茶的收藏:经得起品味的古董

茶可解渴、可品味，还可收藏。用味蕾鉴赏这样的古董，真是一种妙不可言的享受。当下正值新茶上市时节，泡一杯新茶，聊聊关于茶的收藏吧。

藏家策略

找对茶、藏对茶是第一紧要事

谈起茶，刘秋萍底气十足，因为她整天和茶打交道，藏茶已经藏了20多年了，更因为她对茶爱得深沉。

“藏茶顶紧要的事是要找对茶、藏对茶。”说起茶的收藏，她提得最多的就是这句话。

那怎样才算找对茶、藏对茶呢？

“这可是一门学问了。我常对人说把钱砸在不懂的行当是愚蠢的。”虽然这话听上去让人不舒服，但刘秋萍喜欢说真话。有一次，她的一位在广州的朋友花了1.8个亿收了一批普洱，请她去鉴赏鉴赏。可她一看，就知道对方买错了。一向为人豪爽的她，据实以告：照我说这茶只值3千万。这话自然让对方郁闷不已。可她答道：“你为什么不在买之前来问我呢？买好了给我看，我又不喜欢说假话，所以只能让你伤心了。”

与普通意义的好喝不一样，值得收藏的茶需要经过更严格的筛选。因此，懂茶第一条就是要懂得制茶的规律和工艺。

首先，好茶要经过时间大师之手的耐心调制，才会渐渐展现出它的品质。“就拿普洱来说吧，第一是要在乔木上生长而成的茶叶，第二是在阳光下晒干的；第三，要把晒干后的茶叶在仓库里存放三到五年；第四，把它拿出来压成饼后再存放15年以上。这样的普洱才算是对的茶。用这样的标准去选茶，很多茶都进不了收藏之列。”她说道。这是因为茶和其他生命体一样有它自己生长、成熟的规律，懂茶就是要懂得这一自然规律，并且尊重它。在此基础上，去找茶，那么你会更加沉得住气，更有耐心，去等待好茶的出现。

第二，好茶一定是天地人合三为一的产物，因此手工茶才能置于收藏之列。茶叶的生长源于自然，得天地之精气，采摘后，更有赖加工制作才能成为茶，因此好茶必定是得天地人三者精华的。高手制作茶时能把所有的制茶细节都烂熟于心，然后运用于手上，同时他又像老朋友一样了解手中的茶的脾气、秉性，在制作时扬长避短，把茶最美好的瞬间定格下来。同时，人的气息传达到茶叶尖上，让茶叶沾染上人的灵气。茶含在嘴里，清香回甘，其中所含的不仅仅是茶的真味，还有制茶人对茶的细致用心，这样的茶才经得起细细品味。现在有些人用机器代替人工来制茶，制作过程看上去更规范、更精确，但是少了那种随茶的个性不同而做出的弹性调整，不能让茶的极致发挥出来。对于这样的茶，刘秋萍表示：“对我来说，那些用机器来加工的茶，没有人的味道，不尝也罢。”

第三，制作精良的好茶才值得收藏。“前段时间有报道称普洱茶中含有黄曲霉素，吃了会致癌，我认为问题其实并不在普洱本身，而是制作的过程出了岔子。如果制作的工艺是严谨的、正规的，那么普洱里所含的必定是有益菌，而非致癌物。”刘秋萍对此态度坚定、信心十足，“还有的人说茶是苦的，从苦中品到甘，其实呢，他们是用这种说法掩盖茶的制作过程中所出的问题。实事上，好的茶，从第一口喝上去就应该是甜的，淡淡的清甜。”因此，好茶不但要先天足、基础好，更要制作精。摇青、杀青、焙火，每个过程都有讲究。摇青就是茶发酵的过程，摇青不足的茶，茶的颜色就不对了，例如铁观音，摇青好的应该砂绿明显，如果看到的茶色是翠绿色就说明摇青不足了。接下来时杀青，就是当茶的香气发挥到最好的时候，把它定型，过去传统认为铁观音是百花园，指的是铁观音能演绎出各种花香，有兰花香、蜜兰香、花果香、桂花香，而把花香定型靠的就是杀青。最后用碳焙火，火焰由小到大，再从大到小，自然而然地把茶最美妙的瞬间定格下来。如果摇青、杀青、焙火过分的话，茶就会有一股枯萎的火味，而如果摇青、杀青、焙火不足的话，茶则会返青，喝上去有一股苦涩味。而摇青、杀青、焙火刚好的茶，泡好时叶底弹性十足，即使当年的茶也闻不到火气。所以制好茶必须慎小精微，多一分嫌多，少一分嫌少，最难得的是恰到好处四个字。

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发酵茶是不是越陈越好喝？

非也。每种茶都有最适宜的饮用时间，过早或过晚饮用都是一种遗憾。茶也有自己的生命年轮，太早的话，就像年轻人火气太大，算不得最好；时间太长，有可能像老年人，香气和韵味又不足，因此在韵味茶气最足的时候饮用，才最合时宜。

好茶干净 好人单纯

正因为好茶的讲究多，因此要懂茶，最好有位高人指点一二，才能让人少走弯路。而对刘秋萍来说，最好的老师是茶农。在年轻的时候，为了搞明白好茶是怎么回事，她走访了一个个茶区，实地去看茶农种茶、制茶、斗茶，和茶农们交朋友，向他们请教。全中国的茶区她去过80%。在实践中，她渐渐悟出了以上这番真知灼见。因此，她收藏茶不看名气，不赶潮流，只认准一条原则：只要是发酵的，发酵在25%以上，摇青到家、焙火到位的茶，她都有兴趣。于是铁观音、老红茶她均有涉足，而每次都能以自己的独到见解购得好茶。

2002年，当大家把茶的品牌看得很重，追求大品牌的茶叶时，她却独具慧眼相中了生长在2000米海拔以上的全国海拔最高、面积最大的野生茶林中的大雪山野生茶。记得当时她购进这批茶的时候，还有人说野生茶不能喝呢。现在时间证明她的判断是对的，大雪山野生茶逐渐被人们认识到了价值。回想当年她为何有魄力大量购进这批茶，她说：因为我只认好喝的茶，茶本身的品质要比品牌更重要不是吗？

上世纪90年代的时候是普洱茶被炒得最火的时候，价格连番上涨，让不少业内人也看得呆了。而她在这个时候，并没有跟着别人一窝蜂去追普洱，而是把目光投向了红茶，和一帮志同道合的朋友到祁门一带，把那里的老茶收入囊中。这在很多人眼里是不可思议的，好多人都带着质疑的口吻对她说：“红茶怎么能做收藏呢？”可她有自己的一番道理：首先祁门红茶是全发酵茶。第二，祁门红茶在国际上声誉显著。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”。可是，祁门红茶是墙内开花、墙外香，它以前大量用于出口，因此国人反而对它认识生疏了。但是仔细想想，以前运红茶的时候都是用船，从中国到英国，要在海上颠簸好几个月，而到了那里，有些茶还要在仓库压上好多年，然而经过这一系列环境、时间的考验，这些茶拿出来泡茶时，茶汤鲜红明亮，茶香馥郁持久，滋味甘鲜醇厚。这足见祁门红茶的品质优良，值得收藏。

追风无益

用眼光与魄力收好茶

成功的经历给她信心，而深刻的教训更让她成长。

有一次，她去安徽采购一批绿茶。到那里，她拿起茶叶，用手轻轻一捻，茶叶在手心里成了碎片，她知道这是一批含水量在7%左右的绿茶。按标准来说，含水量5%的绿茶在香气、色泽上都是最佳的，用手一捻刚好是粉末；而7%的绿茶显然含水量不达标，容易霉变。

然而，茶农对她说：“要是你不收的话，我会倾家荡产。”这话说得她心软了，她想了想：要是把茶叶放进冷库存放的话，或许会没事吧。就是这一丝恻隐之心和侥幸心理，令她一念之间购进了这批茶叶。

一个月后，这批茶还是出了问题，发生了霉变。怎么办？只能都倒了。遇到了有异味、湿仓、霉变的茶叶，她一向主张销毁的。尽管心痛，但她只能狠一狠心，咬一咬牙，把茶叶倒了。而这批茶价值五六十万，这在当时可不是一笔小数字。

“没办法，做错了事就得勇于承担它的后果。”她说，“从这件事我明白了两个道理：一是不能同情错的东西，否则就是拿别人的错误来惩罚自己。二是，要尊重茶的客观规律，别存着侥幸的心理想着投机取巧地去做弥补，否则用一个错误去挽救另一个错误，结果就注定了失败。”

尊重茶的规律收好茶

“所以藏茶也可以变得很简单，一句话概括：只认准好茶，好喝就是硬道理。”她总结道，“记住，好茶干净，好人单纯。”我想以茶的品质为单纯的出发点，撇开热点、名声等因素的干扰，去做茶的收藏，也正是她做好这门收藏的原因吧。

在过去的20多年中，她已经收藏了五六百种茶，她说她还会继续收下去，等到收到1000多种的时候，开一家茶叶博物馆。有人问过她：在中国开私人博物馆其实是桩费钱、费事，又不见得有收益的事，为什么她要做这样一门赔钱的买卖？

她说：“小小的一片茶叶，它本身属木，但要放地上摊晾、“吸地气”；用火杀青、干燥、复焙；又要置于铁锅中杀青、用锡罐储藏，它们又属金；最后还要用水冲泡。由此看来，小小的一杯茶汤中，包蕴着的却是完完整整的一个五行世界，金、木、水、火、土，缺一都不可。因此茶叶虽小，却又博大精深。”

接着，她又动情地说道，“所以，潮州人在孩子2岁的时候就给他喂茶，他们说：我的孩子嘴里含一口茶，无论走到哪里，最后都会回到他的故乡。在他们的骨子里、血液里都有茶在流动，茶是中国人文化的本源。”而让更多人了解这种茶的文化，是她甘心情愿做这项既无利，又需要几十年后才能完成的漫长的博物馆工程的原因，也是她作为一个藏茶人对茶深深热爱的体现。