中国现代芽菜产业价值链分析

康玉凡 ，程须珍 ，陶礼明 ，陈道赏 ，毛圣慧

（1.中国农业大学农学与生物技术学院，北京，100193；2.中国农业科学研究院作物科学研究所；3.宁波五龙潭蔬菜食品有限公司；4.中国政法大学）

中国现代芽菜产业价值链分析

康玉凡1，程须珍2，陶礼明3，陈道赏3，毛圣慧4

（1.中国农业大学农学与生物技术学院，北京，100193；2.中国农业科学研究院作物科学研究所；3.宁波五龙潭蔬菜食品有限公司；4.中国政法大学）

从宏观发展的视角窥视中国芽菜产业的发展特点，借助社会经济学理论分析现代芽菜产业价值链及管理策略，进而更好地定位中国芽菜产业发展的核心增值环节，提升芽菜产业的发展水平和效益，增强芽菜产业发展的市场竞争力。

芽菜产业；价值链；优化发展；竞争策略

1 价值链及企业价值链概述

从价值形成过程来看，企业从创建到投产经营所经历的一系列环节和活动中，既有各项投入，同时又有价值的增加，从而使这一系列环节连接成一条活动成本链[1]。任何企业的价值链都由一系列相互联系的价值创造活动构成，这些活动分布于从供应商的原材料获取，到最终产品消费时提供的服务之间的每一个环节，其中内部价值链由企业内部相互联系的各业务单元组成，外部价值链由与企业关联的上下游企业组成。各企业的内部价值链相互链接整合，构成完整的产业价值链，简称价值链[2]。

价值链可以用如下等式来表述，价值链=价值活动；价值链的总价值=价值活动成本+价值增值。

从这个等式可以看出，价值链管理的核心就是价值增值，而价值增值的前提应该是掌握关键的价值活动。

企业价值链是指每一个企业在设计、生产、销售、服务其产品的过程中进行的各种活动的集合体。企业的业务范围往往只是产业价值链的一个或几个环节。在选择业务范围时，企业首先需要确认产业价值链的构成和企业应该进入的价值链环节。任何企业都处于特定的产业链中，产业链使得具有前后业务交替关系的企业之间形成了价值叠加和传递关系。鉴于此，从社会经济学角度分析现代芽菜产业价值链系统及核心增值环节，探讨芽菜产业价值链的科学管理策略，具有一定的现实意义及理论参考价值。

2 中国芽菜产业价值链的形成与发展

中国芽菜产业经历了由传统芽菜产业向现代芽菜产业的转变，随着科技研发投入的增多，芽菜企业的价值观念以及价值链也相应更新，表现为企业自身价值链构架的合理定位、自主创新的能力增强，同时实现了高价值、高收益。

2.1 芽菜产业传统价值链的构成与特点

依据我国传统芽菜产业的发展状况，构建传统芽菜产业价值链（图1）。

传统芽菜缸罐作坊式的生产方式，大致由原料豆购置、豆芽培育和市场销售3个环节构成，且豆芽培育工艺技术简便、产品单一、规模小、产品市场开拓有很大局限性，因此，传统芽菜产业价值链表现出纵向一体、链条短、结构松散，提高价值链增值空间有极大局限性，这也成为了我国芽菜产业链升级的重大障碍，使得产业链升级的成本大大增加，加重了日后产业链升级的经济负担。

2.2 现代芽菜产业价值链的形成和发展

①现代芽菜产业价值链形成 芽菜产业价值链是由各个链环上行业内各利益相关企业或组织价值链构成的复杂的、以价值实现为目的的链条。现代芽菜产业通过产业链的向前延伸，实现了芽菜生产企业与原料加工企业及原料基地的对接，保证了原料的充实、优质供应；通过政府支持的各级科研项目，实现了企业与科研单位的对接，为芽菜产业的原料豆品种选育、芽菜生产环节的各类设备研发与制造、工艺优化及产品研发提供了强有力的科技支撑；通过芽菜尤其是苗菜的生产培训及销售推广，扩大了产业链的层次和接触面；通过政府的有力监管，取缔不规范小作坊生产，规范芽菜市场，并通过现代营销手段实现了芽菜生产与市场的对接，从而逐步形成了价值增值环节更为明晰的现代芽菜产业价值链。

图2 现代芽菜产业价值链

图1 传统芽菜产业价值链

②现代芽菜产业价值链分析 芽菜产业链是与芽菜生产具有关联的产业群，这些产业群依其关联顺序包含了产前、产中及产后各组织或部门；而这些组织或部门的战略规划、新技术研发、生产、加工、物流、营销和品牌建设等多个增值活动环节组成的链环状结构即为芽菜产业价值链（图2）。

从图2可以看出，现代芽菜产业价值链包括核心价值环节和辅助价值环节两大方面的内容。一是以芽菜产品加工为中心，纵向—横向一体化形成的核心价值链，包括芽豆原料生产收购和加工、芽菜生产设备的设计与制造、芽菜产品新技术研发、芽菜产品加工和市场销售等环节；二是围绕上述核心价值环节的具有支持辅助作用的辅助价值链，包括芽菜产业企业和产业相关企业的战略规划和目标、产品标准与行业规范、与产业发展密切相关的引导芽菜产业发展方向的政府政策和有关法律法规，同时，包括芽菜产业企业的诚信度、公共关系及广告宣传等。

日产60~200 t的规模化芽菜生产企业分布于我国20余个大中城市，使得现代芽菜产业价值链中，一个链环有一个或几个产品服务大致相同的企业，前后链环共同构成产业价值链。这些企业间应在行业组织规范市场行为的前提下建立竞合关系，以避免过度竞争对彼此造成伤害，或共同对付一个更强大的竞争对手。

芽菜产业价值链的形成和层次的增加，意味着芽菜产业组织化程度的提高和芽菜产品增值环节的增加。加入芽菜产业链的企业不仅可以得到高端环节技术、信息、资金等方面的支持和服务，降低市场交易风险，而且可显著提高芽菜产品附加值，有利于增加芽豆种植户、芽菜生产商、经销商等的收入和产业结构的调整；芽菜产业价值链理念的树立，有利于打破狭隘的地域概念和单纯的利己观念，树立大市场和分工合作的新理念[3]。同时，也有助于芽菜企业拓展经营思路，在产业价值链条的各环节寻找商机，有能力的企业可控制经营整个产业价值链；芽菜产业价值链形成与延长有利于与行政事业单位、科研高校的技术产业价值链和终端消费者的对接，构建现代芽菜产业价值链，实现合作共赢，也有助于芽菜产品的标准化生产和产品质量安全追溯制度的实行[6]。

3 芽菜产业企业价值链分析

芽菜企业价值链是指芽菜产业价值链环上行业内各利益相关企业或组织的价值实现与增值的链条。根据其所处芽菜产业链的环位、经营对象、经营目的不同，需要构建企业自身内部价值链，分析各项价值活动。大致包括如下4个方面。

3.1 原料豆收购与加工企业的价值链分析

其价值链是在资金筹措、订单订金支出的基础上，通过原料收购定价、原料收购、收购运输、原料加工、原料贮存、原料销售构成（图3），其中，原料豆的收购定价体现在营销技能的虚拟价值环节，其他5个环节可直接显示价值增值情况，属于基本增值环节。在不同价值增值环节，其增值多少又会受到相关因素影响，如一个企业的原料加工设备、工艺规划方案不同，其加工产品的类型、规格、市场需求和市场价格就会有很大差异，因此，企业实现增值需要从全局出发，把握机遇，科学系统地进行管理。另外不同原料收购加工企业的核心价值环节亦不尽相同。

图3 原料豆收购与加工企业价值链

图4 芽菜机械设备加工企业企业价值链

图5 芽菜产品加工企业价值链

3.2 芽菜机械设备加工企业的价值链分析

芽菜机械设备加工企业价值链又可称为能力价值链创意生产线。该价值链包括纵向一体化的核心价值链，涉及机械设计、机械制造、机械市场销售以及售后服务等环节，也包括核心价值环节横向拓展的相关环节，如对机械设计具有指导性意义的企业战略规划，下游芽菜产品加工企业的产品工艺技术定位等，又如售后服务环节横向拓展的设备安装与维护等环节；前者不直接表现出价值收益，但在很大程度上影响机械加工制造企业的价值链增值，后者执行中有相应的收益。芽菜机械设备加工企业的价值链实现的相关链环还有机械加工的原材料购置、制作工艺、机械产品的市场定位、营销策略、市场潜在需求预测与拓展等（图4）。

3.3 芽菜产品加工企业的价值链分析

现代芽菜生产企业价值链已突破传统的简单纵向一体化模式，表现出纵向逐步延

伸、横向拓展，成为涉及环节多、关系复杂的价值链环（图 5）。

由图5可以看出，现代芽菜产品加工企业核心价值链向前拓展增加了产品研发环节；不可轻视中间环节产品清洗包装，该环节通过改善产品品质、拓展销售渠道、延长保质期等实现价值链增值；由孵化培育环节拓展的厂房设备与器具及原料、水、电、人力等，由清洗包装拓展的产品规格，由市场销售拓展的贮存运输、营销策略和售后服务等，则直接或间接地在实现产业链增值中发挥作用。

3.4 芽菜产品销售供给链（经销商的价值链）分析

目前，我国大中城市企业日产豆芽60~200 t的大规模芽菜产品销售已构建起产品销售供给链。销售供给价值链是指芽菜产品销售供给链企业与经销商、零售商、消费者等密切协作共筑的价值链体系（图6）。芽菜生产企业应将具有竞争优势的各种资源通过它的组织结构和价值链内在联系，把供应商、零售商乃至顾客联结起来，缩短产品开发周期，降低开发成本，改善产品流向消费者流程，增强产业链中各企业创造和保持竞争优势的能力。

建立新的经销商选择机制和定价机制，选择能与企业密切合作、共同开展现代芽菜产业价值链管理的最优经销商，也可从具有多年豆芽作坊加工经验、熟悉豆芽市场需求供给的农民精英中选择合作伙伴，专门培训后建立合作关系。详尽记录每个经销商提过的建议、创造多少销量和价值等，并结合经销商在营销理念、营销策略、定价、盈利能力、盈利水平、管理水平和协作能力等各方面的表现，一起作为评估的重要标准。帮助分销商改善价值链，节约其运营成本，降低最终消费者的购买成本；从维护最终消费者利益出发，促成分销商调整其盈利水平；购销双方采取最经济有效的价值链对接方式；考虑更换分销商，以寻求最低的分销成本；通过价值链整合，对分销商实施兼并，以增强企业的成本竞争优势。

图6 芽菜产品销售供给价值链

4 芽菜产业价值链发展策略

企业是一个开放的系统，可通过物流、信息流、资金流等同行业内其他企业产生竞争。与现代芽菜产业相关的每一个企业，要实现企业内部价值链增值，都需要首先置身于产业价值链中，从战略的高度进行分析，做好发展目标与战略规划，定位产品与服务，遵守行业职业道德，做到行业自律，维护产业规范与信誉，与产业价值链的运作发展相协调[4]。

4.1 注重芽菜企业价值链的优化

不断进行芽菜产业业务流程再造，通过改变组织流程的先后次序，缩短工作时间或存货占用时间；利用信息技术等提高顾客需求响应速度，如户外宣传、人际传播、免费享用农业信息手机短信、可视电话、网络视频、电子商务等减少资金周转成本，实现顾客价值最大化。进行企业组织再造和文化变革，创新企业文化，坚持以顾客需求为导向的营销；宽视觉定位芽菜企业高附加价值环节，逐渐将我国现代芽菜产业链的重心从传统芽菜生产制造转移到功能保健品、生态产品设计，专用芽豆的标准化生产加工，经销商队伍建设以及芽菜终端零售理念和营销策略打造等环节上[5]。

4.2 产、学、研结合，加大自主科研创新力度

国内豆类芽菜行业组织已实现与国际芽菜协会（ISGA）组织对接，持续进行现代芽菜产业发展、包装材料、工艺技术及人才的交流，以远视觉定位我国芽菜产业发展战略。与此同时，芽菜企业也需与高校科研单位合作，通过生物技术优化工艺、创新材料科技、树立现代化营销理念，提升企业与行业经济管理的理论水平，不断提高芽菜产业的科技创新水平，并通过教育和技术推广提高企业员工及经销商的科技文化素质。

4.3 构造绿色、生态安全的芽菜产品供应链

在龙头企业带动下，各地政府通过相应的政策手段和教育手段规范芽菜产品物流的组织行为，建立芽菜产业供应链体系；新建或在现有的物流设施中开辟一批农产品专用物流设施，实现芽菜产品产后的储存、包装、加工、运输、配送等环节的规模化和专业化；探索建设大型专用的物流基地，采用先进的物流技术提高物流效率；同时政府也要为芽菜产品的快速流通创造条件，如对销售半径在100~300 km的区域设置专用“绿色通道”等。

4.4 重视品牌和龙头企业的培育

鼓励产品过硬的名牌芽菜企业如宁波五龙潭蔬菜食品有限公司和内蒙古扎鲁特旗正达粮油有限公司等将原料芽豆、豆芽加工设备、规模化芽菜生产技术，甚至芽菜产品进入国际市场，并加大对名牌产品和企业的宣传力度，增强消费者对名牌产品的信心。相关部门要做好名牌的评定工作，以质量保名牌，使其在农业领域起到良好的示范效应[6]。

4.5 从宏观和微观两方面把握好芽菜产业链中的安全问题

从宏观方面考虑，我国现代芽菜产业链相对完整，产业链条明晰，而该产业链无时无刻不受自然、社会、经济等大环境因素的影响而使产业链中的某个环节出现动荡，进而危及整个产业链的安全性。一方面，因气候变化难测，土地资源量日趋变小，使得芽豆原料的生产与优质供给成为产业发展最大的不稳定因素，如2009-2010年我国绿豆市场囤货提价、有价无货等，让芽菜生产企业无所适从，规模化的芽菜生产难以持续，减量的产品无法满足市场消费需求，原料供需问题影响着芽菜产业稳步发展及价值链的升级。因此，应在稳定传统芽豆基地的基础上，多开辟新的基地。另一方面，随着工厂化芽菜生产的不断扩大，用水日益增多，水资源利用的代价将明显加大，尤其是水资源的日益短缺及污染，将制约芽菜产业发展，危及芽菜产业的发展方向。开展水资源的节约与循环利用是当前急需解决的重要技术课题。

从微观方面考虑，芽菜脆嫩的特点与其一生在高温高湿条件下生长是分不开的。为保证质量，芽菜的安全生产环节一直是企业生产管理的重中之重。芽菜产品生产中不安全因素主要有生物性污染、化学性污染和物理性污染等，也有保质保鲜技术的问题。

[1]谭力文，余望梅，刘林青.基于价值链视角的武汉蔬菜产业竞争力研究[J].学习与实践，2009（2）：37-45.

[2]刘永利.基于企业价值链的管理创新[J].商情，2013（1）：221-222.

[3]白刚.企业战略转型的三个方向[J].销售与管理，2013（1）：120-121.

[4]赵文成，赵红.基于产业价值链的我国制造业竞争战略研究[J].中国工程科学，2008，10（9）：54-59.

[5]隋伟，张文松.基于价值链向价值网演变角度的商业模式创新研究[J].经济研究导刊，2012（34）：215-217.

[6]康玉凡，陶礼明，毛振宾，等.工厂化豆芽成为现代加工食品新宠[J].长江蔬菜，2008（18）：73-76.

Analysis on Value Chain of Modern Sprouts Industry in China

KANG Yufan1,CHENG Xuzhen2,TAO Liming3,CHEN Daoshang3,MAO Shenghui4
(1.College of Agriculture and Biotechnology,China Agricultural University,Beijing 100193;2.Institute of Crop Sciences,China Academy of Agricultural Sciences;3.Ningbo Wulongtan Vegetables Food Co.,Ltd.;4.China University of Political Science and Law)

The article analyzed the development characteristics of sprouts industry with the help of the macro development perspective,and analyzed the value chain and management strategy of sprouts industry on the basis of the theory of social economics,to position the core value chain of China sprouts industry development,increase the spouts industry's development level and benefit and strengthen its market competitiveness as well.

Sprouts industry;Value chain;Development optimization;Competitive strategy

F326.13

A

1001-3547（2013）08-0073-05

10.3865/j.issn.1001-3547.2013.08.025

国家现代产业技术体系建设专项资金（CARS-09）康玉凡（1963-），女，教授，研究方向为种子生物学及豆类芽菜产业发展理论与技术研究，

电话：010-62734265，18801118219，

E-mai：yfkang@cau.edu.cn

2013-01-21