药食两用鲜品有益健康

□ 霍东景

我今年76岁，曾于2002年11月确诊贲门癌并手术。术后没有接受化疗，而是一直坚持服用鲜动物药和含有鲜药的中药配方，配以鲜药用植物为菜肴。在注意饮食多样化的同时，配合适当的活动锻炼，加之宽心纾解，养身养性，走过了这十多年，我的工作生活井井有条。今年年初的健康检查结果显示，除稍有贫血外，未见其它异常。

在与疾病做斗争的过程中，我认为鲜药的作用功不可没。谨以此文介绍几种常见的药食两用鲜品及用法与大家分享。

蘑菇其有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收多余的胆固醇、糖分，将其排出体外。适宜免疫力低下、高血压、老年人、癌症及糖尿病患者食用。但蘑菇性滑，便泄者慎食。蘑菇可做各种荤素菜肴的配料，用以蒸、炒、熘、炸、烩、烧、拌、酿、做汤等食用。注意鲜蘑菇不易保存，选购时一定要新鲜。

薏米又名六谷米、药玉米、薏苡仁、菩提珠，以当年秋季果实成熟为鲜。《神农本草经》介绍薏米“治筋急拘挛，不可屈伸，久风湿痹，下气。久服，轻身益气。”《本草纲目》称其“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。” 薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒之功。日本将其被列为防癌食品，其抗癌的有效成分为薏苡仁脂、薏苡仁内脂、硒元素等，能有效抑制癌细胞的增殖。

食用方法以熬粥煮汤为主，可配以其它食材或中药，要注意薏仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡两三小时，使其充分吸收水分。

山药古典医籍都对山药有很高的评价，它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，也是人所共知的滋补佳品。中医认为：“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。现代科学分析：山药所含黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，对心血管病、结缔组织病、免疫性疾病有很好的治疗作用。山药味甘、性平、无毒，能健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。铁棍山药乃四大怀药之一，是山药中的珍品。在我们老家河北安国，沙土土质种出的山药“小白嘴”，皮非常薄，肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，黏液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，药食兼用，久食而不烦腻，是河北山药的精品。

北沙参北沙参是伞形科多年生草本植物珊瑚菜的根，喜阳光充足、温暖、湿润的气候，抗严寒、耐干旱、耐盐碱，但忌水涝、忌连作。春参（二年生参）在第3年7月收，秋参（一年生参）在第2年9月收，以秋参为好。刨出根，去须根，洗净，用开水烫后，剥去外皮，晒干或烘干入药。性味甘，微寒。归肺、胃经。具有滋阴清肺、生津养胃功效。主治肺热阴虚、热病伤津引起的咳嗽、咯血、口舌干渴、食欲不振等症。现代研究具有增强机体免疫力、解热镇痛的作用。

北沙参全身都是宝，新鲜的茎叶，有特殊的香气，可作为日常的蔬菜，具有很高的营养价值和养生保健作用。其鲜根皮中富含干品所没有的挥发油，气味芳香走窜，通络作用尚佳，应用鲜品，保留细根须洗净即可。

北沙参的茎叶采摘可视其生长情况而定，以不影响全草和根部生长为度，茎叶可制作包子、饺子馅，根可炖肉、煲汤。

鲜黄芪黄芪对我们来说应明确两个概念，一个是中药店药斗子里的中药饮片黄芪，指的是黄芪这种植物的根；一个是植物黄芪，一株鲜活的黄芪全植株，包括顶端的花、地上的枝叶、地下的主根、深入地下很深的须根，以及蕴藏新黄芪生命的种子，包含了全部而又特有的生机，体现了自然造化的精华所在，一株鲜黄芪堪称“物华鲜宝”。

传统中医认为黄芪具有补气固表、利尿排毒、排脓、敛疮生肌等功效。现代药理研究表明，黄芪具有增强机体免疫功能，强心降压、降血糖、利尿、抗疲劳等作用。黄芪含有黄酮类、皂苷类和多糖等成分，具有很高的食疗价值，也是保健食品的加工用原料。其食用方法多样，可煎汤、煎膏、浸酒、配制菜肴等。