.中国卫生检验杂志，2007，17(5):894-896．

136200 吉林省辽源市疾控中心

王金英