台湾小吃“三杯田鼠”被爆造假

本报特约记者 萧 青就在欧洲多国为“挂牛头卖马肉”丑闻伤神之时，台湾名小吃“三杯田鼠”也遭遇“李鬼”，有学者通过分析山产店贩卖的田鼠DNA后发现并不是田鼠，而是常见于住家房屋附近水沟的沟鼠。这是否会引起食品安全等问题，引发岛内各界关注。 据台湾《联合报》17日报道，“三杯田鼠”是嘉义鹿草乡一带“名产”，乡民认为吃甘蔗的田鼠肉质甘甜，尤其尾巴是许多女性的最爱，因为富含胶质，产季时有些家庭天天吃。鹿草乡更有两家经营超过60年的“三杯田鼠”专卖店，连岛外观光客都慕名前来品尝。台湾东海大学生命科学系教授林良恭团队研究后发现，田鼠在台湾野外已非常稀少，为何嘉义还在卖田鼠肉？这“源源不绝”的田鼠肉从哪来？林良恭团队向两家山产店购得去毛去内脏、无头颅与四肢的“田鼠肉”，分析DNA发现，十几只田鼠都是沟鼠。林良恭称，沟鼠常见于住家房舍附近水沟，养殖容易，可能因此被商人选为“替代品”；田鼠体型较大，肉质与沟鼠其实差不多，只是山产店挂着田鼠肉、实际却卖沟鼠肉，有“诚信问题”。但他又说，食用野生动物有许多风险，可能使很多细菌、病毒进入人体，应该尽量避免食用野生动物，也因此，若山产店端上桌的是来自养殖场繁殖的沟鼠，从卫生角度来看，反而比食用野生田鼠安全。 对于学者的检测，贩售“三杯田鼠”的两家山产店——“和乐食堂”和“嘉兴山海产”都解释说，因为现在农场离住家都很近，“可能是混到了”才会产生并非百分之百田鼠基因的品种。“和乐食堂”称，卖田鼠肉超过一甲子，几十年来卫生没出过状况，都由固定的师傅到台糖甘蔗园捕抓，“田鼠一整年都有”，每年甘蔗采收季12月到来年2月的田鼠特别肥美。“嘉兴山海产”也强调经营三代超过一甲子，连续3年获嘉义县卫生局检验颁发卫生优良证书，店内田鼠都是捕鼠人在田里抓的。▲