蕈菌产业在人类福祉中的贡献*

张树庭

（国际蕈菌生物技术服务中心 香港中文大学生物系，中国香港特别行政区）

蕈菌产业在人类福祉中的贡献*

张树庭

（国际蕈菌生物技术服务中心 香港中文大学生物系，中国香港特别行政区）

蕈菌；福利；药食同源；膳食补充剂

1 引 言

中国有句古话叫“药食同源”。在当前公众健康意识越来越普遍关注的情况下，蕈菌作为一类天然食品其增长极为迅速。蕈菌作为人类饮食的一部分，可视为健康食品或功能性食品。从蕈菌中提取的物质，主要用于补充人类饮食，可以作为蕈菌营养药[1]或膳食补充剂用于增进人体健康，而不是作为常规食品。这一应用方式在中国已经有2 000多年的历史。随着最近几十年的科技进步和其他相关因素的影响，食用蕈菌栽培已达到了全球化的范围。蕈菌栽培可在各种不同的气候条件下进行，成本低廉，原材料资源丰富，很多农业、林业和食品加工产业的废弃物都可用作栽培基质。它解决了目前世界上许多的问题，包括蛋白质短缺，废弃资源的回收和再利用，以及环境修复等。许多蕈菌都是优质的食物营养源，滋补食品和抗肿瘤、抗病毒及其他药理活性的药用成分来源。一些专业产品，如化妆品、饮料和健康食品，都是具有广阔市场前景的产品[2]。许多研究表明，由于蕈菌中含有较多能够调节免疫系统功能的多糖，长期摄食蕈菌，无论是将其作为普通食品，还是使用其提取物（功能因子），都可有效预防和治疗某些特殊疾病[3]。已知的是，长期使用蕈菌的提取物、营养成分，即使在高剂量的情况下，也是低毒和相对安全的。目前，从药用蕈菌菌丝体或子实体中提取药用化合物成分，是一项新兴的朝阳产业。这些化合物具有药用和（或）滋补功能，作为膳食补充剂的潜能巨大，可用于预防和治疗多种人类疾病。不幸的是，人们往往混淆了营养药和功能性食品的概念，后者是常规饮食的一部分，一直以来可能是为了促进和加强某些健康功能而生产的。而蕈菌营养药，是一种具有精确性和局部性的食品提取物，它以胶囊或片剂的形式作为膳食补充剂或辅助药物（不是食品），具有潜在的医药价值。定期摄入蕈菌营养药，可增强机体免疫功能，从而增强人体对疾病的抵抗能力，在某些情况下，可帮助患者恢复健康。由于蕈菌营养药是从众所周知的蕈菌中提取出来的，虽然毒性和过量等副作用很小，但监管部门对其采取一定的控制措施是必要和可取的，可比照非处方药管理进行；不可将营养药混同于药品，后者是在药典中有明确记载的一类稳定的化学制剂。药品具有药用特性，主要在临床上用于治疗某些特定疾病。由于药品具有较高的疗效，而使用后可能出现大的毒副作用，加之受化学纯度和无菌等因素的影响，其生产和使用受到监管部门的严格控制。对药物的监管范围非常广泛，从非处方药到危险药品，均受到严格管控。

2 存在的问题

毫无疑问，蕈菌产品可以作为优质的膳食补充剂，尤其是灵芝。它在中国被用来作为膳食补充剂或药理性食物的历史已经有2 000多年。这些产品的作用机理目前仍然处在一个被推测的阶段，众多研究（不管是实验室还是人体试验）反复表明，它们是可以有效地补充传统医学在抵抗疾病方面的作用的。业外人士可能会问：“既然蕈菌具有如此多的益处，那么可不可以通过化学分离出其中的活性成分，将其作为药物来销售呢？”这个回答可以选是，也可以选不是。如果选是，那么要将单一的蕈菌活性成分对应某种特定的疾病，如癌症或心脏病。这种产品属于处方药范畴。若是选不是，那么就要着眼于一组化合物的提取和以改进人们的生活质量为目的。这些产品是一类膳食补充剂，包含了参与有益作用的许多种成分，而不是单一的活性成分。举例来说，灵芝产品的抗癌活性可能是由灵芝中的多种化学成分协同作用，有：β-葡聚糖、外源凝集素、萜类、类固醇、核酸和免疫调节蛋白等。似乎这些化合物，或者还有一些未知的成分协同作用，发挥了灵芝的抗肿瘤、抗病毒、抗菌和免疫调节等药用功能。换言之，产品治疗和预防疾病的功效是通过一种提取物中多种活性成分的协同作用实现的，而非依靠单一的活性成分。

我们可以得出初步结论，蕈菌营养药具有协同效应的多功能价值。这就好比是一场由许多种乐器共同演奏的一场和谐的交响乐，而非单一乐器的独奏表演。

3 蕈菌营养药的质量

80％的药用蕈菌产品都是从栽培或野生蕈菌的子实体中分离提取的。只有15％的产品是由菌丝体提取物制成或直接由菌丝及其培养基研磨成粉，另5％来自培养液和孢子，包括菌核。由于以菌丝体为原料生产可提高质量控制水平和增加年产量，因此这种方式将是未来的一个发展趋势。应该指出的是，蕈菌的某些生物活性化合物只能或主要从其他部位（如子实体、培养液、孢子或菌核）提取。

蕈菌菌丝体或子实体提取物的标准化使用，是区分营养药产品是以整体的协同效应还是以单一的活性成分发挥作用的标志。蕈菌和其他天然材料相似，在活性化合物的数量和质量上有各种各样的变化，因此其药效的发挥是不稳定的。而单一成分的化学品则类似于大多数传统药物，往往具有特效性，且伴随不良的副作用。蕈菌营养药处于这两个极端的中间，已被证实是非常有益的。问题是，以蕈菌为基础的膳食补充剂类型多样，目前尚没有一个确保产品质量及其测试的标准。迫切需要提高品质和加强法律监控，以提高或维持消费者对产品的信任度，满足当前和未来监管部门所设置的产品质量和安全标准的要求[4，5]。我们已经认识到，在一种蕈菌提取物中可能包含上百种活性成分，需要再次强调的是，产品治疗和预防疾病的功效是通过一种提取物中多种活性成分的协同作用实现的，而非依靠单一的活性成分。对某种提取物，应该针对其最主要的一种或两种活性成分建立一个标准，以使每批次产品有一个固定的配比，并达到相应的标准水平。如，已知的提取自圣约翰草的金丝桃素在医药中的最低剂量是多少？这似乎应该是公众健康保护过程中提出的一个合理的问题。因此，保证蕈菌产品的高质量是至关重要的。希望在不久的将来，蕈菌营养产品可以达到像可口可乐那样的市场效应。

4 未来展望

中国还有句古话：“健康比财富更重要”，或者说“没有健康就没有一切”。“预防胜于治疗”有益于每一个人。我们面临着什么样的人类健康问题呢？一个日益突出的主要问题是传染性疾病感染人数的增加，如呼吸系统疾病、艾滋病等。部分原因可能是，现今社会常有的压力和忧虑使人体自身的免疫功能不断下降；另一原因可能是，我们的环境污染日益严重。

药用菌产品特别是灵芝产品，可以帮助增强人体自身的免疫系统，并且有益于接受放疗或化疗治疗的患者，帮助减少这些疗法的副作用，在大范围内具有积极的药理作用。这些作用有：（a）增加血液中的白细胞数量，增强免疫功能（化疗会显著消耗血液中血小板的数量，使患者过度青紫，内脏出血，脑出血，有时甚至有死亡的风险）；（b）提高食欲；（c）减少疼痛；（d）抗呕吐；（e）脱发再生；（f）抑制肿瘤；（g）潜在的抗氧化/genoprotective性能；（h）改善一般健康效果。

回顾历史展望新千年，过去的25年药用菌的研究成果让我们知道并相信，21世纪药用菌为人类的保健系统提供非常多的益处。在现代医学难以提供补救方法的许多领域，蕈菌的营养成分可以提供有益的帮助。如猴头菇的提取物对神经生长因子具有强有力的刺激作用[6]，预计其将作用于周围神经病受伤组织的再生[7]。药用菌的神经营养效应和对大脑的神经生长因子合成的刺激作用在研究和实践方面应引起广泛关注[8，9]。此外，还应指出，在某些情况下，相对于治疗疾病，预防疾病可能更有利于每个人。这不仅有积极的经济和社会影响，还能保持甚至提高个人的生活质量和尊严。

5 讨论与结论

每个人都希望活得更健康，更快乐，更长寿。然而，现今的环境和生活压力包括环境污染，高压力的工作量，不良的饮食习惯，营养不平衡和年龄的增加等，削弱了人体的免疫系统，导致人体自身抵抗力下降，增加患病风险。因此，人们不断寻找新的能稳定而有效地改善生物学功能的物质。在过去的20年间，以药用菌为基础的产品不仅在亚洲国家，也在北美和欧洲引起了极大的关注。中国是最早识别和利用蕈菌作为食品或药品的国家，其历史可追溯至公元前5 000—4 000年。中国也是最早培育蕈菌的国家。20世纪80年代后期，他们提取蕈菌生物活性化合物生产营养药获得了极大关注。长远的看，这些产品作为滋补品可以深层次改善人类的健康质量，并且即使很高剂量毒性也非常低。因此，根据蕈菌营养药的定义，它们不是新鲜或干蕈菌一类的常规食物，而是功能性食品。相似的，绿茶是功能性饮料，但绿茶的提取物儿茶素是介于食品和药品之间的一类营养成分。营养药不应该与几乎总是被定义为化学制剂的药品（注册药物）相混淆。然而，在某些情况下，它们已经被用于预防和治疗多种疾病[10]。

全球用于医疗保健的膳食补充剂的日益增加提示我们：有必要为其日益扩张的全球性市场建立国际法规和标准。合理利用蕈菌营养药，并发挥这类产品作为国际市场一部分的巨大潜力的关键，是依赖于有关国家政府制订监管框架。

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*本文为2013年8月26日在北京举行的“中国工程院国际工程科技发展战略高端论坛——药用蕈菌”论文，原文为英文，已征得大会组委会和作者本人同意，由本刊编辑部翻译并发表。