荔枝鲜果贮存期内的细胞膜退化、酶性褐变和氧化应激反应

2013-01-23 04:10周洲
中国果业信息 2013年1期
关键词:褐化妃子笑过氧化物

据《Scientia Horticulturae》(2012年 9月)的一篇研究报道,来自广西农业科学院的研究人员研究了3个荔枝品种 (妃子笑、黑叶和香荔)鲜果在室温下贮藏6天细胞膜退化、酶性褐变和氧化应激反应情况。结果表明,妃子笑荔枝的果皮褐化指数和病变率最高,相对电解液渗透增长率上升最快。贮藏期间,妃子笑的相对磷脂酶D(PLD)活性显著上升,但黑叶和香荔没有显著变化。妃子笑酸性磷酸酶(ACP)活性增加,而黑叶和香荔中的ACP活性下降。贮藏第6天,黑叶的过氧化物酶、抗坏血酸过氧化物酶和超氧化物歧化酶相对活性最高,但妃子笑抗氧化物酶类(尤其是抗坏血酸过氧化物酶)的相对活性最低。3个品种中,由于妃子笑在贮藏期间PLD和ACP活性增加,膜瓦解程度最严重。妃子笑的大部分褐化基质被多酚氧化酶催化转化为醌类。在采后氧化应激反应下,妃子笑的衰老和退化程度最严重。

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