海参，怎么吃更有营养

语寒

海参在大海里存在已有3亿8千万年历史，它是大海赐予人类最珍贵的养生保健食品。海参自古以来就是高级滋补品，中国大概从2300年前就认识到了海参的营养价值。传统中医认为，海参具有大补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能。《中医大辞典》早就有记载，海参能补肾益精、养血润燥，治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰。现代医学也同样证明了，海参是一个天然的营养宝库，富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶（SOD）、硫酸软骨素等 50 多种对人体有益的营养成分，具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并发症、防癌抗癌等多种功效。

对于海参的吃法，也是各种各样，不同吃法对于海参营养的吸收也会不同。

传统做法：

营养流失效果差

虽然海参的吃法在不断进化，但目前主流的吃法不但让营养流失过多，而且吸收利用率也相当低。

例如干海参，是将活海参高温水煮2～3遍，然后用盐腌2～5遍，干燥10天而成，食用前还得泡发两三天，这样一来，海参中的多糖、海参皂甙、蛋白质等大量活性物质不是溶于水就是高温变性了，使得人体吸收率仅为5%～10%。现在还有人喜欢吃活海参，认为这样就能吃进海参的全部营养了，其实不然，活海参的营养成分都被包围在胶质中，分子大，结构复杂，我们的肠胃很难消化吸收，吸收率也只有15%～18%。而备受快捷人士青睐的即食海参，吸收率也不会超过30%。

此外，海参的安全问题和造假伪劣问题也十分令人担忧。海参表面重金属、卤素超标，很多不法商人造假，不知道从什么时候开始说海参特别黑的好，所以就染上墨汁，只要用水一泡，墨汁马上就下来了。用糖干或者盐干海参，无论什么海参，非常容易以次充好，残参烂参防不胜防。还有用超标工业碱水泡发海参，用甲醛泡着保鲜。

活海参离开海水之后很快就会自溶，不容易保存，为长期保存和运输，人们通常把海参加工成干参等海参制品，但这种传统加工方式存在很多弊端，使海参滋补作用不能充分发挥。

加工干海参的过程，需要反复的高温蒸煮，营养物质很大部分都流失到汤里而被倒掉。加工方式的不科学，导致海参的营养成分流失，食用时还须泡发，烹饪，不仅麻烦，滋补效果也不明显，需要三五个月才能体会到海参的滋补效果。

活海参又硬又结实，非常有韧性，颗粒大分子大不好消化，分子结构非常复杂，人体很难消化，肠胃不好的人、老年人甚至会产生滑肠现象，大大影响了海参的滋补效果。

海参开始

喝着吃

海参是高营养食品，目前已经探明的营养物质达50多种。其中最为丰富的是蛋白质。此外，还有海参粘多糖、海参皂甙等。鲜活海参营养最全面最完整。但营养物质丰富与滋补功能并不是完全一致。这是因为，海参营养要经过消化吸收才能产生滋补作用，如果没有吸收，营养就浪费了。

怎样不破坏海参的营养，不浪费或少浪费？营养怎么才能被人体充分吸收？

目前做到这两个关键的，就只有液体海参，这种复杂的工艺技术是直接将活海参酶解（这与上面提到的海参自解酶不同），将原来复杂的大分子链酶解成人体易吸收的小分子链而得，没有蒸煮过程，既没损失营养，又利于人体充分吸收。

从指标上也可以证明，每支液体海参的有效成分含量相当于十多个干海参的含量。液体海参技术可以将海参营养保留的好，便于吸收，是目前海参加工中最科学的方式。将鲜活海参加工成能被人体直接吸收的液体，营养不流失，海参滋补效果提高数倍。

试验也证明：真正有技术含量的液体海参，一般10～15天就可以体会到明显效果。