广西优质茶树花主要性状及品质分析研究

谭少波 王小云 黄敏周 于毓林

（广西桂林茶叶科学研究所，广西 桂林 541004）

茶树花比一般植物花生长期长，在这一漫长的生长发育期内，吸收和积累了大量有益成份，同时拥有茶叶和花的有效成分，是茶树的精华，研究发现，茶树花中含有多种人体有益的营养成分和活性物质，具有增强免疫力、延缓衰老、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抑菌和防癌抗癌等功效[1-3]。茶树花的开发，不仅可以充分利用茶树资源，为茶叶经济发展增加新亮点，提高茶树利用的经济价值和茶农经济效益。同时，因茶树花的摘除，中止了茶树的生殖发育，促进水分养分向叶芽集中，使茶树养分得到充分利用，提高茶叶的产量与品质。因此，茶树花的开发，有着广阔的市场前景、良好的经济效益和社会效益。随着人们对绿色、生态、健康生活的日益重视，茶树花作为健康安全的饮用品，逐步得到人们的认识，部分省、市建立了茶树花产业化生产企业，并取得一定的成效，但茶树花产品品质不稳定，尚未得到消费者的认可，利用率极低。目前对茶树花的研究有很多，主要是在产品加工方面，对茶树花品种适制研究的报道几乎是空白。试验研究表明，茶树花和茶鲜叶一样存在适制性，不同品种所加工出来的成品花品质差异很大。文章从品种的角度，对已经过试验筛选确认的优质茶树花进行主要性状及品质特征分析研究，以期为今后开发香气芬芳宜人、滋味醇和爽口优质茶树花产品，更好地利用茶树花资源提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 供试材料

来源于广西桂林茶叶科学研究所茶树品种资源圃、茶树品种示范园

1.2 供试品种

六堡群体种、金萱、福云6号、八仙茶、南山白毛茶、西山茶、云南大叶种、凌云白毫

1.3 茶树花制作方法

萎凋→微波杀青→摊凉→烘干→摊凉→包装（冷藏）

1.4 试验方法

（1）茶树花主要性状调查方法 在10月上旬～12月中旬茶树盛花期，每个品种调查样本为10个，调查花冠(cm)、花瓣数（个）、花萼（个）、百花重（g）、含水率（%）、始花期、盛花期。

（2）生化成分测定方法。水浸出物总量——GB8305—87；茶多酚类——GB8313—87；咖啡碱——GB8312—87；氨基酸总量——GB8314—8。

2 结果与分析

2.1 广西优质茶树花的主要性状特性

对六堡群体种等8个广西优质茶树花的主要性状特性调查研究表明（见表1），不同的品种茶树花的主要性状各有一定差异。花冠直径为3.3 cm～4.2cm，平均为3.75 cm，最大是金萱和云南大叶种，最小为凌云白毫。百花重为30.4 g～64.2 g，平均为47.3 g，最高是最低的2.1倍，最高的是八仙茶，最低的是凌云白毫。含水率为66 %～81%，平均为73.45g，最高是最低的1.2倍，最高的是西山茶为81%，最低的是凌云白毫为66%。始花期在10月5日～11月6日，早晚相差近30天，最早的是福云6号为10月5日，其次是金萱为10月8日；最晚的是云南大叶种和凌云白毫为11月6日，其次是八仙茶品种为10月28日。盛花期在10月20日～11月13日，早晚相差近15天，最早是金萱为10月20日，其次是福云6号为10月22日；最晚是八仙茶和云南大叶茶为11月15日，其次是南山白毛茶和凌云白毫为11月13日。

表1 广西优质茶树花的主要性状特性表

2.2 广西优质茶树花品质特点

茶树品种不同，成品花的品质存在一定的差异，试验研究结果表明（见表2），六堡群体种等8个茶树品种适宜加工不同风格的优质茶树花。六堡群体种、南山白毛茶、金萱适宜加工花蜜香型的茶树花，品质特点是花蜜香浓，愉悦，滋味甜醇，含花蜜香浓；八仙茶种适宜加工高花香型的茶树花，品质特点是花香浓郁、醇爽；凌云白毫适宜加工清高优雅型的茶树花，品质特点是兰花香尚浓，滋味醇厚；福云6号、西山茶、云南大叶种所加工出茶树花品质特点是味醇花香细长，适宜加工花香型的优质茶树花。

表2 广西优质茶树花品质表

2.3 广西优质茶树花生化成分分析

茶树花含有与茶叶类似的主要生化成分，花中的生化成分含量是是影响成品花品质的重要指标之一。试验研究表明，广西优质茶树花各品种露白期的茶多酚为8.16%～11.02%，平均为9.71%，最高比最低多2.86%，最大的是云南大叶种为11.02%，最小的是福云6号为8.16%。氨基酸含量为2.44%～3.14%，平均为2.8%，最大的是六堡群体种为3.14%，最小的是西山茶为2.44%。各品种间咖啡碱的差异不大，含量在1.45%～1.77%，平均为1.6%。水浸出物在47.4%～54.7%。平均为51.3%，最高比最低多7.3%，含量最高的是六堡群体种为54.7%，最低的是福云6号为47.4%。

表3 广西优质茶树花（露白期）生化成分表

3 讨论

（1）2013年广西茶叶产业发展调研数据表明，目前广西种植的凌云白毫、福云6号、云南大叶种、金萱、南山白毛茶、西山茶茶园共90万亩左右，这一部分品种都适制加工优质茶树花产品，按每亩产干花20公斤算，除加工费外，每亩可增产600元左右，如这一部分茶树花资源能有70%利用率，则广西每年增产3.8亿元，茶树花开发及产业化存在巨大的市场潜力。

（2）茶树花的盛花期在10月中下旬～11月中下旬，处于广西茶农的冬闲期，茶树花开发，可在不投入另外费用的情况下，增加茶叶企业和茶农的经济收益。

（3）茶树花含有与茶叶鲜叶相同的成分，含有蛋白质、茶多糖、茶多酚、氨基酸、维生素、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)等有益成分和活性物质，这些成分对人体具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效。茶树花可以直接开发成干花产品，也可以经过深加工，开发出茶树花功能性茶树花饮料、保健品以及医药，延长茶叶产业链。

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[3] Lin Y S,W u S S,Lin J K．Determination of tea polyphenolsand caffeine in tea flowers(Camellia sinensis)and their hydroxyl radical scavenging and nitric oxide suppressingeffects[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2003,51(4):975-980.

[4] 杨普香,刘小仙,李文金.茶树花主要生化成分分析[J].中国茶叶,2009.7.

[5] 宛小春,等.茶叶生物化学[M].北京:中国农业出版社, 2008.