浅论高职酒店英语实践教学改革

陈 静

（安徽广播影视职业技术学院，安徽 合肥 230011）

浅论高职酒店英语实践教学改革

陈 静

（安徽广播影视职业技术学院，安徽 合肥 230011）

本文从酒店行业用人需求及高职院校酒店英语教学的实际情况入手，反思其不足，通过教学模式、教学方法、考核方法的改革，大力开展实践教学，把知识传授和职业技能的实际应用紧密联系起来，为酒店业培养专业知识扎实、服务技能熟练、素质水平高、具有良好的职业道德的综合型中、高级管理人才和服务型人才。

高职酒店英语；校内外实训基地；以就业为导向；考核方法

随着国际间经济文化交流的日益频繁，酒店业的组织功能、管理理念、经营手段都在受到全面挑战，我国的涉外酒店业也迅速发展起来。外语，尤其是英语的应用，在酒店行业中越来越重要。根据社会和酒店业对人才的要求，酒店英语在英语教学中的地位也日益凸现。许多高职院校在旅游管理和酒店管理专业都开设了酒店英语或酒店英语服务实训等类似课程，以提高学生在酒店环境中的英语应用能力。然而，目前整个高职酒店英语专业教学模式严重滞后，有必要按照酒店快速发展对人才的要求进行课程改革。酒店英语只有真正成为职业技能课才能满足酒店行业对人才的新需求。进行课程改革是改变专业英语教学滞后的有效途径。

然而，一方面，大部分高职学生对英语学习充满激情，但缺乏恒心；学生学习比较刻苦勤奋，但是策略性知识不足；上课主动积极，课堂参与度高，基本上能够默契配合教师的教学，但课下自觉性不够，比较被动。在考核方面，目前大多数仍采用笔试考试形式，只重视死记硬背，不重视应用能力的考核；只关注学生的学习结果，不重视过程的培养。另一方面，课堂教学缺乏酒店氛围。在校外实训基地参加实践锻炼和顶岗实习的时候，尽管大部分学生学习效果出色，能够积极表现，但其课堂表现远远没有实践锻炼表现突出，课堂参与意识差，原因是课堂活动难以营造酒店工作的氛围，造成表现被动。可见，营造酒店工作环境对于教学极其重要，这就要求学校在校内实训基地建设方面要为相关专业学生建设模拟酒店实训室，让学生在相对真实的专业环境中学习，把课堂活动与工作实际紧密结合起来.把学习任务工作化，这样学习的效果才能够明显，即不会与实践脱节，还能够提高自己的专业技能，从而真正提高英语应用能力和酒店行业技能。

一、以学生为中心展开教学

酒店英语教学要取得较好的教学效果，要以学生为中心展开教学。在整个教学过程中，教师应是学生学习兴趣的激发者、交际情景的设计者和创造者；是课堂教学活动的组织者和引导者；是学生自主学习的指导者。教师可以采用“任务驱动——教、学、做一体化”教学模式，实训教学与理论教学有机结合，展开理论与实训教学内容，学生分4～6人一个学习小组，教师授课指导并全程参与，通过项目任务驱动、教师引导、学生自主学习讨论、老师讲述与学生讲述相结合，课堂互动式教学以及视频教学等教学方法和手段，提高学生的专业学习兴趣，提高学生学习积极性，提高学生自主学习能力，增强学生实际动手能力和团队合作精神。教学中重对比分析，重实例说明，重项目实践练习，采用任务设定，以学生为中心的启发式、互助合作式、研讨式、自学式等多种教学方法。通过大量的案例分析、问题研讨，进行项目实践训练，对学生容易出错的地方，进行针对性训练，并在自评、互评、点评的基础上，通过小组讨论讲评，提高教学效果。

二、多种教学方法相结合

酒店英语是一门应用性很强的课程，可以采用一些传统的教学方法例如基本的讲授法、讨论法、练习法，例如对服务流程的讲解，对案例的讨论和解决，对所学知识的巩固；还需要运用演绎归纳法、自学辅导法去引导学生们积极主动地学习，提高抽象思维能力；用多维互动法、多媒体演示法激发学生的学习兴趣，调动课堂气氛；情境教学法、角色扮演法则有利于营造良好的语言环境，将学生们置入模拟的工作场所中。适当的采用现代化教学手段可以把纸质教材和电子教材有机地结合起来，从单一的课堂教学转为形式多样、多维互动、利用多媒体、网络以及其他声像资料的动态教学。教师通过制作酒店实训课程课件，运用计算机手段辅助教学，使课程在信息量、教学效率等方面均得到大幅度提高。目前我们主要以工作流程为导向的项目教学法为主，根据酒店部门将课程划分 The Front Office（前台服务）、The Housekeeping Department（客房服务）and The Food＆Beverage Department（餐饮服务）。选择的项目任务既要反映本模块的知识点，也注意项目任务的前后衔接；既注重对理论知识的消化吸收，更强调实际动手操作能力的培养。这样才能够将课堂学习和岗位实践结合，将英语语用能力的培养与英语服务技能养成结合，将案例演练在专业英语教学和职业英语技能的养成中，培养高职学生娴熟的职业英语应用能力，提升他们的职业素养，缩短了学生学习与就业岗位的距离，能最大限度地调动学生学习的积极性，激发学生的创造力和语言应用能力，把语言应用和酒店专业任务流程紧密切合，既锻炼了专业相关能力，也提高了职业技能。

三、建立和完善校内外实训基地

由于高等职业教育近几年迅速发展并不断扩大招生规模，许多学校实训条件不足，离实践教学的要求差距很大。学校可以利用现有资源，建立校内仿真实训室，如把学校饭堂作为实训基地，设置中西餐饮服务实训室，有利于学生把教材内容运用到实际的饭店服务当中，便于师生更好的进行涉外酒店项目教学，更直观的展现涉外酒店岗位群的工作情境，使学生更加适应未来职业岗位需求，培养学生综合实践能力。以检测教学效果。为培养具有较强实践能力、适应生产第一线需要的高素质技能型英语人才体现在如何让学生参与，把学习语言的过程作为技能训练的掌握，在适当的时候把课堂搬到酒店和宾馆，学生可以在这些企业进行专业认知见习、课程实习和顶岗实习，有利于创造真实的外语环境，形成基本职业能力，缩短毕业生上岗适应期，这种产学合作一方面有利于培养出符合行业企业要求的高素质技能型人才，同时还解除了学生就业的后顾之忧，真正实现培养实用型人才的最终目标。因此有必要建立校企合作，构建“订单式”人才培养模式，为学生实训与就业提供一个更为广阔和优质的平台。

四、改革考试评价手段

任课教师针对学生的学习基础制定评估要点和评估方式，专业技能强、管理能力高的教师也可以在企业指导和监控学生的学习，通过学生自评、学生互评、教师测评三方面对学生的学习和技能进行管理和评估。针对目前传统的笔试考核，为提高学生就业技能，应对学生全面多样考核。学生考核模式和内容应该以根据所设情境问题分组角色扮演的口试为主，结合笔试、听力测试，根据酒店岗位英语服务要求、酒店实际工作需求等等进行考核，重点检查学生掌握酒店服务知识、基本分析方法和结合实际分析问题、解决问题的能力。此外，还要鼓励学生考取“酒店英语职业资格证书”，完成由学生到职业人的过渡。

同时，为确保实践教学圆满实施，需要加强日常实践教学工作的管理，还需要建立和完善实践课程档案以及学生实训实习辅助档案。酒店英语教师不仅要精通理论和业务知识，还要有较强的工作实践能力，必须自己能先做到，再实际指导学生动手去做需要学生掌握的知识，高职院校可以通过“双师素质”培训、企业专业人士调入、以老带新等形式补充师资力量，以市场需求为导向，以技能训练为重点，这样才能为酒店业培养专业知识扎实、服务技能熟练、素质水平高的综合型中、高级管理人才和服务型人才，保证“订单式”教育的实现。

[1] 张亲青. 关于现代酒店业英语教学的思考[J]. 黄山学院学报，2006，12.

[2] 雷兵. 酒店英语听说实训教程[M]. 北京：科学出版社，2009.

G71

A

1008-7427（2012）10-0033-01

2012-06-20

安徽省高等学校省级优秀青年人才基金项目阶段性成果；项目名称：安徽本土旅游英语人才培养探究；项目编号：2011SQRW190。